Levadura de cerveza: beneficios, propiedades, para que sirve y como sustituirla

Espolvoreada en ensaladas en lugar de sal , en sopas de verduras o legumbres, la levadura de cerveza es un compañero de mesa sabroso y saludable. No todo el mundo reconoce sus cualidades, porque sugiere una digestión difícil y una sensación de hinchazón.

De hecho, este hongo microscópico de origen natural tiene importantes funciones de salud ya conocidas por nuestras abuelas. Los beneficios y propiedades de la levadura de cerveza son muchos y, de alguna manera, deben explorarse.

Levadura de cerveza: que es y tipos

La levadura de cerveza es un elemento indispensable de tu cocina . Es  esencial para los productos horneados, pero también para la producción de cerveza y vinos fermentados. Ahora se "cría" y se cultiva en tierras que consisten en sustratos de cereales y, en la gran industria, en sustratos de melaza de remolacha.

Quizás estas palabras te digan poco, pero es importante saber que este es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina y para las recetas locales . Pero también como suplemento no debe subestimarse .

propiedades de la levadura de cerveza

En el mercado, puede encontrar levadura de cerveza en diferentes versiones .

  • Fresco.
  • Seco.
  • Copos para uso alimentario.
  • Pastillas
  • Las cápsulas se venden como suplementos.

Propiedades beneficiosas de la levadura de cerveza

Ayuda a la digestión y desinfla el vientre.

La levadura de cerveza , debido a la presencia de algunos microorganismos, ayuda a solucionar los problemas digestivos menores y la hinchazón , actuando sobre la flora intestinal , que se reequilibra, apoyando al organismo en la ' eliminación de toxinas .

suplementos de levadura de cerveza

Llénate de proteínas

Las proteínas representan el 50-60% del peso de la levadura , que se convierte así en un alimento valioso en dietas vegetarianas y veganas .

Vitaminas para recuperar vigor (también para piel y cabello)

La levadura de cerveza es una fuente extraordinaria de vitaminas del grupo B (B1 a B9), aliados esenciales contra la fatiga , para fortalecer el sistema inmunológico. No solo eso, las vitaminas B estimulan la producción de glóbulos blancos y combaten las infecciones.

También actúan sobre la piel, el cabello y las uñas , haciéndolas más sanas y fuertes. En este sentido, lea nuestro estudio en profundidad para obtener más información.

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Levadura de cerveza: ¿para que sirve?

¿La levadura de cerveza engorda?

Puede utilizar levadura en lugar de queso para dar sabor a los platos. Tiene un aporte calórico muy bajo:  solo 56 calorías por cada 100 gramos . Y sobre todo: ¡ no es cierto que la levadura engorde !

Además de utilizar levadura para preparar pan , focaccia u otros productos horneados, en la versión en hojuelas puedes ponerla sobre la mesa como condimento como aceite, sal y vinagre.

Excelente cuando se rocía crudo sobre vegetales (ensaladas, sopas o vegetales rellenos); pero también en pasta , puede ser una alternativa válida al queso rallado .

Levadura de cerveza para que sirve

Intolerancias y precauciones

¡Luz verde para celíacos !

Aunque se denomina “levadura de cerveza”, este alimento ya no se obtiene a partir de subproductos de la elaboración de la cerveza, sino que está compuesto por una especie de levadura: Saccaromyces cerevisiae , que no contiene gluten . Luz verde para levadura fresca, seca o liofilizada. 

Atención, sin embargo, a la levadura líquida fresca , que no es pura , sino que se prepara con la adición de otros ingredientes.

Cuando usarlo

Las propiedades de este alimento son muchas y seguro que puedes aprovecharlas: realizando tratamientos periódicamente, eligiendo cápsulas o comprimidos , levadura en polvo o levadura en polvo.

Pero ojo: aunque sea ​​un producto natural es mejor no exagerar. Haz ciclos que se repitan no más de 2-3 veces al año y por periodos limitados : dos meses son más que suficientes. Luego, apéguese a las cantidades diarias indicadas por el empaque de los suplementos.

Recuerde también que la levadura fortalece el cabello , ¡ pero también el cabello !

Cómo reemplazar la levadura en la cocina.

Aquí están las principales soluciones para reemplazar la levadura de cerveza fresca en productos con levadura.

alternativa a la levadura de cerveza: masa madre

Levadura de cerveza seca

Si no has podido encontrar levadura fresca en cubitos, puedes utilizar la seca, en bolsitas . La proporción es: un cubo de levadura de cerveza (aproximadamente 25 g) = un sobre de levadura de cerveza seca.

Verifique en el paquete si la levadura seca se puede agregar directamente a la masa o debe activarse con agua y azúcar y dejar reposar unos minutos antes de usar.

Molino Spadoni - Levadura de cerveza seca - Tiene un ...
Molino Spadoni - Levadura de cerveza seca - Tiene un ...

De masa fermentada

La levadura madre es una levadura natural ; una masa a base de agua y harina en la que se desarrollan fermentos y bacterias lácticas de la especie Lactobacillus, que inician la levadura. Esta levadura es una excelente alternativa para la preparación de pan y pizza y además permite obtener productos fermentados más digeribles que se conservan por más tiempo .

Si tiene masa madre en casa, puede usarla en lugar de la levadura de cerveza después de refrescarla. Hay que tener en cuenta que los tiempos de fermentación tendrán que ser más largos , en promedio al menos el triple que los de la misma receta preparada con levadura de cerveza.

Si quieres preparar una receta que básicamente incluya levadura de cerveza, sustituyéndola por levadura madre y obteniendo el mismo volumen de masa, tendrás que reducir proporcionalmente los ingredientes, porque una parte de harina y líquidos ya está presente en la masa madre . Luego resta de los ingredientes de la receta el peso de la levadura que utilices (2/3 de harina y 1/3 de líquidos).

cómo reemplazar la levadura de cerveza

La proporción para la sustitución es: un cubo de levadura de cerveza = 300 g de masa madre (restando de los ingredientes de la receta 200 g de harina y 100 g de líquidos).

Alternativamente, si no desea hacer demasiados cálculos, puede preparar recetas que ya incluyan el uso de levadura madre. ¿No tienes levadura madre? ¡Intenta hacerlo con nuestra receta! Solo necesitas harina, agua y miel. Encuentre los ingredientes y el procedimiento en nuestro artículo " Masa madre: las propiedades y la receta para un pan más saludable ".

Levadura instantánea para tartas saladas

Esta solución es una terapia de choque para ser utilizada en casos de extrema necesidad y solo para algunas recetas. Puede estar indicado para la preparación de productos fermentados simples, como pan y pizza, nunca para productos fermentados complejos , como brioches y similares: el resultado no sería óptimo utilizando levadura instantánea.

La proporción, en este caso, es: un cubo de levadura de cerveza fresca = 3 sobres de levadura instantánea para quiches.

LEVADURA INSTANTÁNEA GR 500
LEVADURA INSTANTÁNEA GR 500
  • el producto no contiene conservantes y no contiene gluten. Sin gluten
  • Levadura seca instantánea con alto poder fermentativo no contiene conservantes, está ausente ...

Bicarbonato y crémor tártaro

El bicarbonato y el crémor tártaro son dos sales, respectivamente una sal sódica del ácido carbónico y una sal potásica del ácido tartárico. Ambos se pueden utilizar como levaduras naturales para hacer pan, pizza, tartas y galletas.

Puedes usarlos solos o combinados, agregando también amoníaco para los postres , otro agente leudante que se usa comúnmente en repostería. Una mezcla ideal para sustituir un cubo de levadura de cerveza fresca es la que consta de 55 g de crémor tártaro + 25 g de bicarbonato + 2 g de amoniaco para postres.

Todas las proporciones correctas para reemplazarlo

En resumen, puede reemplazar un cubo de levadura de cerveza fresca (aproximadamente 25 g) con :

  • 1 sobre de levadura seca
  • 300 g de masa madre (restando de los ingredientes de la receta 200 g de harina y 100 g de líquidos).
  • 3 sobres de levadura instantánea para tartas saladas
  • una mezcla compuesta por: 55 g de crémor tártaro + 25 g de bicarbonato + 2 g de amoníaco para postres.

Y sepa que si quiere prescindir de él, aquí hay algunas recetas sin levadura que puede probar fácilmente en casa.

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Beneficios de la levadura de cerveza

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