Cocinar con el Wok: sano, rápido y sabroso

El o Wok es un tipo de sartén profunda semiesférica, originalmente en hierro fundido o hierro, utilizado en muchos países asiáticos y un ícono de la cocina china , de hecho es de China de donde proviene su significado: "Olla de Cocina".

Su punto fuerte es la versatilidad : los chinos lo utilizan para cualquier tipo de cocción, desde al vapor hasta freír, pero también para saltear, licuar, estofar y para reducir salsas.

Moneda Etnea Wok, 28 cm, Aluminio, Negro
Moneda Etnea Wok, 28 cm, Aluminio, Negro
  • Alto espesor de fondo de aluminio 4 mm
  • Revestimiento efecto piedra dura reforzado con partículas minerales
  • Máxima anti-adherencia

¿Quieres empezar a utilizar el Wok pero no sabes qué modelo elegir? Melarossa tiene el consejo adecuado para ti: la moneda de aluminio Etnea Wok es perfecta para empezar a utilizar esta herramienta. Ligero y fácil de usar, es fácil de limpiar y garantiza la máxima antiadherencia.

Cocinando con el Wok: descubre las técnicas de cocina

Freír

En  la fritura por inmersión , el Wok es muy adecuado por su forma , lo que permite utilizar pequeñas cantidades de aceite, alcanzando inmediatamente altas temperaturas.
Algunos Woks están equipados con una parrilla entrelazada en el borde de la sartén , esto le permite almacenar la comida ya frita, para dejarla escurrir y mantenerla caliente durante el tiempo restante de fritura.

Cocción al vapor

El grill también se utiliza para cocinar al vapor : basta con verter agua en el Wok y apilarlo encima de las cestas, su forma cóncava favorece la formación de vapor, o colocar los alimentos directamente sobre el grill.

De fumar

En cambio, el ahumado se practica colocando el carbón, cubierto con aserrín, en la sartén en lugar de agua y colocando los pequeños trozos de carne o pescado, previamente aromatizados en salmuera durante unas horas, en la parrilla.

Cocinar guisos

Para guisar carnes y verduras, es necesario poner pequeñas cantidades de aceite, calentarlo bien, verter los ingredientes que se desea cocinar y cerrar con una tapa, de esta forma se formará vapor que, al combinarse con el aceite, formará una excelente líquido de cocción.

K & H® - Anillo de soporte de hierro fundido para wok para ...
K & H® - Anillo de soporte de hierro fundido para wok para ...

Cocinar en el salto

Pero hablemos del tipo principal de cocción: la cocción rápida .

Para este tipo de cocción, los chinos utilizan aceites que no son aceites realmente nobles, como el maní o el girasol. Solo agregue algunas cucharadas, pero, por supuesto, nuestro aceite de oliva virgen extra también está bien .

La técnica que utilizan los cocineros orientales se basa en que el plato (ya sea pescado, verduras o carne) debe estar siempre "en movimiento".

De hecho, nunca debe dejarse en aceite, sino que debe moverse continuamente gracias al uso de una espátula especial de mango largo (para evitar salpicaduras y quemaduras) o, si se tiene la habilidad suficiente, gracias al "salto".

Recuerda: la comida debe moverse continuamente , manteniendo una parte de ella en la pared y cocinando todo rápida y rápidamente, para que los sabores y olores se mezclen y todo se cocine de manera uniforme.

¿Por qué cocinar con wok es diferente?

La forma y el material del Wok permiten que esta sartén alcance temperaturas muy altas en muy poco tiempo, por lo que cuando decidas usarla te sugiero que coloques todo lo necesario en la superficie de trabajo: herramientas e ingredientes.

La alta temperatura que alcanza el aceite permite que la cocción sea inmediata , creando una pátina en el exterior de los ingredientes que evita que la salsa penetre en el interior, durante todo el tiempo de cocción.

Sencillo y rápido de usar, el Wok te permite disfrutar de una cocción baja en grasas , gracias al uso de pocos condimentos , dejando los ingredientes crujientes y ricos en nutrientes (excepto para freír), para que los platos que prepares sean saludables y digeribles.

Un consejo para que tu Wok dure mucho tiempo : el Wok nunca debe lavarse, sino calentarlo y limpiarlo con un trapo y luego engrasarlo con aceite antes de guardarlo, para evitar que se oxide. ¡Aprovecha este truco!
¿Estás listo para experimentar con esta nueva cocina?

Craft Wok Wok tradicional en acero al carbono ...
Craft Wok Wok tradicional en acero al carbono ...
  • Acero al carbono de calidad comercial de 1,8 mm de espesor, wok pesado de 2,1 kg
  • Sartén wok chino tradicional. ¡No olvides endurecerlo antes de usarlo!
  • Golpeado por profesionales chinos en Guangzhou

¿Buscas un wok? Melarossa recomienda el tradicional wok artesanal de acero al carbono. Este wok de excelente relación calidad-precio es el más querido por los chefs orientales. Tenga en cuenta que el mango de acero no se quema al freír a alta temperatura.

Wok de verduras con ternera: la receta del video

JADE TEMPLE 17061 Cucharón plano para wok, acero ...
JADE TEMPLE 17061 Cucharón plano para wok, acero ...
  • Paleta de wok
  • No solo para la cocina asiática
  • Utensilios de cocina

Melarossa recomienda el cucharón plano específico para Wok Jade Tample, en acero inoxidable y plata. Este cucharón es perfecto para cocinar sus platos en el Wok y está diseñado para sus métodos de cocción.

Cocinar con el wok: 3 recetas saludables y sabrosas

1 - Ensalada de verduras crujientes con gambas

ensalada de verduras con camarones. Cocinar con el Wok: sano, rápido y sabroso

Esta receta es una ensalada tibia muy sabrosa, muy colorida y sabrosa, ¡para preparar especialmente en verano!

Que necesitas:

  • Wok
  • 3-4 ramitas de coliflor
  • 3 judías verdes coralinas
  • ¼ de pimiento rojo
  • ¼ de pimiento amarillo
  • cebolleta
  • zanahoria 1
  • 1 calabacín
  • 100 g de camarones pelados
  • 1 puñado de brotes de soja
  • aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Preparación

cocinar al wok: recetas saludables y sabrosas

Prepara tus ingredientes en la encimera, lava y limpia tus verduras. Proceda cortando los pimientos a lo largo y luego redúzcalos en cuadrados (como en la foto).

Proceder a cortar los frijoles Corallo, obteniendo otros cuadrados, luego tomar la coliflor, quitar 4 mechones y cortarlos en rodajas finas. Cortar la cebolleta, luego el calabacín y la zanahoria, de los que obtendrás "pétalos" muy finos, utilizando el pelador de patatas.

Coloque el wok en el fuego y los ingredientes cerca de los fuegos. Cuando el wok esté caliente, vierta 2 cucharadas de aceite.

cocinar con el wok: receta de pollo con verduras

Coge la coliflor y ponla en la sartén. Mezclar con movimientos rápidos. Recomiendo seguir la secuencia de introducción de los ingredientes (como en la foto), ya que tienen diferentes tiempos de cocción. Continuar con los frijoles Corallo, luego con los pimientos y continuar con la cebolleta, la zanahoria y el calabacín, recordando siempre no dejar los ingredientes en el aceite sin moverlos, removiendo después de cada introducción. Añade una pizca de sal.

Ahora agregue los brotes de soja y omita todo, pero si aún no tiene la habilidad suficiente, use una espátula. Recuerda: la cocción es rápida, las verduras deben estar crujientes. V ersa los camarones sin cáscara y cocine por dos minutos. Apaga el fuego y enciende el plato

2 - Pollo al limón

Pollo Con Limón. Cocinar con el Wok: sano, rápido y sabroso

Que necesitas:

  • Wok
  • 200 g de pechuga de pollo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • jugo de 1 limón
  • una pizca de sal
  • 1 cucharadita de harina de almidón
  • 3 cucharadas de caldo de pollo

Preparación

cocinar con el wok: pollo al limón

Coloque las pechugas de pollo en la superficie de trabajo y córtelas en tiras gruesas que no sean demasiado gruesas. Prepara todo lo que necesites junto a la estufa. Coloca el wok en la estufa y caliéntalo. Agregue 2 cucharadas de aceite, preferiblemente EVO.

Agrega el pollo inmediatamente y déjalo dorar a fuego alto: recomiendo, tus ingredientes deben estar siempre en movimiento, así que usa una espátula y con movimientos rápidos y rápidos, estira el pollo en el borde de la sartén y déjalo caer varias veces. Una vez que el pollo esté dorado, agregue una pizca de sal (todo debe hacerse a fuego alto), luego una cucharadita de almidón, mezcle, agregue el jugo de limón y revuelva bien.

Antes de terminar de cocinar, agregue 3 cucharadas de caldo de pollo y cocine por 2-3 minutos, una vez listo, sirva. ¿Visto? ¡Rápido, práctico y ligero!

3 - Especial wok: fideos de soja con verduras

cocinar con el wok: espaguetis de soja

Receta para 3 personas:

Que necesitas:

  • Wok
  • 100 g de fideos de soja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de soja
  • 1 calabacín mediano
  • ¼ de pimiento rojo
  • ¼ de pimiento amarillo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla tierna
  • 3 judías verdes coralinas
  • un puñado de brotes de soja
  • ½ vaso de caldo de verduras

Preparación

  1. Tome una olla, llénela con agua, póngala en el fuego y déjela hervir.
  2. Coloca las verduras en la tabla de cortar y empieza a cortarlas mientras el agua empieza a hervir. Empiece por la zanahoria. Córtelo a lo largo en rodajas de aproximadamente 1 mm de grosor, colóquelas en la tabla de cortar y córtelas transversalmente (foto).
  3. Ahora toma los pimientos y córtalos en tiras, continúa con el calabacín usando la misma técnica de corte que la zanahoria, las habas de Corallo también se cortarán de la misma manera. Por último, corta la cebolleta en rodajas.
  4. Mientras tanto, el agua habrá hervido, así que apaga la estufa.

Agrega los  fideos de soja  y déjalos en remojo durante cuatro minutos (lee las instrucciones en la bolsa de espagueti: hay muchos en el mercado y los métodos y tiempos de cocción pueden ser diferentes). Luego escúrrelos y colócalos en un recipiente que contenga agua fría. Déjelos en remojo hasta que se utilicen.

cocinar con el wok

4) Coloque todos los ingredientes y utensilios cerca del fuego.

Calienta el Wok a fuego alto y agrega 2 cucharadas de aceite. Luego se procede a la introducción de las verduras en este orden: la cebolleta, luego la zanahoria casi al mismo tiempo, después de 2 minutos las judías verdes y los pimientos, por último el calabacín.

Recuerda mezclar bien para remover siempre los ingredientes.
Cocine durante 5 minutos, mezclando las verduras. Luego agrega el caldo.

cocinar con el wok

5) Vuelva a mezclar todos los ingredientes. Escurre los fideos y mételos en tu wok, revuelve, sazona con tres cucharadas de soja, revuelve y finalmente agrega un puñado de brotes de soja. Siempre muévelo y hazlo explotar: tal vez las primeras veces sea difícil, pero después de un poco de práctica y desorden, ¡será un juego de niños! 
6) Ahora todo está listo para servir.

¿Te gustó nuestro artículo? ¡Compártelo en Pinterest!

Cocinar con wow: sano, rápido y sabroso

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *