Cerezas: valores nutricionales, propiedades, beneficios y mejores usos en la cocina

Las cerezas (no escribas cerezas) son una fruta deliciosa pero amiga de la línea y rica en propiedades beneficiosas.  100 gramos de cerezas contienen solo 38 calorías . Además, cuentan con buenas dosis de melatonina, una sustancia natural que suele producir la glándula pineal, que tiene la función específica de regular los ciclos de sueño-vigilia. Por esta razón, comer una cantidad considerable todos los días puede ayudarte a descansar mejor, aumentando la secreción de melatonina por parte del hipotálamo y contrarrestando así el insomnio.

Aunque contienen una buena cantidad de azúcares (9 g%), las cerezas tienen un índice glucémico bajo (32), lo que significa que son un tipo de fruta que eleva ligeramente el azúcar en sangre y, por lo tanto, son bien toleradas por diabéticos y quienes lo necesitan. perder peso.

Para aprovechar al máximo los efectos positivos de las cerezas, lo mejor es consumirlas entre horas . Un snack con esta fruta satisface (por eso es bueno para los que no quieren engordar) y satisface las ganas de dulce gracias a la fructosa, un azúcar de bajo índice glucémico que no sube el azúcar en sangre, también recomendado para diabéticos, por supuesto. sin abusar de ella.

Las cerezas se prestan para muchas recetas, desde mermeladas hasta clafoutis, pero también batidos y té.

Que son las cerezas

La cereza es una drupa , una fruta de 1 a 2 cm de diámetro, pero también más grande en algunas variedades.

Está compuesto por una fina capa membranosa externa normalmente de color rojo claro u oscuro (epicarpio), una capa intermedia carnosa (mesocarpio) y una parte interna denominada núcleo (endocarpio) que lignifica, preservando así la semilla.

Es una fruta deliciosa con un sabor que, dependiendo de la variedad, puede ser de dulce a amargo y astringente .

Las cerezas maduran entre finales de mayo y finales de julio . Son producidos por el cerezo, árbol perteneciente a la familia de las rosáceas , subfamilia de Prunoideae , género Prunus .

cerezas: composición química
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Propiedades nutricionales

Por 100 gramos de producto , las cerezas te proporcionan:

  • 86,2 gramos de agua
  • 0,8 gramos de proteína
  • 0,1 gramos de lípidos,
  • 1,3 gramos de fibra
  • 38 calorías.

Las cerezas se caracterizan por un bajo nivel calórico y alto contenido de agua , así como por la riqueza de compuestos bioactivos .

El sabor dulce y el tamaño pequeño, sin embargo, pueden convertirse en un arma de doble filo, que puede transformar este producto en una sutil fuente de azúcar por encima de las necesidades .

Con un poco de previsión para las porciones, la ingesta de cerezas asegura efectos beneficiosos para la salud.

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Beneficios para la salud de las cerezas

Las cerezas tienen muchas propiedades . Estos son los principales beneficios que te puede brindar el consumo regular de cerezas.

Aspirina natural

Las cerezas contienen importantes antioxidantes responsables de su color, las antocianinas.

Entre sus propiedades también tienen la de actuar eficazmente contra la inflamación y el dolor , como el dolor crónico ligado a la artritis y la fibriomalgia, pero también la debida a un trauma relacionado con el deporte , actuando como una especie de "aspirina" natural .

Y la generosa presencia de potasio ayuda a controlar la presión arterial y la frecuencia cardíaca .

Ayudan a tu intestino

Las cerezas contienen una buena cantidad de fibra , lo que aumenta la sensación de saciedad y evita los dolores de hambre . Por lo que son una fruta ideal para romper el hambre . Además, las fibras ayudan a que sus intestinos funcionen mejor , previniendo enfermedades del recto y el colon.

Toccasana para el estómago y la cabeza

El gran porcentaje de agua y fibras tienen un efecto desintoxicante, facilitan la diuresis, hacen que las cerezas sean ligeramente laxantes.

Además, intervienen para regular las funciones intestinales y digestivas , ya que previenen la acidez del estómago por su contenido en ácido málico.

También hay que recordar que el fuerte poder antioxidante de los nutrientes que contiene, como luteína, zeaxantina, betacaroteno, no solo elimina el daño de los radicales libres y es bueno para la piel al estimular la producción de colágeno sino, en sinergia con la vitamina. C ( que favorece la absorción del hierro) y la melatonina, también combate el insomnio y los dolores de cabeza.

Depurativo y desintoxicante

Poseen propiedades depurativas, diuréticas y ligeramente laxantes .

Son útiles en caso de distensión abdominal y estreñimiento . Además, las cerezas contienen ácido málico , sustancia capaz de estimular la actividad del hígado, desintoxicando.

Actividad antioxidante y anti-colesterol.

Las antocianinas actúan como fármacos antiinflamatorios , previniendo una serie de enfermedades como las cardiovasculares y retardando el envejecimiento prematuro .

Además, gracias a los antioxidantes, comer cerezas puede ayudar a reducir el porcentaje de colesterol en sangre.

Te ayudan a mantener a raya el peso y los niveles altos de azúcar en sangre

Un estudio publicado en Clear Medicine ha demostrado que las cerezas pueden reducir la concentración de grasas en la sangre y el azúcar en sangre , previniendo así la diabetes.

Actividad antitumoral

Además, un estudio publicado por el Instituto Americano de Investigación del Cáncer muestra que las cerezas tienen una gran capacidad para prevenir enfermedades como el cáncer .

Esto siempre se debe a las antocianinas, que se combinan con el ácido hidroxicinámico y el alcohol perilílico, creando una mezcla capaz de proteger frente al riesgo de desarrollar estas patologías.

Belleza y salud de la piel

Gracias a la presencia de flavonoides , en combinación con las vitaminas A y C , las cerezas estimulan la producción de colágeno , lo que ayuda a la buena salud de tu piel .

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cerezas, las propiedades beneficiosas

Contraindicaciones

Las cerezas no tienen contraindicaciones particulares y pueden ser consumidas por cualquier persona excepto en casos de intolerancia o alergia. Son ligeramente laxantes , debido al buen contenido de fibra , por lo que es recomendable consumirlos sin abusar de ellos en cantidad para no correr el riesgo de sufrir molestos dolores de estómago y diarreas.

Sin embargo, quienes padecen trastornos intestinales o síndrome del intestino irritable deben limitar su consumo.

Un factor a considerar si tiene presión arterial baja es que las cerezas tienen un efecto hipotensor. También contienen una cierta dosis de melatonina natural que favorece la somnolencia.

Cerezas: como elegirlas y comerlas

Es importante que las cerezas estén en el grado adecuado de maduración para poder disfrutar de su dulzor y de todo su potencial nutricional. Si no es así, de nada sirve esperar a que maduren por sí solas , porque, a diferencia de otras frutas, las cerezas no lo hacen una vez salen de la planta.

Las cerezas pueden variar en tamaño, forma, intensidad de color y textura según la variedad. En general, a la hora de comprarlos deben tener un color brillante y uniforme, mientras que el tamaño y la forma deben ser homogéneos .

Deben ser firmes y nunca demasiado suaves al tacto , no deben presentar rastros de moho, abolladuras o grietas. Un excelente detector de frescura está constituido por el pedúnculo, que no debe estar seco ni marchito, pero aún lucir verde.

Como regla general, las cerezas solo deben lavarse inmediatamente antes de consumirse.

No deben permanecer en contacto con el agua durante mucho tiempo o en situaciones de humedad porque desarrollan fácilmente moho y pudrición.

Por este motivo es preferible almacenarlos en un lugar fresco y no muy húmedo , preferiblemente en una bolsa de papel que absorba la humedad en lugar de en plástico. Puedes dejarlas en el frigorífico durante 3 o 4 días , siempre que la temperatura no sea demasiado fría porque estas frutas son muy sensibles a ellas.

Además, es mejor mantener las cerezas separadas de los alimentos aromáticos como la cebolla y el ajo , ya que estas frutas pueden absorber los olores. Un consejo para disfrutar de las cerezas durante más tiempo es congelarlas y luego usarlas en lugar de cubitos de hielo para refrescar las bebidas de verano.

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Usos de belleza de las cerezas: mascarillas faciales de bricolaje

Las cerezas son un versátil , útil para la belleza de la piel .

De hecho, tienen propiedades tonificantes, astringentes y anti-envejecimiento.

Por tanto, son aptas para diferentes finalidades: en el caso de pieles apagadas y tez gris , si tienes la piel inflamada , pero también si tienes la piel propensa al acné, que tiende a engrasarse.

  • En el primer caso , simplemente puedes triturar la pulpa de algunas cerezas , preferiblemente orgánicas , y extenderla por el rostro durante 15-20 minutos . Luego enjuague con agua tibia y aplique la crema hidratante.
  • Para un efecto antiedad y para desengrasar un poco la piel, puedes agregar miel a la pulpa , mezclando todo y esparciendo la mezcla durante 20 minutos. Si desea más hidratación, debe agregar una cucharada de yogur.
  • Finalmente, para tener un ligero efecto exfoliante , se puede mezclar la pulpa de cereza con azúcar morena triturada en un mortero y luego masajear la piel durante unos minutos. Cuando termine, enjuague y no olvide ponerse una buena crema hidratante.

Si tiene piel sensible o alérgica, consulte primero a su médico o esteticista.

Tallos de cereza para un té de hierbas drenante

Para desinflar, escurrir, eliminar la retención de agua, puedes probar una infusión diurética a base de tallos de cereza .

Deje secar los tallos de la fruta durante unos días después de quitarlos. Hervir dos puñados en medio litro de agua durante unos 5 minutos.

Dejar infundir otros 10 minutos, pasar la bebida obtenida en un colador y beberla, incluso fría.

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Cerezas en la cocina

Las cerezas son deliciosas cuando se comen frescas, solas o en macedonia , pero también se prestan a muchas elaboraciones, especialmente en repostería . Sin embargo, hay algunas recetas que las ven como protagonistas en platos salados como, por ejemplo, en salsa para acompañar y mitigar los fuertes sabores de la caza.

En cuanto al uso en preparaciones dulces, es posible hacer mermeladas, jarabes, helados e insertarlos en tartas y pasteles, pudines y yogur : tienes muchas opciones para elegir. LA

También se pueden utilizar para mostazas, en alcohol, en almíbar, confitadas o secas.

Además, de las cerezas también se obtienen diversas bebidas alcohólicas (vinos, licores y licores) , como el vino de guindas ácidas de la región de Las Marcas o el marrasquino, típico de Dalmacia, obtenido precisamente de la infusión alcohólica de guindas .

Para preparar mermeladas ligeras de cereza puedes utilizar Agar-Agar como espesante, en lugar de pectina, un alga con poder gelificante que no necesita la adición de azúcares. También está fino el Kozu, que es un espesante de origen natural obtenido de la raíz tuberosa de una planta trepadora muy extendida en las montañas de Japón, que a diferencia del Agar-Agar deja la preparación más cremosa y menos gelatinosa.

La cereza clafoutis es un postre muy ligero y saludable porque, además de contener pocos azúcares añadidos y una mínima cantidad de aceite, permite disfrutar de las múltiples propiedades nutricionales de las cerezas - frutas antioxidantes y remineralizantes gracias a la presencia de antocianinas y potasio. -.

Recetas con cerezas

1- Clafoutis con cerezas

cereza clafoutis la receta

Calorías totales: 1104 kcal / calorías por persona: 110 kcal

Ingredientes para 10 personas

  • 3 huevos
  • 125 g de yogur integral
  • 70 g de harina 00
  • 500 g de cerezas deshuesadas
  • 90 g de azúcar
  • extracto de vainilla unas gotas
  • aceite de girasol para engrasar la sartén.

Descubra cómo hacer clafoutis de cereza .

2 - Batido de semillas de chía y fruta fresca

batido de cerezas y semillas de chía

Calorías totales: 475 kcal / calorías por persona: 237 kcal

Ingredientes para dos personas:

  • 100 g de cerezas
  • 150 g de fresas
  • 50 g de bayas (arándanos y frambuesas)
  • 300 g de leche de avena (o leche de vaca)
  • 2 cucharadas de semillas de chía
  • 1 cucharada de miel o sirope de agave

Adornar

  • 1 kiwi
  • 2 fresas
  • 2 cerezas
  • 10 g de arándanos
  • 2 de frambuesas

Descubra cómo hacer el batido de semillas de chía y fruta fresca .

2 - Té blanco helado con cerezas y limón

Té blanco helado con cerezas y limón

Calorías totales: 78 kcal

Ingredientes para un litro de agua:

  • 15-20 g de té blanco
  • 200 g de cerezas Vignola

Descubra cómo hacer té blanco helado con cerezas y limón .

cerezas: botánica

Cerezas: botánica

Del cerezo incluye dos subespecies :

  • El Prunus avium L. , dicho cerezo dulce , está muy extendido en Italia. Es la subespecie de donde proceden todas las variedades cultivadas , que se dividen en: Tenerine , las de pulpa blanda y jugosa, generalmente de color rojo oscuro; Duracina (o callosidades ), con frutos más grandes y pulpa firme, rojo oscuro o negro con pulpa roja, o rojo claro con pulpa amarillenta o rosada.
  • el Prunus cerasus L. (cereza ácida), dicha cereza ácida , más tupida, más extendida en el norte de Europa y caracterizada por tres variedades que producen frutos similares a los de la cereza ( Prunus avium ) pero de diferente color y diferente acidez, a saber : l ' Amareno (la variedad más común), Visciolo y Marasco o cereza de S. Lucía.

Variedades de cerezas

Hay muchas variedades cultivadas en Italia . Baste decir que en la lista de variedades de plantas frutales inscritas en el registro nacional actualizado al 30 de abril de 2019 hay 529 denominaciones varietales de Prunus avium (cerezas) y 125 de Prunus cerasus (guindas y guindas). Los que encontrará a continuación son solo algunas de las variedades más populares.

Graffioni o Bigarreau

Estas cerezas se encuentran entre las primeras en aparecer en el mercado . Delicados y perecederos, tienen un color rojo oscuro, tendiendo a la piel negra. El sabor es dulce y jugoso: se pueden encontrar en el mercado entre mediados de mayo y mediados de junio.

Durone negro o negro

Este grupo varietal de cerezas representa la producción más típica de la zona de Vignola (MO). Son variedades bastante resistentes, tienen un color rojo oscuro que tiende al negro: el sabor es dulce y jugoso. Están a la venta durante todo el mes de junio.

Anella

Las cerezas del grupo Anella están disponibles bastante pronto en el mercado . Los frutos de estas variedades son apreciados por su marcado crujiente, jugosidad de pulpa y resistencia . Se pueden encontrar en el mercado desde mediados de mayo hasta finales de junio.

Ferrocarril

Las cerezas de la variedad Ferrovia se encuentran entre las más conocidas . El cultivo de estas cerezas está muy extendido en todo el territorio italiano y, en particular, en Puglia . Los frutos de esta variedad son apreciados por el consumidor por su buen tamaño, crujiente, jugosidad de la pulpa y porque no presentan problemas particulares de conservación. Están a la venta durante todo el mes de junio.

Marca

Esta variedad de cerezas es especialmente adecuada para la conservación "en alcohol" . El color de la piel es rojo bermellón, el de la pulpa es blanco cremoso, mientras que el sabor no es demasiado dulce y moderadamente jugoso. Se pueden encontrar en el mercado desde principios de junio hasta mediados de julio.

Giorgia

Es una variedad italiana muy versátil, tanto que se ha adaptado bien en diversos entornos, incluso en el extranjero. El árbol tiene una productividad muy alta. Está en el mercado desde principios de junio hasta mediados de julio.

Gran estrella

Es un excelente cultivar seleccionado en Bolonia. El cerezo de esta variedad es un árbol vigoroso con una productividad elevada y constante. Las cerezas son de tamaño grande (tamaño 28-30 mm) y de sabor dulce y aromático. Está disponible en el mercado desde mediados de junio hasta mediados de julio.

cerezas: historia

Historia de las cerezas

El origen del cerezo se situó en la zona comprendida entre los mares Negro y Caspio . Se trata de una geolocalización muy incierta ya que en tiempos prehistóricos estos frutos ya se alimentaban en varias otras áreas europeas y asiáticas, probablemente gracias al trabajo de difusión que ofrecían las aves.

El cultivo de la planta es ciertamente muy antiguo . Desde Asia Menor se extendió a Egipto ya en el siglo VII a . C. y, posteriormente, se extendió a Grecia , como nos atestigua el filósofo y botánico Teofrasto en el siglo III aC La llegada del cerezo a Italia está tradicionalmente ligada a lo que narra Plinio el Viejo en sus crónicas. Su migración de Asia a Roma se conserva en el término latino “cerasus”, que deriva del griego κέρασος (kérasos) que a su vez deriva de la ciudad de Giresos, en Turquía, lugar de origen de los árboles importados.

Desde entonces, la cereza ha tenido una expansión progresiva por toda Europa, animando con gusto las ricas mesas renacentistas. Desde el siglo XVI nos llegan noticias más precisas de su cultivo. En el siglo siguiente fue Luis XIV de Borbón, el Rey Sol , quien dio un fuerte impulso al cultivo al instalar grandes huertas en Versalles para el cultivo de frutas para la mesa y jardines botánicos para estudios.

Actualmente el cultivo de cerezas afecta a muchos estados del mundo. Italia es uno de los principales productores europeos de cerezas con más de 150 variedades , derivadas de la cereza dulce.

Fuentes
  1. Base de datos de composición de alimentos para estudios epidemiológicos en Italia - BDA .
  2. CREA - Centro de Investigación en Alimentación y Nutrición

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cerezas: valores nutricionales, beneficios y recetas

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