Bacalao guisado: rico y sabroso en pocos pasos

El bacalao guisado es un segundo plato de pescado rico en sabor y tradición, fácil de preparar. Si quieres un plato con un sabor fuerte que nunca traicione las expectativas, el bacalao guisado es el plato para ti. Rico no solo en sabor sino también en nutrientes. Muy fácil de preparar, también puede ser un plato único, acompañado de una guarnición o una fuente de carbohidratos.

Puedes preparar el bacalao guisado incluso antes y cuando lo vuelvas a calentar el resultado será asombroso. Sabor y sustancia sin demasiadas calorías , solo necesitas una sartén y unos pocos ingredientes, y aunque no seas chef, con este plato el resultado siempre será perfecto.

Bacalao: un manjar de los mares del norte

Conocemos este deleite gracias a los antiguos comerciantes venecianos. Este producto aterrizó literalmente en nuestra península en 1431. En esos años un comerciante veneciano, el noble Piero Querini , en busca de fortunas comerciales en el Mediterráneo, se encontró en las costas del archipiélago de Lofoten debido a un naufragio. Llegados a las costas con los botes salvavidas se rescatan y refrescan con bacalao, tanto fresco como seco .

Este producto de aspecto leñoso llama la atención del comerciante , que decide traer consigo una carga sustancial de » stockfish «, «stockfiss», como lo llamaba la gente. Una elección que resultó útil, el preciado bien se utilizó como moneda de cambio para el alojamiento y la comida para el viaje de regreso.

El Véneto es desde entonces la región de mayor consumo y a la que se atribuye la maternidad de este plato. Pero el pescado seco y el bacalao son productos ampliamente utilizados tradicionalmente en todas las regiones de Italia. 

Una curiosidad interesante es que por su conservación y por no ser fácil de descomponer, el bacalao es un pescado que también se cocina en zonas de interior. A diferencia de muchos otros platos de mariscos que pertenecen casi exclusivamente a la cocina costera o marinera.

Bacalao guisado: consejos del chef para una receta exquisita

Tanto el bacalao como el pescado seco proceden de la conservación del bacalao . El primero se conserva en sal, el segundo se seca. Cualquiera que sea la elección antes de su uso, este pescado necesita ser reactivado en abundante agua, para desalarlo o hidratarlo .

Sin embargo, en el mercado actual, puede encontrar fácilmente ambos listos para usar . Si ya usa bacalao seco, le recomiendo que pruebe un trozo pequeño antes de cocinarlo. A menudo sucede que el producto es excesivamente sabroso incluso si está listo para su uso.

Para la fase de cocción, no encontrarás ningún tipo de problema, la carne de este pescado es compacta y no requiere de precauciones especiales durante la cocción.

En las múltiples posibilidades de preparación , es recomendable utilizar cebolla que puede ayudar con su sabor dulce a contrarrestar la excesiva sapidez del producto. Así, puedes prepararlo en el horno o en una sartén, obteniendo siempre un resultado excelente.

Es muy versátil y no te preocupes por exagerar las porciones. Si sobra, puedes recalentarlo o usarlo posteriormente como condimento para un primer plato a base de pasta, obtendrás un condimento rico y cautivador incluso para los paladares más exigentes.

Receta de dieta perfecta

Si está a dieta, también puede incluir este producto en su plan de alimentación.

De hecho, el bacalao es excelente incluso al vapor y acompañado de una guarnición de verduras o patatas. Excelente con verduras de sabor fuerte como el repollo negro y el brócoli (cómo cocinarlos con Melarossa). Obtendrás un plato rico, sano y sabroso sin exagerar con grasas y calorías.

Propiedades nutricionales del bacalao guisado

El bacalao es un pescado versátil y de delicado sabor que se adapta a muchas preparaciones. En la receta que proponemos, el encuentro de bacalao con aceitunas y alcaparras realza su sabor, haciéndolo también apreciado por los niños.

• El bacalao no es más que bacalao salado . Es un pescado rico en proteínas nobles , bajo en grasas y bajo en calorías. Además, es rico en lisina, un aminoácido esencial que el organismo no puede sintetizar por sí solo y, por tanto, debe tomarse con los alimentos. También aporta omega 3, 6 y 9, ácidos grasos con una acción beneficiosa sobre el sistema cardiovascular y sobre la prevención de enfermedades relacionadas. Además de la indispensable vitamina A, en el bacalao encontramos un alto contenido en fósforo , un mineral muy útil para contrarrestar enfermedades degenerativas.
• Las aceitunas contienen ácido oleico y vitamina E , ambos complejos antioxidantes capaces de contrarrestar la acción de los radicales libres y la consiguiente oxidación celular, debida a enfermedades neurodegenerativas incluso graves. Los nutrientes de las aceitunas, así como los del aceite de oliva , no son termolábiles, es decir, no se alteran con el calor. Esto significa que incluso utilizando aceitunas en un plato cocido podrá disfrutar plenamente de sus importantes propiedades.
• Las alcaparras son muy ricas en betacaroteno y flavonoides, compuestos antioxidantes: en particular contienen quercetina, rutina y kaempferol. También traen sales minerales.

Descubre cómo preparar bacalao guisado

Con el asesoramiento del chef  Giuseppe Rubano  , chef ejecutivo, consulte las empresas de catering.

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