Cherry clafoutis: la receta del delicado postre francés

El clafoutis de cereza es un exquisito postre típico francés que se puede comer tanto para el desayuno como para una excelente sobremesa . Leche, huevos, harina y azúcar: la masa de clafoutis se asemeja a la de las crepes , pero con el añadido de estas pequeñas y jugosas perlas completamente sumergidas en la nata.

La versión más conocida es con cerezas , pero se puede preparar con toda la fruta de temporada; desde fresas y en general hasta frutos del bosque, melocotones y ciruelas.

Cherry clafoutis: origen rural y antiguo

La característica principal de este postre es que la fruta se cuece dentro de la masa . No es seguro que la etimología sea precisamente esta, pero el clafir dialectal , del que derivaría clafoutis, significa llenar. Durante la cocción, la fruta libera su estado de ánimo al teñir la masa de un hermoso color púrpura. Y haciéndolo particularmente delicado. La consistencia final, por tanto, no es esponjosa , como la de un bizcocho clásico , sino suave y húmeda.

Típico de Lemosín , una región francesa que ahora forma parte de Nueva Aquitania , el clafoutis de cereza es un postre que tiene antiguos orígenes campesinos . Los campesinos que iban a trabajar al campo, de hecho, almorzaban con este atípico pastel en el que las fragantes cerezas negras silvestres se cocinaban con mucho hueso.

La elaboración de los clafoutis se concentró por tanto entre mayo y junio , época de máximo esplendor de las cerezas.

Receta original cherry clafoutis

Clafoutis de cereza: receta original

Receta de impresión
Cereza Clafoutis
Plato Dulces ligeros
Tiempo de preparación 30 minutos
Hora de cocinar 35 minutos
Porciones
personas
Calorías por persona
110
Calorías totales
1104
Ingredientes
  • 3 huevos
  • 125 gramo de yogur entero
  • 70 gramo de harina 00
  • 500 gramo de cerezas deshuesado
  • 90 gramo de azúcar
  • extracto de vainilla unas gotas
  • aceite de girasol engrasar la sartén
Receta de clafoutis de cereza
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Instrucciones
  1. Batir los huevos enteros con el azúcar hasta obtener una mezcla muy hinchada y clara que ha llegado al doble del volumen inicial.
  2. Agrega el yogur y unas gotas de esencia de vainilla. Mezclar suavemente con un batidor de mano.
  3. Tamizar bien la harina e incorporarla suavemente con una espátula o cuchara de madera, procurando no desmontar la mezcla, haciendo movimientos de arriba a abajo.
  4. Forrar un molde o una sartén de unos 22-26 cm de diámetro con papel pergamino y luego untarlo con muy poco aceite.
  5. Vierta las cerezas sin hueso en el fondo, luego cúbralas con la mezcla. Hornee en un horno estático precalentado a 180 ° durante unos 35 minutos o hasta que los clafoutis estén dorados en la superficie.

Cómo preparar los clafoutis

Algunos trucos para saber

La cereza clafoutis no necesita precauciones especiales. El único factor a considerar es la liberación excesiva de jugo de la fruta . Se dice que se adoptó la costumbre de cocinar las cerezas con el hueso precisamente para evitar este riesgo y así dejar los clafoutis suficientemente secos.

Hoy en día esto no es necesario, solo use fruta muy firme .

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  • Fabricación en Borgoña, Francia
  • Apto para lavavajillas, horno
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Que cerezas elegir

La receta original de cherry clafoutis implica el uso de cerezas bigarreaux negras (las graffioni). Son frutos de pulpa roja intensa que maduran entre finales de mayo y principios de junio .

En ausencia de esta cualidad particular, puedes elegir fácilmente los callos negros de Vignola , dulces y con una pulpa consistente.

cereza clafoutis

Las variantes de los clafoutis

Como se mencionó, el clafoutis de cereza no es la única versión conocida del postre. Se puede utilizar cualquier tipo de fruta , siempre que esté madura y dulce. El de las manzanas puede convertirse en una interpretación particular del clásico pastel de manzana. Mientras que el clafoutis con melocotón es una exquisita variante de verano.

El clafoutis salada es también delicioso . Reemplaza el azúcar con queso rallado y usa todo tipo de verduras. Y si te encanta reciclar las sobras de una manera creativa y sabrosa, usa pan duro empapado en lugar de harina.

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La cereza clafoutis: propiedades nutricionales y menús

Las reinas absolutas de este postre son las cerezas. Antioxidantes, depurativos, desintoxicantes, las cerezas tienen una capacidad calórica muy baja, solo 38 calorías por cada 100 gramos de producto . También son ricos en agua .

Aquí están los nutrientes de las cerezas en detalle:

  • Sodio (mg) 3
  • Potasio (mg) 229
  • Calcio (mg) 30
  • Fósforo (mg) 18
  • Hierro (mg) 0.6
  • Tiamina (mg) 0.03
  • Riboflavina (mg) 0.03
  • Niacina (mg) 0,5
  • Vitamina C (mg) 11
  • Ácido fólico (μg) 7
  • Equivalente de vitamina A retinol (μg) 19.

El único problema de esta fruta es el sabor dulce que lleva a comer en grandes cantidades (al fin y al cabo, una lleva a otra) superando el requerimiento diario de azúcar.

La cereza clafoutis también aporta una buena cantidad de proteínas de alto valor biológico aportadas por los huevos y el yogur. Nuestra versión de los clafoutis de cereza es baja en azúcar y aporta 110 calorías por ración. Una cantidad manejable dentro de una dieta variada y equilibrada.

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