Fresas: propiedades nutricionales, beneficios y las mejores recetas

Las fresas tienen muy pocas calorías (27 calorías / 100 gramos) y son ricas en antioxidantes y vitamina C .

El Departamento de Agricultura de EE. UU., USDA , ha elaborado un ranking especial de superalimentos que mantienen joven: entre estos se encuentran las fresas, gracias a su carga de nutrientes antioxidantes y vitamina C.De hecho, esta vitamina mejora la absorción de hierro   (necesario para produce la hemoglobina de los glóbulos rojos) y contribuye a la síntesis de colágeno , sustancia muy importante para mantener la elasticidad de la piel, que actúa como un perfecto antiarrugas.

Además , gracias a sus moléculas antiinflamatorias (salicilatos similares a los de la aspirina), las fresas pueden tener efectos beneficiosos en presencia de enfermedades derivadas de la inflamación , como la artritis. Estas mismas sustancias, junto con las antocianinas de las que son ricas, juegan un papel importante en la ayuda a la circulación de los capilares y pequeños vasos sanguíneos.

Antes de consumir fresas es importante limpiarlas a fondo, para eliminar la suciedad y cualquier residuo de tierra. Deben lavarse rápidamente con agua fría : es mejor no dejarlos en remojo durante mucho tiempo porque corren el riesgo de perder sus cualidades nutricionales, en particular el preciado contenido de vitamina C soluble en agua.

Pero, ¿cómo se lavan las fresas ? Lo primero que debe saber es que el pecíolo solo debe retirarse después de lavarlos y secarlos . De hecho, sin el pecíolo, las sustancias y la suciedad presentes en la cáscara pueden ingresar al fruto; Además, incluso el agua de lavado puede penetrar en la fruta y alterar su sabor.

Lo ideal es comerlos solos o junto con zumo de limón. Pero las fresas también son excelentes para preparar risottos, mermeladas, mermeladas, convirtiéndose en protagonistas de muchas recetas dulces.

Es bueno evitar comerlos si está tomando medicamentos anticoagulantes y antiplaquetarios con los que pueden interferir. Asimismo, las personas alérgicas deben evitarlos.

Fresas: que son

La planta de fresa es un miembro de la familia de las Rosáceas perteneciente al género Fragaria. Es perenne, con carácter maleza, erróneamente considerada herbácea.

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Propiedades nutricionales  

Como ocurre con otros frutos rojos , los efectos beneficiosos de las fresas dependen de su alto contenido en flavonoides y micronutrientes como folatos , vitamina C, minerales , antocianinas , flavonoles y polifenoles específicos.

Pero otra característica nutricional importante de las fresas es la concentración muy alta de ácido fólico .

El folato es un micronutriente indispensable para la salud y la prevención de enfermedades en general. Además, las fresas también son una rica fuente de:

  • manganeso
  • yodo
  • magnesio
  • cobre
  • planchar
  • fósforo.

Además, el contenido de fibra dietética ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.

Curiosidad nutricional

El consumo regular de fresas, gracias a la quercetina y al ácido elágico presentes en la fruta, ayudaría a prevenir enfermedades oncológicas, como el cáncer de mama, cuello uterino, colon y esófago. La presencia de yodo también es importante para el funcionamiento de la tiroides .

! 00 gramos de fresas contienen:

  • Hierro (mg): 0.8      
  • Calcio (mg): 35       
  • Sodio (mg): 2         
  • Potasio (mg): 160     
  • Fósforo (mg): 28       
  • Zinc (mg): 0,1      
  • Magnesio (mg): 10       
  • Cobre (mg): 0,13    
  • Yodo, µg: 9      
  • Manganeso, mg: 0,3.     
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Fresas: beneficios para la salud

Las cualidades nutricionales y las propiedades antioxidantes de las fresas pueden variar según:

  • las condiciones climáticas
  • cultivares utilizados
  • lugares de recogida
  • ecosistemas.

Sin embargo, su contenido en polifenoles y antocianinas también depende de algunas variables como el grado de madurez y los métodos de almacenamiento después de la cosecha. Por ejemplo, mientras que el folato tiene una alta estabilidad durante el almacenamiento en refrigeración breve (4 ° C durante 3 días), mientras que las antocianinas son más inestables y se ven afectadas negativamente por la congelación.

Entonces, teniendo en cuenta estas leves diferencias entre producto fresco y conservado o congelado, el consumo de fresas hace tiempo que llama la atención por sus propiedades:

  • antioxidantes
  • anticáncer
  • cardioprotector
  • antiinflamatorio
  • antidiabético
  • neuroprotector
  • antimicrobianos
  • antiobesidad.

Antioxidantes contra los radicales libres.

Algunos estudios han demostrado que la capacidad antioxidante en plasma , calculada en una población sana, aumenta significativamente tras la administración de fresas frescas, congeladas o en conserva.

Propiedades anti-inflamatorias

El consumo de fresas, gracias a los polifenoles que contienen, ayuda a contrarrestar la progresión de enfermedades crónico-degenerativas como:

  • patologías del sistema cardiovascular
  • aterosclerosis
  • síndrome metabólico
  • diabetes tipo 2
  • Enfermedad de Alzheimer
  • cáncer.

Pero, en los últimos años, se ha prestado especial atención a la fisetina , un flavanol que se encuentra en muchos tipos de frutas y verduras, incluidas las fresas.

De hecho, este compuesto tiene múltiples efectos biológicos, y entre estas importantes propiedades antiinflamatorias y neuroprotectoras .

pastel de fresa: beneficios

Propiedades cardioprotectoras

Sabemos que podemos combatir las enfermedades cardiovasculares incluso con una dieta rica en fibra, magnesio, potasio, folato, polifenoles y flavonoides . Todos son nutrientes que se encuentran en las fresas. Incluso se ha estudiado cómo los compuestos bioactivos presentes en la fresa , una vez absorbidos y metabolizados, pueden acumularse en el interior de la membrana celular modificando, para mejor, la composición, fluidez y funcionalidad en sí.

Además, las fresas también tienen otra propiedad: la de contrarrestar la resistencia a la insulina, uno de los factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares. La resistencia a la insulina, si se prolonga en el tiempo, también provoca la aparición de diabetes mellitus tipo II.

Las fresas, gracias a la presencia de antocianinas , actúan sobre otro factor de riesgo, la dislipidemia : serían capaces de mantener "bajo control" el colesterol, los triglicéridos y los fosfolípidos.

Efectos sobre el síndrome metabólico

El alto contenido de polifenoles y antocianinas presentes en las fresas se ha mostrado útil para contrastar el síndrome metabólico , una enfermedad crónica en la que diversos factores interrelacionados contribuyen a incrementar la posibilidad de desarrollar enfermedades del sistema circulatorio y diabetes .

Antitumoral

Varios compuestos polifenólicos, como antocianinas, kaempferol, quercetina, fisetina, elagitaninos, ácido elágico, todos presentes en las fresas, parecen ser de gran ayuda para contrastar algunos tipos de cáncer gracias a sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antiproliferativas .

En particular, existiría una relación entre el consumo de fresas y la menor incidencia de un determinado tumor de esófago .

Las fresas también resultarían útiles en el control del cáncer de próstata, teratocarcinoma y cáncer de piel . Por tanto, la administración de extractos acuosos de fresas parecería inhibir la formación de tumores pulmonares provocados por el tabaquismo y enfermedades asociadas:

  • enfisema pulmonar
  • pérdida de peso corporal.

Actividades antimicrobianas

La batalla contra la resistencia a los antibióticos la libran los científicos que intentan comprender qué compuestos naturales son capaces de realizar acciones antibióticas. E incluso en esto, las fresas vienen en nuestra ayuda. De hecho, las actividades antimicrobianas de los polifenoles tienen importantes efectos inhibidores sobre virus, bacterias, levaduras y hongos patógenos.

Pero, la actividad antimicrobiana de las fresas se debe en particular a la presencia de elagitaninos, presentes solo en algunos alimentos como:

  • moras
  • frambuesas
  • fresas
  • Baya Roja
  • algunas variedades de frutos secos
  • cáscara de granada.

Actividad contra enfermedades neurológicas

Las fresas contienen un compuesto poderoso: fisetina . Se ha demostrado que este compuesto, aún poco conocido, reduce el dolor, mantiene altos niveles de energía y mejora el estado de ánimo .

En particular, se observó que la fisetina es capaz de producir un aumento significativo de los niveles de serotonina y noradrenalina . Por lo tanto, podría usarse como un verdadero antidepresivo natural. 

Fisetin podría contrarrestar los síntomas de la enfermedad de Huntington (EH). Es una enfermedad neurodegenerativa caracterizada por síntomas cognitivos, psiquiátricos y motores.

Beneficios de las fresas en el embarazo

Durante el embarazo aumenta la necesidad de hierro: las fresas son muy ricas en vitamina C, que "fija" el hierro y ayuda a contrarrestar la anemia durante la gestación.

Pero las fresas también son ricas en yodo, y estudios recientes han demostrado lo importante que es tomar este mineral durante el embarazo. De hecho, ayudaría a los niños a desarrollar habilidades de aprendizaje superiores en los primeros 10 años de vida.

fresas y alergias

Fresas: contraindicaciones

Sin embargo, son un alimento con un alto poder alergénico . El consumo de fruta fresca puede provocar la manifestación , en sujetos sensibles, de erupciones cutáneas (habones, eritema, etc.).

Pero, la causa podría ser la presencia de aminoácidos libres que se transforman en aminas .

Por tanto, por este motivo el consumo de fresas está contraindicado en la primera infancia (hasta los 2 años) y en sujetos con inmunodeficiencia.

Las fresas también deben ser tomadas con moderación por diabéticos y aquellos que sufren de cálculos o problemas de vesícula biliar .

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Cómo utilizar

Las fresas se utilizan en muchos sectores alimentarios :

  • consumo fresco del producto
  • congelación profunda
  • producción de mermeladas
  • jarabes
  • licores
  • helados.

Las fresas entran en la composición de muchos alimentos preparados o procesados ​​y derivados, como yogur, bebidas y productos horneados.

Además, en los últimos tiempos, los extractos de fresa se han utilizado como ingredientes en algunos alimentos funcionales o suplementos dietéticos, en combinación con otras frutas, verduras y extractos de hierbas. 

Cuando comer fresas

La mejor época para consumir fresas es de marzo a junio. En este período la oferta comercial es muy amplia. Pero, cabe destacar que en Italia el período de producción se ha extendido mucho y es fácil encontrar fresas en el mercado casi todo el año.

La maduración de las fresas de norte a sur

Las fresas tempranas en Italia se cultivan bajo túneles de plástico que favorecen la maduración a finales de febrero en el sur de Italia. Mientras que las fresas en campo abierto maduran entre abril y junio progresivamente de sur a norte.

En altitudes elevadas como en Trentino y Alto Adige , las fresas maduran más lentamente y la temporada también incluye los meses de julio y agosto.

Por otro lado, en Veneto existen empresas especializadas en las denominadas variedades “remontantes”, es decir, proporcionan dos cosechas: una más escasa en primavera y otra tardía, entre septiembre y octubre.

Cómo lavar y almacenar las fresas.

Las fresas maduras son un producto fácilmente perecedero y difícil de conservar . De hecho, cada paso, desde la recogida hasta los almacenes de almacenamiento, debe realizarse en un ambiente refrigerado y con el menor número de pasos posible.

Pero, incluso refrigeradas, las fresas tienden a perder su aroma característico en poco tiempo, se degradan rápidamente y adquieren un color más oscuro.

Por esta razón, deben consumirse o procesarse lo antes posible.

Hay dos formas de lavarlos :

  1. Poner las frutas en un recipiente con agua y bicarbonato, dejar en remojo unos diez minutos y aclarar abundantemente.
  2. Ponlos en un bol con vinagre de manzana o vino blanco y agua hasta cubrirlos. Dejar en remojo diez minutos y aclarar.

Antes de comerlos, sécalos bien con papel absorbente y quítales el tallo.

Como almacenarlos

Una vez limpias y secas completamente, las fresas se pueden almacenar en el refrigerador en un colador o en un recipiente de vidrio o plástico.

Es importante elegir un recipiente que sea lo suficientemente grande para colocarlos alejados unos de otros porque no deben tocarse ni aplastarse entre sí.

En cambio, para guardarlos en el congelador, después de lavarlos y secarlos, colócalos en una bandeja para hornear grande, y una vez congelados puedes colocarlos dentro de un recipiente de plástico herméticamente cerrado para guardarlos en el congelador.

En el congelador, también puedes guardarlos en forma de puré ; luego, después de limpiarlas, machaca las fresas hasta obtener el jugo, cuela para eliminar las semillas y vierte la mezcla en los recipientes de hielo.

Coem lavar las fresas

Que dice la ley para la conservación de las fresas

Existe una legislación estricta en Europa que prohíbe sustancias que podrían ser peligrosas para la salud humana. Además, Italia es el país donde se realizan más controles y se aplican normas de producción muy estrictas para evitar cualquier riesgo para la salud de quienes consumen y de quienes producen.

Por ello, por ello es preferible conocer siempre el origen del producto, prefiriendo los que han recorrido menos camino y prefiriendo las fresas que ofrecen mayores garantías de frescura y salubridad.

exfoliante de fresa

Mascarilla de belleza con fresas

El extracto de fresa se puede utilizar como colorante alimentario.

Las hojas de la planta de fresa se pueden utilizar para agradables tés de hierbas de primavera. Las fresas suelen ser las protagonistas de las mascarillas y cremas faciales gracias a las propiedades antioxidantes de la fruta.

Mascarilla revitalizante para pieles cansadas

Ingredientes: 

  • fresa
  • aceite de maíz o almendras

Preparación:  coger unas fresas muy maduras, triturarlas con un tenedor y mezclarlas con una cucharada de aceite.

Modo de aplicación:  Coloque la preparación sobre una gasa y extiéndala sobre el rostro durante 30 minutos. Retire la mascarilla con leche fresca tibia.

Exfoliante de fresa

El exfoliante de fresa es un excelente remedio natural y de bricolaje , con el que exfoliar la piel del rostro y el cuerpo.

Si quieres exfoliar y al mismo tiempo tener un efecto astringente, también puedes agregar jugo de limón a las fresas.

Ingredientes:

  • 10 fresas
  • 2 cucharadas de azúcar morena o granulada
  • Jugo de medio limón.

Método:

  • Lava y seca bien las fresas.
  • En un bol, machaca con un tenedor hasta que se haga puré.
  • Filtrar el puré de fresa para eliminar todas las semillas.
  • Ahora agregue el azúcar y el jugo de limón.
  • Revuelva bien para mezclar los ingredientes.

Aplicar el exfoliante sobre el rostro de manera uniforme, evitando la zona de los ojos, ya que es más delicada. Masaje con movimientos circulares ligeros; dejar actuar durante 5 minutos y enjuagar con agua tibia.

En cambio, para el cuerpo, aplica tu exfoliante en la zona a tratar y masajea con un poco más de intensidad. Enjuague cuidadosamente.

Después del exfoliante, puede aplicar un tónico y una crema hidratante y nutritiva en el rostro; mientras que en las piernas puede proceder con una manteca corporal o un aceite.

fresas: usos en la cocina

Usas fresas en la cocina

Un gran clásico: fresas con azúcar y limón . Pero también acompañado de nata montada o simplemente bañado con un poco de passito o vin santo.

Junto con otras frutas son ingredientes ideales para sabrosas ensaladas de frutas o incluso para brochetas de frutas.

Pero, se pueden mezclar o hacer puré en un extractor, absoluto o con otras frutas o verduras para obtener bebidas saludables y saciar la sed. Son adecuados para decorar pasteles o tartas de frutas. Puede agregarlos al yogur y los cereales para un rico desayuno o merienda.

En los últimos años, hay varias recetas saladas con las que se ha experimentado con fresas:

  • risotto
  • fideos
  • contorno de pescado delicado
  • acompañamiento al tartar.

La fresa también es adecuada para la producción de productos horneados, como galletas o pasteles, pero también para mermeladas, jarabes y licores.

Recetas con fresas

Si te encantan las fresas pero estás cansado de la ensalada de frutas de siempre, no te preocupes: con las fresas puedes hacer muchas recetas diferentes, coloridas y nutritivas.

Melarossa te ofrece algunas ideas creadas para los que aman las fresas pero quieren comer sano: da rienda suelta a tu imaginación en la cocina con recetas ligeras con fresas .

fresas: botánica

Botánica: fresas silvestres

La especie silvestre o fresa silvestre ( Fragaria vesca L. ), es la especie nativa de Europa y es común en todas partes de Italia. Crece en bosques, claros y pastizales , hasta los 1800 metros de altura. Se han seleccionado variedades de las especies originales que producen frutos muy fragantes con un aroma muy agradable durante todo el verano.

Es una planta de 10-20 centímetros de altura , con raíces rizomatosas y largos estolones (es decir, ramas con desarrollo lateral), rastrera y enraizante, que dan lugar a nuevas plántulas. Las hojas son ternadas, presentes de tres a tres en el tallo, ovado-oblongas, dentadas-dentadas, pecioladas largas.

Las flores constan de 5 pétalos blancos. Es la fruta más exclusiva del bosque : se utiliza para perfumar y decorar helados, macedonias y tartas de frutas. Además, se ha desarrollado un cultivo justo de fresas silvestres . Por ejemplo, en Trentino (con un período de cosecha de junio a septiembre) o en el valle del lago Nemi , en Lazio, donde se producen las fresas del mismo nombre, que se pueden degustar de mayo a octubre.

Una fruta falsa

En la base de las hojas se forman cogollos que, dependiendo de las condiciones de luz y temperatura, pueden volverse productivos dando lugar a inflorescencias . Por tanto, toda flor perfecta, una vez fertilizada, dará lugar a los aquenios o semillas. El fruto, la fresa, es una infrutescencia derivada del agrandamiento del receptáculo floral . Pero, para tener frutos de forma regular, propios de la variedad, es necesario que todos los pistilos estén fertilizados.

Por tanto, la fresa es un " fruto falso " constituido por el receptáculo en el que se insertan las semillas, o los puntos amarillos en la superficie . Pero, las características de las fresas dependen mucho de las variedades y condiciones de cultivo.

Variedades, si las hay

Hay una veintena de especies de plantas pertenecientes al género Fragaria en el mundo.

La principal diferencia entre estas variedades es la cantidad de cromosomas. Ellos pueden ser:

  • diploide : como en el caso de las dos especies europeas / asiáticas de fresa silvestre (Fragaria vesca L.) y fresa verde (Fragaria viridis, Duchesne), que tienen células somáticas con dos copias de cada cromosoma (llamadas cromosomas homólogos, que son similares entre sí pero no iguales).
  • tetraploides , es decir, con 4 pares de cromosomas homólogos, como en el caso de Fragaria moupinensis Cardot y Fragaria orientalis, ambos presentes en el Lejano Oriente (China);
  • exaploidi , es decir, con 6 pares de cromosomas homólogos, como la otra variedad de origen europeo, a saber, Fragaria moschata Duchesne, con sabor a moscatel, caracterizado por un tamaño de fruto mayor en comparación con la fresa silvestre;
  • Pero casi todas las fresas en cultivo y en el mercado pertenecen a cultivares de la especie Fragaria × ananassa Duchesne , que es octoploide , como todas las demás especies de origen norteamericano o sudamericano. los cromosomas confieren mayor fuerza a la planta, que produce fresas más grandes.

Fresas: notas históricas

La fresa es originaria del continente europeo. Se han encontrado rastros de fósiles de fresas silvestres en sitios del norte de Italia y Europa central que se remontan a los períodos interglacial y neolítico . En la Biblia , en la literatura mitológica y en algunos de los tratados más antiguos de medicina y botánica, hay elogios y menciones a esta deliciosa fruta. En cambio, en la Edad Media la fresa asume el símbolo del fruto de la tentación y la pasión amorosa , pero también se descubren sus cualidades medicinales. Pero, para que la fresa entre en escena como la conocemos hoy, es necesario esperar hasta finales del siglo XVIII .

La fresa cultivada deriva del cruce entre dos especies nativas de América:

  • Fragaria virginiana
  • Fragaria chiloensis.

El primero llegó a Europa inmediatamente después del descubrimiento del Nuevo Continente. El segundo llegó a Europa en 1712 , gracias a un oficial francés, Amédée François Frézier , a su regreso de una expedición a Chile.

Fueron los pocos especímenes que trajo consigo a su regreso a casa los que cambiaron el destino del cultivo de fresas moderno . De hecho, se realizaron algunas pruebas de hibridación dando vida al híbrido llamado Fragaria x ananassa . Desde entonces se inició el desarrollo de la fresa comercial.

Fuentes:

  1. Base de datos de composición de alimentos para estudios epidemiológicos en Italia y Centro de investigación CREA para la alimentación y la nutrición.

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