Intolerancia a las levaduras: que es, síntomas, causas, que comer y que evitar, dieta para desinflar la barriga

Intolerancia a la levadura: la levadura se considera un suplemento natural válido de vitaminas B y sales minerales, pero sus beneficios no son apreciados por todos. De hecho, algunas personas pueden experimentar reacciones adversas después del consumo de alimentos que contienen levadura.

Esta condición se conoce comúnmente como "intolerancia a las levaduras", ya que los síntomas que se presentan coinciden con los de una intolerancia alimentaria común.

Por lo tanto, las personas con esta hipersensibilidad no toleran alimentos bien leudados, como pizza, focaccia y productos horneados de diversos tipos , o alimentos fermentados, como vino, cerveza y otras bebidas alcohólicas, y ni siquiera algunas especias.

La causa de la intolerancia a las levaduras se asocia normalmente con una dieta desequilibrada y la consecuente alteración de la flora microbiana intestinal (disbiosis).

La presencia de levaduras en la dieta modifica aún más la actividad de los microorganismos intestinales, provocando meteorismo, alteraciones de la colmena, dolores de cabeza y otros síntomas de diversos grados.

Generalmente, es una condición reversible y una vez que se restablece el equilibrio intestinal , el individuo puede volver a consumir alimentos fermentados o fermentados, sin experimentar efectos adversos. A veces, sin embargo, encontrar este equilibrio no es fácil y requiere una intervención nutricional específica .

Intolerancia a la levadura: que es

Algunas personas, tras el consumo de alimentos que contienen levadura, como vino, cerveza y productos horneados, pueden presentar diversos tipos de trastornos metabólicos .

Esta condición se conoce comúnmente como "intolerancia a las levaduras" , aunque este nombre no es realmente correcto.

De hecho, desde un punto de vista científico, la intolerancia alimentaria significa una reacción adversa del organismo hacia un componente de un alimento (generalmente un azúcar o una proteína), que el individuo no es capaz de metabolizar adecuadamente .

Algunos ejemplos son la intolerancia a la lactosa, el favismo y la enfermedad celíaca.

La intolerancia a las levaduras no entra en esta categoría , pero está representada por una alteración de la flora intestinal con un aumento del componente fúngico, en particular de la levadura Candida albicans .

Incluso los síntomas que ocurren después de la ingestión de alimentos con levadura son muy similares a los de una intolerancia alimentaria común , lo que justifica el uso común del término "intolerancia a las levaduras" para definir esta condición.

Levaduras en los alimentos

Las levaduras son organismos eucariotas unicelulares pertenecientes al reino de los hongos, que se utilizan en los procesos de transformación de alimentos para obtener:

  • pan y otros productos horneados con levadura
  • Bebidas alcohólicas fermentadas, como cerveza y vino.
  • algunos quesos de corteza comestible.

La especie más conocida para este propósito es Saccharomyces cerevisiae, reconocida como la levadura de cerveza por excelencia . Sin embargo, un vecino menos conocido, Saccharomyces carlsbergensis, también se puede utilizar para la fermentación de cerveza .  

El papel de las levaduras en la fermentación. 

Las levaduras se utilizan en los procesos de transformación de alimentos porque son capaces de fermentar . Es una vía metabólica que permite a estos microorganismos derivar energía de moléculas orgánicas (generalmente carbohidratos), en ausencia de oxígeno (anaerobiosis).

Por lo tanto, el dióxido de carbono (CO 2 ) y el alcohol etílico (EtOH) se producen durante el proceso de fermentación como moléculas de desecho del metabolismo de la levadura.

A partir de este mecanismo, que los microorganismos implementan para su propia supervivencia, obtenemos cerveza, vino, pan y otros productos alimenticios que forman parte de nuestra dieta diaria.

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Intolerancia a las levaduras: posibles causas

Nuestro intestino está colonizado por multitud de microorganismos (hongos y bacterias), que juntos forman la microbiota intestinal . La relación entre las especies microbianas es fundamental para una buena salud intestinal.

De hecho, numerosos estudios científicos reconocen una correlación entre la condición de disbiosis intestinal y diversos trastornos metabólicos, como:

  • colitis
  • estreñimiento
  • síndrome del intestino irritable
  • Enfermedades inflamatorias intestinales de diversos tipos.
  • intolerancia a la comida.

La composición microbiana intestinal está influenciada por varios factores.

Herencia materna

El bebé adquiere las primeras especies microbianas de la madre, durante el embarazo (a través de la placenta), el parto (microbiota vaginal) y, posteriormente, con la lactancia.

Funcionalidad del sistema digestivo. 

Ciertas condiciones metabólicas, como la inflamación intestinal, el intestino irritable o el síndrome de malabsorción, pueden afectar la adquisición de nutrientes y, en consecuencia, la relación entre poblaciones microbianas.

Intolerancia a las levaduras y terapias farmacológicas

Además, algunos fármacos, principalmente antibióticos , corticosteroides y algunas hormonas , pueden alterar la flora microbiana en beneficio de los hongos (en particular Candida albicans).

Dieta 

Por ello, la elección de los alimentos a incluir en tu dieta es de fundamental importancia para una buena salud intestinal.

Los alimentos ricos en azúcares facilitan la fermentación por parte de especies de hongos, lo que resulta en la producción de gas en el intestino .

En cambio, una dieta rica en fibra facilita el crecimiento de lactobacilos, bifidobacterias y otros microorganismos que benefician al intestino.

intolerancia a la vida y la salud intestinal

Intolerancia a la levadura: microbiota y salud intestinal

La microbiota intestinal es el conjunto de microorganismos que viven en nuestro sistema digestivo . Son bacterias y levaduras pertenecientes a más de 1000 especies diferentes, que realizan sus funciones metabólicas en el tracto gastrointestinal del huésped (organismo superior).

Es una forma de simbiosis mutualista, ¡donde ambas partes se benefician de ella!

Los microorganismos utilizan como alimento los alimentos que no somos capaces de digerir, pero ¿de qué nos sirve albergarlos? Los beneficios que aporta la microbiota al intestino humano son numerosos.

Función protectora

Las bacterias intestinales simbiontes producen bacteriocinas (moléculas con acción antibiótica) frente a patógenos y también nos defienden de ellos mediante inhibición competitiva.

Sistema inmune

Su presencia fortalece la actividad del sistema inmunológico.

Función trófica

Estimula la regeneración de las células intestinales (enterocitos).

Metabolismo 

Las fibras dietéticas fermentan y de ellas se originan los ácidos grasos de cadena corta (AGCC), que ejercen una acción protectora sobre el intestino.

Las familias de bacterias más abundantes en nuestro sistema digestivo son Bacteroidetese Firmicutes. Numerosas investigaciones científicas reconocen que su relación es importante para la prevención de enfermedades metabólicas de diversa índole. De hecho, un aumento de Firmicutes está relacionado con una predisposición al desarrollo de:

  • obesidad
  • diabetes
  • síndrome metabólico.

La distribución de microorganismos en los distintos distritos intestinales no es homogénea. Sin embargo, los géneros más abundantes están representados por:

  • Bacteroides
  • Bifidobacteria
  • Clostridium
  • Enterococcus
  • Lactobacillus
  • Ruminococcus
  • Estreptococo.

Cada uno de nosotros tiene una composición microbiana intestinal diferente, que en gran parte se deriva del tipo de dieta que cada uno de nosotros lleva, de la edad, del medio ambiente y de factores genéticos individuales. Además, condiciones particulares, como viajes, estrés o terapias con medicamentos, pueden provocar desequilibrios en la composición microbiana intestinal.

Mantener sus intestinos sanos es importante para prevenir hinchazón, distensión abdominal y cambios en el intestino.

En primer lugar, se sugiere seguir una dieta nutricionalmente equilibrada , con bajas cantidades de azúcares simples y rica en frutas, verduras, legumbres y cereales integrales. La dieta mediterránea es un ejemplo de ello .

intolerancia a la levadura: síntomas

Los síntomas de la intolerancia a las levaduras.

Los síntomas de la intolerancia a la levadura son inespecíficos y se pueden remontar a otras formas de intolerancia a los alimentos o mala digestión. También puede ocurrir unas horas después de ingerir alimentos fermentados o fermentados y, por lo tanto, es difícil de diagnosticar. 

Desórdenes gastrointestinales

  • distensión abdominal
  • flatulencia
  • meteorismo
  • irregularidad intestinal (estreñimiento, diarrea). 

Síntomas de la esfera psíquica.

  • fatiga
  • náusea
  • trastornos del sueño
  • dolor de cabeza
  • nerviosismo
  • cambios de humor.
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Diagnóstico: prueba de intolerancia a las levaduras

Dado que la intolerancia a la levadura, entendida como reacción adversa a los alimentos, no está científicamente probada, ni siquiera existen pruebas específicas capaces de diagnosticar su presencia real.

Sin embargo, existen pruebas capaces de evaluar la composición microbiana intestinal , capaces de proporcionar una imagen "instantánea" de la relación entre las distintas poblaciones de microorganismos que pueblan nuestro intestino.

Son una gran herramienta para los profesionales de la nutrición . De hecho, ante un diagnóstico de disbiosis (alteración de la flora bacteriana) será posible que desarrollen un plan nutricional adecuado para restablecer el correcto equilibrio intestinal. 

Si tiene síntomas graves después de la ingestión de productos fermentados o fermentados, es recomendable que se comunique con su médico, quien podrá evaluar un enfoque terapéutico específico.

Antes de proceder a realizar la prueba de microbiota intestinal , de hecho, es recomendable excluir la presencia de alergias u otras condiciones patológicas, que podrían ser la causa de los síntomas.

intolerancia a la levadura: alimentos para no comer

Intolerancia a la levadura y dieta.

La intolerancia a las levaduras se debe principalmente a una alteración de la composición microbiana intestinal , provocada a su vez por una dieta irregular. La dieta, por tanto, representa el principal elemento a modificar para resolver esta condición. 

El enfoque principal implica seguir una dieta equilibrada eligiendo productos sin levadura , durante el tiempo suficiente para restaurar la flora bacteriana correcta. También se sugiere la ayuda de fermentos lácticos y probióticos para una acción específica en el intestino.

Posteriormente, será posible reintroducir alimentos fermentados o fermentados en la dieta a dosis graduales y según la tolerabilidad individual.

No se recomienda la eliminación definitiva de la levadura de la dieta durante períodos prolongados, ya que podría agravar aún más la condición de disbiosis (alteración de la flora bacteriana).

Intolerancia a la levadura: alimentos que contienen levadura

  • Productos de panadería : pan, focaccia, pizza, palitos de pan, galletas saladas, bizcochos, bizcochos, dulces, tartas, pretzels y snacks.
  • Bebidas alcohólicas : cerveza, vino y otras bebidas fermentadas.
  • Productos lácteos : yogur, quesos comestibles (gorgonzola).
  • Otros : margarina, vinagre, salsa de soja, mayonesa, dados de caldo, champiñones, especias, conservas de verduras, carnes ahumadas, frutos secos y algunas bebidas gaseosas.

Alimentos que no contienen levadura

Los alimentos permitidos incluyen:

  • productos horneados tanto dulces como salados que no contienen levadura
  • pan sin levadura
  • pasta, arroz y otros cereales, preferiblemente integrales
  • todo tipo de carnes (pollo, ternera, pavo, cerdo, cordero)
  • pescado
  • huevos
  • fruta fresca
  • verduras (preferiblemente bajas en almidón)
  • té, té de hierbas y café.

En el mercado existen productos de panadería especialmente formulados sin la adición de ningún agente leudante.

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intolerancia a la levadura: alimentos que no contienen levadura

Intolerancia a la levadura: ejemplo de una dieta sin levadura (alrededor de 1500 calorías)

  • Desayuno : leche semidesnatada (200ml), con cereales (30g)
  • Merienda : fruta fresca o zumo (200g).
  • Almuerzo : pasta (80 g), verduras de su elección (200 g), pechuga de pollo a la plancha (200 g); 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  • Merienda : fruta fresca o zumo (200g).
  • Cena : arroz integral (80 g) o pan sin levadura (50 g), pescado fresco (250 g), verduras de su elección (200 g); 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
dieta sin levadura

Cómo combatir una barriga hinchada

Algunos remedios naturales para ayudar al intestino a recuperar su equilibrio son:

  • yogur o fermentos lácticos
  • fibras dietéticas solubles, junto con una hidratación adecuada
  • carbón vegetal, capaz de absorber los gases producidos por la fermentación microbiana
  • infusiones depurativas a base de menta, hinojo, arándano, manzanilla y equinácea.

Algunos consejos de comportamiento a seguir:

  • comer lentamente
  • practicar actividad física a diario
  • reducir el estrés, con yoga, pilates u otras prácticas de relajación

En cambio, se deben evitar las prácticas conductuales incorrectas :

  • hablar mientras come
  • masticar chicle con frecuencia
  • use laxantes.
intolerancia a la levadura: recetas

Recetas sin levadura

Preparar pan, pizza, focaccia y otros productos de pan sin levadura es muy sencillo . En su lugar, se puede utilizar bicarbonato de sodio como agente leudante.

Para obtener un buen resultado, se debe utilizar bicarbonato de sodio junto con una base ácida. Esto se puede encontrar fácilmente en la cocina:

  • Jugo de limon
  • vinagre de sidra de manzana
  • Yogur (o yogur griego).

1 - Lasaña de pan sin levadura integral con ricotta y espinacas: la receta del video

2 - Pan sin levadura casero

Pan sin levadura casero: receta sin levadura

Calorías totales: 1980 / calorías por persona: 495

Ingredientes para 4 personas

  • 10 hojas de Pan sin Levadura Integral de Cereal Sin Levadura
  • 500 g de espinacas
  • 200 g de mozzarella
  • 600 g de ricotta
  • 200 ml de soja bio de cocina Céréal
  • sal (Novosal) al gusto
  • 1 cebolla
  • almendras al gusto
  • pasas al gusto
  • nuez moscada al gusto
  • pimienta negra molida al gusto
  • aceite de oliva virgen extra al gusto

Descubra cómo hacer pan sin levadura .

3 - pizzas de yogur

intolerancia a la levadura: pizzas con yogur griego

Calorías totales: 900 / calorías por pizza: 60

Ingredientes para 7 porciones

  • 130 g de harina
  • 135 g de yogur griego
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 5 g de bicarbonato de sodio
  • al gusto de tomates pelados
  • al gusto de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 mozzarella
  • 5 anchoas
  • 1/2 calabacín
  • 40 g de atún en aceite
  • 5 tomates cherry
  • cebolla al gusto
  • orégano al gusto
  • albahaca al gusto
  • Sal al gusto

Descubra cómo hacer pizzas pequeñas con yogur griego.

Fuentes
  1. Pérez-Torrado, R., Gamero , E., Gómez-Pastor, R., Garre, E., Aranda, A. y Matallana, E. 2015. Biomasa de levadura, un producto optimizado con infinidad de aplicaciones en la industria alimentaria. Trends in Food Science & Technology, 46 (2), 167-75.
  2. Giaffer, MH, Clark, A. y Holdsworth, CD 1992. Anticuerpos contra Saccharomyces cerevisiae en pacientes con enfermedad de Crohn y su posible importancia patogénica. Gut, 33 (8), 1071-75- NCBI .
  3. Hopwood, V., Crowley, T., Horrocks, CT, Milne, JD, Taylor, PK y Warnock, DW 1988. Candidosis vaginal: relación entre recuentos de levaduras y síntomas y signos clínicos en mujeres no embarazadas. Infecciones de transmisión sexual, 64 (5), 331-34- NCBI .
  4. Molly, K., Woestyne, MV, Smet, ID y Verstraete, W. 1994. Validación del simulador del reactor del ecosistema microbiano intestinal humano (SHIME) utilizando actividades asociadas a microorganismos. Ecología microbiana en salud y enfermedad, 7 (4), 191-200- NCBI.
  5. Santelmann, H. y Howard, JM 2005. Productos metabólicos de levadura, antígenos de levadura y levaduras como posibles desencadenantes del síndrome del intestino irritable. Revista europea de gastroenterología y hepatología, 17 (1), 21-6.
  6. Stanghellini, V. 2016. D isbiosis y síndrome del intestino irritable : de la fisiopatología a la clínica. Medicina MM, 11.

Artículo escrito en colaboración con  Céréal .

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