Caqui: valores nutricionales, beneficios y usos en la cocina

El caqui o kaki es una fruta excelente para consumir durante la temporada de frío porque es rica en carotenoides (vitamina A) y vitamina C que fortalecen nuestras defensas inmunológicas y promueven el recrecimiento de tejidos y membranas mucosas después de los ataques de frío.

Es sin duda una fruta energética , debido a la abundante presencia de azúcares (18%) por lo que debe consumirse con moderación en una dieta. Contiene 65 calorías por cada 100 gramos. La fruta inmadura tiene un alto poder astringente.

Pero, no por ello, sin embargo, hay que penalizarlo, al contrario: es una fruta que puede ayudarnos a llenarnos de energía cuando sea necesario, como antes y después de una actividad deportiva o simplemente para contrarrestar los primeros resfriados .

Y no solo esto, el caqui también es útil para la belleza de la piel . De hecho, previene la rosácea y los hematomas , acelera la cicatrización de heridas, alivia el dolor articular , reduce los efectos negativos del estrés  y previene enfermedades degenerativas .

Caqui - que es

El caqui es el fruto ( bayas ) de la planta kaki Diospyros , un árbol de origen asiático , más precisamente en la zona centro- sur de China.

En Europa e Italia, la planta del caqui o kaki se introdujo con fines puramente ornamentales en el siglo XVI. Pero hay que esperar a principios del siglo XX para conocer los primeros cultivos italianos con fines comestibles.

Se extendió principalmente en Emilia-Romagna , Campania y Sicilia. Como se sabe, en estas áreas se han reconocido los nombres típicos de PAT (Productos Agroalimentarios Tradicionales) por:

  • Loto de Romaña
  • Kaki napolitano de vainilla
  • Kaki de Misilmeri.

Cuando consumir caquis

Un correcto comportamiento nutricional es consumirlos preferentemente por la mañana en el desayuno para beneficiarse del aporte energético derivado de los azúcares contenidos en la fruta, y para iniciar la función intestinal.

También es un excelente refrigerio para un refrigerio saludable.

Incluso al final de una comida, puede ser de ayuda para quienes tienen altos niveles de colesterol en la sangre, ya que las fibras contenidas en la fruta limitan la absorción de grasas.

caqui: valores nutricionales

Propiedades nutricionales del caqui

La planta del caqui no es muy susceptible a las enfermedades parasitarias, por lo que generalmente no se utilizan intervenciones con pesticidas en los cultivos. Gracias a esta resistencia natural, el caqui puede considerarse una de las frutas más seguras y naturales .

Fuente de betacaroteno y vitamina C

Como toda fruta de color amarillo anaranjado , el caqui es rico en betacaroteno , precursor de la vitamina A , útil para la salud de la piel, las mucosas y la vista y para aumentar la resistencia a las infecciones .

La deficiencia de vitamina A puede provocar:

  • mala adaptabilidad de la vista a la luz del crepúsculo
  • daño a la córnea
  • conjuntivitis
  • infección en el oído
  • infecciones del tracto respiratorio
  • perdida de cabello
  • piel seca
  • pérdida de peso
  • retraso del crecimiento

Además, contiene mucha vitamina C , encargada de iniciar las reacciones químicas del metabolismo celular. Pero no solo eso, vitamina C

  • interviene en la formación de colágeno y en la de hormonas suprarrenales
  • promueve el crecimiento y mantenimiento de huesos y encías
  • ayuda al cuerpo a absorber y utilizar el hierro
  • fortalece el sistema inmunológico
  • combate los radicales libres y defiende contra los contaminantes

Caqui contra el reflujo

El pH ligeramente alcalino del caqui es capaz de neutralizar la acidez de los jugos gástricos del estómago , por lo que es adecuado para quienes padecen gastritis y reflujo gastroesofágico .

El caqui contiene compuestos que se oxidan fácilmente, dando lugar a un pardeamiento llamados catequinas conocidas por su poder astringente, antiinflamatorio , antiinfeccioso y antihemorrágico.

Los beneficios del potasio

Es importante el contenido de potasio de los caquis, que interviene en el equilibrio ácido-base del organismo que permite la transmisión de los impulsos nerviosos :

  • regular los latidos del corazón
  • combatir el exceso de sodio
  • mantener el buen funcionamiento de las células
  • permitiendo el mantenimiento de un correcto equilibrio hídrico del organismo y de las mucosas ya que regula la funcionalidad de los riñones y las glándulas suprarrenales, favoreciendo así la diuresis

Beneficios de la fibra dietética

Los caquis tienen una cantidad significativa de fibra dietética insoluble que realiza funciones importantes para el cuerpo.

La fibra no tiene valor nutricional para los humanos, porque no es digerible (solo parcialmente del colon, pero no del estómago y el intestino delgado). Precisamente por eso, juega esencialmente un papel mecánico y regulador: aumenta el volumen fecal al unirse al agua y favorecer así el tránsito intestinal .

Es por eso que el caqui es un excelente laxante natural que se debe consumir para evitar el estreñimiento. La fibra insoluble también es muy útil para regular los niveles elevados de colesterol en sangre , reduciendo significativamente su absorción en el intestino.

valores nutricionales del caqui

Valores nutricionales de los caquis

Con 65 calorías por cada 100 gramos, el caqui contiene (siempre en 100 gramos):

  • 82 g de agua
  • 16 g de carbohidratos
  • 0,6 g de proteína
  • 0,3 g de lípidos
  • 2,53 g de fibra

Contraindicaciones

El elevado aporte calórico , derivado de los azúcares contenidos en el caqui, sugiere no superar nunca la cantidad consumida .

Este consejo, que generalmente se aplica a todas las frutas azucaradas, es particularmente importante para quienes ya tienen índices glucémicos elevados en sangre o para quienes siguen dietas que requieren un bajo contenido calórico . Normalmente, es bueno limitarse a consumir una fruta al día o cada dos , durante la temporada de cosecha.

En cambio, es mejor evitar los caquis en las comidas principales, especialmente si son abundantes, para evitar aumentar demasiado la carga glucémica . En particular, es bueno evitarlo en la cena porque durante la noche los azúcares en exceso, que no son utilizados por el organismo, se transforman en grasas .

Por último, no se recomienda el consumo de caqui a quienes padecen colitis o diarreas, para evitar agravar los síntomas , dadas las propiedades laxantes del fruto.

Caqui: guía de compra

Las variables de madurez y apariencia externa de los caquis deben tenerse en cuenta a la hora de comprar: conocer las variedades permite comprender sus características y, en consecuencia, el grado de madurez adecuado.

Muchas variedades de caqui no se pueden consumir directamente en el momento de la cosecha o en las horas siguientes inmediatas. Porque el alto contenido en taninos es de hecho " seco " y genera una sensación desagradable en la boca.

Para consumirlo, debe pasar un período de “ ammezzimento ” completando e incluso pasando la maduración.

De hecho, el momento adecuado es cuando la cáscara se rompe fácilmente y adquiere un color naranja / rojo brillante . Solo entonces la fruta se volvió muy dulce, con una consistencia gelatinosa y delicuescente.

Sin embargo, si quieres acelerar la maduración de los frutos , simplemente mantenlos cerrados en recipientes grandes con algunas manzanas o membrillos a temperatura ambiente. Porque, en su proceso de maduración, liberan acetileno y etileno, sustancias gaseosas que también afectan la maduración de los caquis.

En otras variedades, es posible degustar esta fruta recién recolectada.

Método de conservación

Una vez maduros, los caquis se pueden conservar en el frigorífico durante un período de tiempo limitado.

Caqui: mascarilla de belleza

Usos en belleza: mascarilla de belleza casera con caqui

Con el caqui es posible hacer una mascarilla simple con un efecto hidratante profundo . Repetir el tratamiento una vez a la semana para tener una piel hidratada, luminosa y libre de impurezas .

Ingredientes :

  • 2 caquis maduros
  • 1 cucharada de miel líquida
  • 1 cucharada de yogur griego
  • 1/2 cucharadita de mantequilla de almendras

Preparación: Pelar los caquis y cortarlos en rodajas, luego cocinarlos muy bien en agua hirviendo o al vapor. Una vez cocidos y enfriados, transfiérelos a un bol y triture la pulpa con un tenedor.

Agrega la miel, el yogur y la mantequilla: mezcla todos los ingredientes hasta obtener una crema suave.

Antes de aplicar la mascarilla recuerda siempre que la piel del rostro debe estar perfectamente limpia: por lo tanto, haz una limpieza cuidadosa del rostro para eliminar los restos de maquillaje e impurezas.

Aplicar la mascarilla de caqui sobre la piel limpia y perfectamente seca. Dejar actuar durante 10 minutos y luego enjuagar.

Caqui: usos en cocina y recetas.

Los caquis se consumen generalmente frescos , naturales, gracias a las notas aromáticas y al sabor dulce y salado. Si se pelan adecuadamente y no tienen huesos , también se pueden mezclar con otras frutas o se pueden utilizar como ingrediente en ensaladas de frutas y dulces .

Además, los caquis son excelentes para hacer mermeladas, pasteles y budines.

Finalmente, los caquis que aún no han alcanzado la madurez se pueden secar . Al reducir la fruta en gajos pelados y sin hueso, se deja secar al sol, o en un secador especial, hasta que se haya formado una fina capa blanca azucarada en la superficie y los gajos hayan alcanzado una consistencia gomosa.

El proceso de secado permite mantener inalteradas las propiedades nutricionales de la fruta.

Hoshigaki: caquis secos

Hoshigaki: la receta japonesa de caquis secos

La receta de hoshigaki (caquis secos) ha sido una receta que se ha utilizado en Japón durante siglos. Dado que el caqui es una fruta que madura rápidamente, esta receta anti-desperdicio es ideal para degustar los caquis de una manera diferente, que puedes comer en el desayuno o como merienda.

En Japón, cuando es temporada de caquis , los productores se organizan. No solo deben cosechar y vender los caquis frescos, sino también secarlos. 

La técnica es larga y laboriosa: se guardan las hojas y los pecíolos del caqui, a veces incluso el tallo, alrededor del cual se ata el hilo. Los frutos se escaldan durante unos segundos. Después de eso, se cuelgan. Los caquis se secan, en el espacio de unas pocas semanas, suspendidos en el aire, bailando en el viento. 

El lugar es importante para un secado exitoso, pero si no tiene espacio afuera, el consejo es elegir una habitación bien ventilada en la casa .

Para hacer esta receta, necesita el siguiente material: 

  • caquis no demasiado maduros
  • cuerda o cordel de cocina 
  • palo
  • agua hirviendo.

Si quieres probar la receta , mira este video que explica todos los pasos del proceso.

1 - Budín de caqui y cacao

Budín de caqui y cacao

Calorías: 130 calorías

Ingredientes para una persona:

  • 1 caqui
  • 1 cucharadita de cacao sin azúcar

Preparación:

Limpiar el caqui, quitar la piel y las semillas. Transfiera la pulpa a un vaso de licuadora, agregue una cucharadita de cacao y mezcle hasta que quede suave y cremoso.

Vierta la mezcla en un vaso pequeño o en una taza de una sola porción. Guarde el pudín de caqui en el refrigerador durante al menos una hora para que se endurezca o hasta que esté listo para saborear.

2 - Tartaleta de caqui

Zapatero de caqui

Calorías totales: 2750 / calorías por persona: 275

Ingredientes para 10 lonchas

Para la base

  • 100 g de harina integral
  • 100 g 00 de harina
  • 60 g de harina de avena
  • 60 ml de aceite de semilla de maíz o arroz
  • 70 g de azúcar
  • 30 ml de agua
  • 1 yema
  • 1 huevo entero
  • ralladura de limón orgánico
  • 5 g de levadura instantánea para dulces
  • 1 pizca de sal

Para el relleno

  • 500 g de caqui
  • 80 g de azúcar morena
  • jugo y ralladura de limón sin tratar
  • 1 manzana
caqui: botánica

Caqui: botánica

La planta

La planta del caqui puede vivir mucho, incluso varios cientos de años. Además, es capaz de alcanzar una altura impresionante de más de 15 metros, pero tiene un crecimiento lento.

En cualquier caso, la planta ha encontrado un hábitat ideal en el clima mediterráneo, soportando incluso descensos bruscos de temperatura. En realidad, los caquis no necesitan un tipo de suelo en particular, pero sí requieren que esté bien drenado, profundo y bajo en sodio y boro: por eso se adapta mejor a los lugares más cercanos al mar.

La planta del caqui tiene un tallo recto y abundante ramificación, con hojas elípticas de dos tonos diferentes de verde. Las hojas, caducas en el período otoñal, se tornan de un vivo y vistoso amarillo-rojo y, al caer, dejan las ramas desnudas, mostrando el naranja intenso de los grandes frutos redondos, generalmente muy numerosos.

De hecho, por esta característica es una planta ornamental, que contrasta con el gris invernal y brilla incluso desde lejos.

La fruta

La planta florece en mayo y, por lo tanto, no está sujeta al riesgo de heladas. Tiene un proceso de floración bastante complejo. Dependiendo de la variedad, los caquis pueden tener flores hermafroditas, es decir, llevan flores tanto femeninas como masculinas en racimos florales. Por esta razón, puede tener plantas polinizadoras que tengan flores masculinas y plantas que tengan flores femeninas.

El fruto de la planta del caqui es una baya, generalmente redonda. Algunas variedades tienen frutos más planos o alargados. El fruto es dulce una vez alcanzada y pasada la maduración y tiene una pulpa carnosa y delicuescente. Algunas variedades, como los "caquis de manzana" o "vainilla loti", tienen una pulpa más firme y parecen inmaduras, pero son igualmente dulces y están listas para ser consumidas.

Las variedades de caquis

Las variedades de plantas de caqui se distinguen por:

  • características botánicas
  • efectos producidos por la polinización
  • propiedades organolépticas del fruto en el momento de la cosecha.

Las variedades extendidas en Italia

  • Loto de Romaña
  • Vainilla de Campania
  • Fuyu
  • Kawabata
  • Suruga
  • Chocolate.

enlaces externos

Centro de Investigación en Alimentación y Nutrición -  CREA .

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