Lasaña vegetariana, tradición con un toque de ligereza

Las lasañas vegetarianas se preparan de una manera sencilla y con pocos movimientos, soy un vegetariano recuento de uno de los primeros platos tradicionales italianos. De hecho, todo lo que necesitas es una sartén, verduras mixtas y algunos otros ingredientes y eso es todo. Puedes disfrutarlos en varias versiones: rojo solo con tomate, blanco solo con bechamel o con ambas salsas.

Tienes muchas verduras para prepararlas y para cada temporada puedes cocinar lasaña vegetariana. Apto para todas las ocasiones, un primer plato rápido que hace su comida deliciosa con excelentes nutrientes y un bajo aporte calórico. Además, es una excelente propuesta para quienes siguen una dieta vegetariana.

Lasaña: un plato que gusta a todos

Lasaña es el plato de convivencia por excelencia. Recuerda las tradiciones culinarias de las civilizaciones antiguas y es allí donde tiene sus raíces. Los primeros vestigios se remontan al período grecorromano. Ya en el recetario de Apicius hablamos del antepasado de lasaña. El plato se describe como tiras de pasta al horno intercaladas con capas de carne. También fue popular en la Edad Media como plato festivo y fue citado por numerosos poetas y autores de la época.

Un plato que siempre ha sido apreciado en todas partes , sin duda es uno de los platos italianos más conocidos y queridos en todo el mundo. El origen moderno de esta receta es muy controvertido. Campania lo reclama con la versión napolitana y Emilia Romagna con la boloñesa.

Puedes encontrar infinidad de variaciones de esta receta, clásica, roja, blanca con pescado o vegetariana . Además, también existen versiones con pesto y cremas vegetales. 

También para el uso de la repostería, se puede optar por varias posibilidades: con huevo, agua y harina, integral con hojas horneadas (pane carasau) o con crepes, etc.

Cómo preparar una excelente lasaña vegetariana: el consejo del chef

Lasaña vegetariana no tiene una estacionalidad específica. Cada temporada tiene sus propias verduras, todas excelentes para la preparación del plato. Puedes elegir si hacer este plato más ligero, si sigues una dieta hipocalórica, no utilizar la bechamel o la ligera.

Además, puedes cocinar las verduras en el horno , sin añadir grasa, o cocerlas en una sartén sin freír. Obtendrá un plato más saludable y el sabor no se verá afectado.

También intenta sustituir la bechamel por una crema vegetal , ayudará a darle cremosidad a la lasaña haciéndolas más saludables y ligeras.

Por último, puedes enriquecerlas añadiendo un buen pesto de albahaca para que tengan una explosión de aroma y sabor sin aumentar demasiado las calorías .

Un plato sabroso a dieta

En la dieta puedes incluirlos como un plato único y completo . Si sigue una receta ligera, una porción de lasaña vegetariana tiene un aporte equilibrado de carbohidratos, vitaminas y proteínas (verduras o quesos).

Puede preparar una lasaña vegetariana ligera con la receta de salsa de verduras Melarossa o cocinando al vapor sus verduras favoritas y utilizando la salsa bechamel ligera . 

¡Solo agregue un poco de parmesano o posiblemente queso ligero para obtener una lasaña saludable, cremosa y fibrosa! De esta forma obtienes un primer plato exquisito a menos de 400 Kcal por ración .

Valores nutricionales de lasaña vegetariana

Sin duda, es un primer plato más ligero que lasaña de carne tradicional. Equilibrado en el aporte nutricional y rico en vegetales . En lasaña vegetariana encontrarás:

  • carbohidratos en pasta de huevo. La pasta es un alimento básico de nuestra cocina. Los carbohidratos, tomados en la proporción adecuada, son excelentes nutrientes incluso en una dieta baja en calorías. Imprescindible para las necesidades diarias siendo una buena fuente de energía. Además, encontramos proteínas de huevo ricas en micronutrientes y proteínas de alto valor biológico.
  • Proteínas de la leche en bechamel y parmesano. El parmesano es un alimento noble y puede presumir de una alta digestibilidad, de hecho, 40 minutos son suficientes para digerir un hectogramo. Además, gracias a la presencia de exorfinas, produce efectos analgésicos y calmantes, dando sensación de bienestar. Otra característica es la muy baja presencia de lactosa, tanto es así que algunos estudios la señalan como un alimento para devolver a los intolerantes a los productos lácteos. También se plantea la hipótesis de que el Parmigiano Reggiano tiene la capacidad de modular el sistema inmunológico directamente o actuando a través de la microbiota intestinal. Como todos los quesos, tiene un buen aporte de calcio, fundamental para mantener buenos huesos y dientes.
  • Verduras, imprescindibles para la salud tanto de los adultos como (especialmente) de los niños. Son ricas en sales minerales , vitaminas y fibras esenciales para el buen funcionamiento del organismo. La ingesta diaria y constante de verduras es muy importante para una dieta saludable por el aporte de sus principios nutricionales.

Con el asesoramiento del  chef Giuseppe Rubano  , chef ejecutivo, consulte las empresas de catering.

Receta de impresión
Lasaña vegetariana
Tiempo de preparación 40 minutos
Hora de cocinar 50 minutos
Porciones
personas
Calorías por persona
441
Calorías totales
1780
Ingredientes
  • 12 hojas de lasaña secas
  • 1 berenjena
  • 2 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates maduros
  • 100 gramo Queso parmesano rallado
  • 200 gramo queso mozzarella o queso fibroso
  • aceite de oliva virgen extra probar
  • sal probar
  • pimienta probar
Para la bechamel
  • 800 ml Leche
  • 80 gramo manteca
  • 80 gramo harina 00
  • nuez moscada pellizco
lasaña vegetariana
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Instrucciones
  1. Comienza con la preparación de la bechamel. Vierta la leche en una cacerola y déjela enfriar. En una cacerola aparte, derrita la mantequilla a fuego lento, recién derretida, retire del fuego y agregue la harina, revolviendo rápidamente con un batidor para evitar que se formen grumos. Una vez derretido, vuelva a ponerlo a fuego lento y continúe revolviendo durante aproximadamente un minuto hasta que adquiera un color ligeramente dorado. Sal y condimenta la leche con una pizca de nuez moscada. Agréguelo a la mezcla de mantequilla y harina (roux) y mezcle vigorosamente con el batidor, dejándolo cocer durante 5 minutos. Retirar del fuego y reservar cubriéndolo con film transparente.
  2. Lave y corte las verduras en ensaladas de frutas. Pon una sartén grande con borde alto al fuego, calienta un poco de aceite y coloca las verduras dentro, comenzando por las que necesitan más cocción. Déjalos secar, cúbrelos con una tapa y cocínalos unos minutos sin que pierdan su crujiente. Si es necesario, sírvase con una gota de agua. Condimente con sal y pimienta y déjelos a un lado.
  3. En una fuente de horno de 4 porciones o de aluminio, disponer una capa ligera de bechamel diluyéndola con un poco de leche o agua, disponer las láminas de lasaña en hilera. Pre-cocínelos si la masa que está usando lo necesita. Ahora disponer la bechamel sobre la primera capa de masa, cubriéndola bien. Agrega las verduras cocidas y espolvorea el parmesano y unos dados de mozzarella.
  4. Repetimos la misma operación formando dos capas más de masa. Una vez terminada la última capa, cubrir con toda la bechamel restante, decorar con la cantidad restante de verduras mozzarella y espolvorear con queso parmesano.
  5. Cubre la sartén con papel de aluminio y ponla en un horno precalentado a 180 ° durante unos 30 minutos. Transcurrido el tiempo necesario, retira el papel de aluminio y vuelve a meter la lasaña en el horno durante otros 20 minutos para que se forme una deliciosa costra crujiente en la superficie.
  6. Cuando hayas obtenido el gratinado adecuado, sácalo del horno y déjalo reposar unos minutos. Ya estás listo para degustar la lasaña en toda su cremosidad.

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lasaña vegetariana: receta tradicional ligera y sabrosa

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