Beneficios del aceite de oliva virgen extra para nuestra salud: la grasa “buena” para disfrutar incluso a dieta

El aceite de oliva virgen extra contiene vitaminas y ácidos grasos "buenos" , fortalece el sistema inmunológico y controla el colesterol. Esencial para la absorción de algunas vitaminas, el aceite de oliva virgen extra no puede faltar en una dieta sana y equilibrada .

Beneficios del aceite de oliva virgen extra

Buena grasa

El aceite de oliva virgen extra está compuesto por un 99% de lípidos, principalmente ácido oleico (75%), ácido linoleico y ácido palmítico. Son en particular las grasas monoinsaturadas, como el oleico, las que hacen del aceite de oliva virgen extra un valioso aliado del sistema cardiovascular .

De hecho, mantienen el colesterol malo (LDL) bajo control y mejoran el colesterol "bueno" (HDL), que limpia las arterias.

En esta tarea, los fitoesteroles también ayudan a los ácidos grasos. Son sustancias vegetales que tienen la capacidad de dificultar la absorción intestinal de colesterol y reducir el LDL en sangre. De hecho, llevan a cabo una acción preventiva en toda regla contra las enfermedades cardiovasculares, incluido el ataque cardíaco.

El uso de aceite de oliva virgen extra como parte de una dieta de tipo mediterráneo es, por tanto, apto para todos como prevención y para quienes ya padecen hipertensión arterial y enfermedades cardíacas.

Precisamente por eso, el aceite de oliva virgen extra se considera a la vez un alimento y una medicina natural , un poco como la leche materna que contiene una cantidad de ácidos grasos imprescindibles para el desarrollo del bebé.

En consecuencia, una dosis diaria de aceite de oliva virgen extra en la dieta ayuda a vivir mejor y a mantener limpias las arterias.

Beneficios del aceite de oliva virgen extra: antioxidante protector de las células

Entre sus numerosas propiedades nutricionales, también se encuentra la antioxidante , principalmente por la vitamina E y la enorme cantidad de polifenoles, que actúan sinérgicamente en la inhibición de los radicales libres.

De hecho, con sólo una cucharada de días virgen extra que supone el 15% de la dosis diaria recomendada de vitamina E . Además, flanqueado por polifenoles, realiza su función anti-envejecimiento y preventiva frente a enfermedades tumorales y degenerativas. Juntos, protegen el ADN y las membranas celulares del daño de los radicales libres.

Con una mezcla similar de sustancias beneficiosas, también fortalece el sistema inmunológico gracias al apoyo de los carotenoides y la vitamina A, que promueven la formación de nuevas células y la síntesis de colágeno , ayudando a tener una piel siempre elástica y fuerte.

Además, también es un tónico válido , por lo que está indicado en periodos de:

  • fatiga o estrés
  • cambios de temporada
  • cuando necesitas un impulso de energía.

Aliado de la dieta

Aunque es muy calórico (900 calorías por 100 g), también debe consumirse a dieta porque facilita la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E, K).

De hecho, es adecuado para condimentar verduras, incluso frente a unas pocas calorías más.

Sin aceite de oliva virgen extra, algunas vitaminas que se toman con frutas y verduras se pierden y con ellas también parte del calcio, que depende de una vitamina liposoluble, la D, para ser mejor absorbido.

Sin mencionar que el aceite de oliva virgen extra promueve la sensación de saciedad , nuevamente gracias a las grasas. Por lo que también ayuda a mantener bajo control el peso utilizado tanto crudo como cocido.

También tiene una leve acción antiinflamatoria que también protege al estómago de la inflamación, favoreciendo la vía digestiva y evitando la hinchazón abdominal ligada a la lentitud del intestino y la mala digestión.

Durante mucho tiempo y de forma errónea, el aceite de oliva virgen extra se ha considerado un aceite graso que se debe evitar o utilizar con gotero , pero ahora se ha establecido que también puede (y debe) incluirse en los regímenes dietéticos con un poco de moderación. sin exceder la cantidad de 3 cucharadas por día .

Descubre los valores nutricionales y todos los beneficios del aceite de oliva virgen extra .

Beneficios del aceite de oliva virgen extra: ¿mejor crudo?

Beneficios del aceite de oliva virgen extra: ¿mejor crudo o cocido?

El aceite de oliva virgen extra cumple mejor su función como antioxidante si se introduce crudo en la dieta y especialmente combinado con otros alimentos como el tomate fresco.

Es mejor crudo porque muchos polifenoles y vitaminas son termolábiles, por lo que se dañan con la cocción.

Si bien el licopeno de tomate se aprovecha mejor si se cocina, agregar aceite crudo a una salsa determina una sinergia de acción excepcional entre los dos alimentos. 

El aceite EVO también se puede utilizar para freír porque su contenido en ácido graso monoinsaturado oleico le confiere una mayor estabilidad de los enlaces en comparación con los aceites vegetales, con menor producción de radicales libres.

En cualquier caso, la fritura es un método de cocción que debe reservarse para ocasiones especiales , no para la práctica diaria.

Aceite EVO: ¿es mejor cuando envejece?

El aceite de oliva virgen extra no es como el vino, que mejora con el envejecimiento.

El paso del tiempo no produce ningún beneficio, al contrario, los polifenoles se van perdiendo y con ellos su beneficiosa acción antioxidante. Además, el olor tiende a desvanecerse y la oxidación avanza, modificando también el sabor.

Mucho mejor cuando está fresco y conserva intactas sus propiedades nutracéuticas y organolépticas, como el amargo y el picante, atributos positivos que indican la presencia de polifenoles antioxidantes.

Es muy importante almacenar el aceite correctamente: embotellado en recipientes de acero inoxidable o vidrio oscuro, alejado de la luz, el aire y el calor.

¿El aceite de oliva virgen extra es más graso que el aceite de semilla?

El aceite de oliva virgen extra no es más graso que el aceite de semillas.

Los dos aceites contienen la misma cantidad de grasa y la ingesta calórica también es la misma, alrededor de 9 calorías por gramo.

De hecho, el aceite de oliva virgen extra es más adecuado para la nutrición porque los ácidos grasos monoinsaturados lo hacen más digerible y, dado que hace que los alimentos sean muy apetitosos, estimula la formación de jugos gástricos y, en consecuencia, promueve la digestión.

Además, se necesita menos aceite de oliva virgen extra porque es más fragante y sabroso que los de semillas . Además, incluso si se usa para cocinar, casi siempre tiene la ventaja debido al punto de humo bastante alto y la menor presencia de ácidos grasos poliinsaturados, lo que lo hace mucho más estable al producir menos radicales libres. 

beneficios del aceite de oliva virgen extra:

Los diferentes tipos de aceite y sus beneficios.

El Aceite de Oliva Virgen Extra , o aceite de oliva virgen extra, es un aceite de mayor calidad, obtenido directamente con procedimientos y medios exclusivamente mecánicos procedentes de frutos sanos, frescos y recolectados en el punto justo: un zumo de fruta.

Para ser clasificado como EVO , un aceite debe cumplir con varios parámetros químicos (por ejemplo, tener una acidez inferior al 0,8%).

Además, no debe tener ningún defecto sensorial, debe ser "afrutado", es decir, debe tener un agradable olor vegetal a aceituna, hierba, alcachofa, almendra, tomate, etc., debe ser al menos un poco amargo y un poco picante.

Afrutado , amargo y picante son los tres atributos positivos del aceite EVO; amargo y picante indican la presencia en el aceite de polifenoles , los preciosos antioxidantes naturales que lo hacen saludable y bueno.

El ' Aceite de Oliva Virgen se obtiene directamente de la aceituna, pero tiene propiedades químicas y sensoriales que lo hacen menos valioso el Evo.

El ' Aceite de Oliva : es una " mezcla de aceite de oliva refinado y aceites de oliva vírgenes ". Es un producto industrial obtenido mediante el tratamiento de aceites de oliva de muy baja calidad en la refinería para eliminar los malos olores, disminuir la acidez y finalmente mezclarlos con pequeñas cantidades de aceite virgen.

El aceite de orujo se obtiene mediante procesos químico-físicos industriales a partir del residuo de la elaboración de la aceituna, el orujo. Este aceite también, como el aceite de oliva descrito anteriormente, se refina y luego se mezcla con pequeñas cantidades de aceites vírgenes.

Artículo escrito en colaboración con el Consorcio Oleícola Italiano ( Unaprol ) .

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