Manzanas: valores nutricionales, propiedades, beneficios y usos en la cocina

Las manzanas son un concentrado de antioxidantes y ricas en fibra, son útiles para mantener bajo control los niveles de colesterol y azúcar en sangre .

Que comer una manzana al día es bueno para la salud no es solo un viejo dicho, sino una gran verdad, porque las manzanas son una mina de valiosos fitonutrientes .

Por ejemplo, contienen polifenoles como flavonoides y antocianinas, poderosos antioxidantes que contrarrestan los efectos negativos de los radicales libres, en particular el envejecimiento celular, y juegan una importante acción antitumoral.

Otro flavonoide en el que son ricas las manzanas, la quercetina , también protege los pulmones de los procesos oxidativos y del daño causado por el humo y la contaminación.

Mucha agua y una gran cantidad de fibra (incluida la pectina) hacen de las manzanas una fruta muy saciante , con un aporte calórico de tan solo 44 calorías por cada 100 g de manzanas frescas peladas .

Además, la riqueza en fibra también favorece el bienestar del intestino, estimulando el crecimiento de una microbiota sana y ayudando a regular su funcionalidad en caso tanto de estreñimiento como de diarrea.

Además, las fibras ayudan a controlar los niveles de colesterol malo y azúcar en sangre: esto, junto con el hecho de que los azúcares de la manzana están representados principalmente por fructosa , que tiene un índice glucémico bajo, hace que esta fruta sea apta para la dieta de aquellos. que sufre de diabetes.

La manzana es equilibrada en sus propiedades organolépticas y nutricionales, versátil porque se presta a múltiples formas de consumo y uso gastronómico . Con el tiempo se ha ido enriqueciendo con numerosas variedades, cada una diferente de la otra. Baste decir que, si todos los días tuviéramos la oportunidad de degustar una variedad diferente de manzana, ¡tardaríamos casi 20 años en probarlas todas!

Que son las manzanas

Las manzanas son manzanas ( frutos falsos porque la parte comestible está formada por el receptáculo floral) producidos por el manzano , planta del género Pyrus Malus perteneciente a la familia de las Rosáceas y subfamilia de las Pomoideae.

El nombre de "manzana" tiene una raíz griega de mêlon , quizás ligada al indoeuropeo que significa "ser suave", "dulce". La etimología del nombre en italiano es de origen latino, de melum o malum .

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Valores y propiedades nutricionales de la manzana

En la manzana, además del agua (82,5 g), azúcares simples y fibras hay un complejo de sustancias preciosas para el bienestar del organismo.

Los micronutrientes en las manzanas no tienen una prevalencia específica: además de una buena cantidad de vitamina C , todas las demás vitaminas, a saber, los grupos B, A, E y K, están representadas en porcentajes limitados.

100 g de manzana sin pelar contienen *:

  • Agua: 85,2 g
  • Proteína: 0,2 g
  • Carbohidratos disponibles: 10 g
  • Azúcares solubles: 10 g
  • 2,6 g de fibra total
  • Fibra soluble: 0,73 g
  • Fibra insoluble: 1,84 g

Potasio y cobre, dos minerales preciosos

Incluso los minerales son un buen surtido ( hierro, calcio, sodio, potasio, fósforo, zinc, magnesio y cobre y trazas de otros), lo que hace de la manzana un buen complemento y una fruta muy completa.

Entre los compuestos de acción protectora de este grupo hay dos de especial interés, el potasio y el cobre:

  • el potasio es importante en el control de la presión arterial y la hipertensión dell ' . También promueve la transmisión de los impulsos nerviosos, combate el exceso de sodio, mantiene el buen funcionamiento de las células y regula la funcionalidad de los riñones y las glándulas suprarrenales.
  • El cobre ayuda a la asimilación por el intestino del hierro,  necesario para la síntesis de hemoglobina. Favorece la conservación de la mielina en el sistema nervioso. Este mineral también ayuda a la cicatrización de heridas y es valioso para aumentar el sistema inmunológico, activar el metabolismo y facilitar los procesos de desintoxicación del cuerpo. Contribuye a la formación de huesos y a mantenerlos sanos. También interviene en la producción de ARN, uno de los dos ácidos nucleicos que transmiten los códigos genéticos.
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Los beneficios de las manzanas

Algunas características nutricionales de la manzana cambian según la variedad . En general, se puede decir que las manzanas tienen un aporte calórico reducido aunque sean ricas en "carbohidratos" o, más precisamente, en " azúcares simples ", en particular en fructosa.

A diferencia de los azúcares "complejos" , los azúcares simples tienen un sabor dulce , son solubles en agua, cristalizables y no tienen que someterse a ningún proceso digestivo. Están inmediatamente disponibles para el cuerpo y se asimilan rápidamente.

Esta característica convierte a la manzana en el snack ideal en casos de fatiga física o mental, ya que aporta energía inmediata.

Más saciado de pectina

La manzana también tiene un índice glucémico bajo y se puede insertar de forma segura en la dieta de las personas con problemas de diabetes. Numerosos estudios han demostrado, de hecho, que las fibras solubles , de las que es rica esta fruta, son útiles para controlar la glucemia posprandial y la glucemia en ayunas.

La manzana, en particular, es rica en pectina , una sustancia que no es digerible por el hombre y se encuentra especialmente en la piel.

La pectina forma una capa viscosa en el intestino que tiene el poder de combinarse con el agua, aumentando su masa. Esta característica al consumirse produce sensación de saciedad y estimula la producción de jugos digestivos y gástricos lo que hace que cese o disminuya el deseo de comer.

Manzanas, aliadas contra el colesterol

Si se toma diariamente en al menos 6 g, como el contenido en aproximadamente tres manzanas, la fibra mejora el control glucémico y reduce la absorción de grasa por parte del cuerpo.

En particular del colesterol "malo" LDL, al que se une favoreciendo su expulsión con las heces. Además, la fibra acelera el tránsito intestinal del bolo alimenticio, normalizando las funciones del intestino, reduciendo la aparición de hemorroides y protegiendo al colon de problemas degenerativos, incluidos los importantes, como la diverticulitis y la inflamación.

La fruta perfecta para deportistas

La manzana cruda tiene propiedades astringentes , mientras que cocida es un excelente remedio para el estreñimiento.

Tiene una buena propiedad diurética , y esto no solo gracias a su alto contenido en agua (alrededor del 85%) y potasio, con un bajo aporte de sodio, sino por la presencia de un azúcar llamado sorbitol.

Además, el potasio contribuye al funcionamiento de los sistemas nervioso y muscular, así como al mantenimiento de la presión arterial normal.

Por eso es muy adecuado para quienes practican deporte , ya que combina características hidratantes (agua) con enérgicas (fructosa) y tonificantes (potasio).

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las manzanas son un gran refrigerio después de los deportes

Manzanas, una fruta anti-envejecimiento

La fruta también tiene propiedades antioxidantes , gracias al contenido de vitaminas (en particular A, C, K y E) y polifenoles.

Estas sustancias intervienen para contrarrestar los radicales libres, compuestos responsables incluso de enfermedades degenerativas muy graves.

El efecto de los antioxidantes resulta invaluable para la salud de muchas otras funciones corporales . El sistema cardiovascular, por ejemplo, recibe una ayuda fundamental para la prevención del infarto, el ictus y la arteriosclerosis .

La cáscara de algunas variedades de manzanas también contiene carotenoides, como el betacaroteno, que son importantes para proteger la visión y mejorar la visión nocturna.

Los beneficios de la vitamina B

Otros componentes vitamínicos, como los del grupo B, intervienen en muchas otras funciones.

  • La vitamina B1 contrarresta la pérdida de apetito, el nerviosismo y la fatiga,
  • El B2 tiene un efecto positivo sobre el cabello y unghi y los fortalece.
  • La vitamina B6 regula el sistema nervioso y es esencial para sintetizar la serotonina (la llamada hormona del estado de ánimo). Pero tiene muchas otras funciones, incluida la contribución al desarrollo muscular, la producción de glóbulos rojos y la salud de la piel.

El fruto de los niños y los ancianos

Una fruta ideal para iniciar el destete de los jóvenes, las manzanas también se encuentran entre las frutas más  adecuadas para los ancianos . Su  fuerte poder antioxidante de hecho estimula el rejuvenecimiento del organismo y el consumo regular de manzanas permite que su cuerpo mantenga sus tejidos vigorosos y elásticos.

Manzanas: por que comerlas con cáscara
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Las propiedades de la cáscara

Es una buena idea comerse también la cáscara de la manzana, porque al pelarla se pierde un componente fibroso importante. Muchos nutrientes de la manzana, por ejemplo polifenoles y fibras , están más presentes en la cáscara, por lo que para disfrutar de sus múltiples virtudes es recomendable comerla entera, después de haberla lavado bien y favoreciendo los productos de cultivo ecológico.

Entre otras cosas, el peeling también contiene triterpenoides , sustancias que componen la parte característica de los aceites esenciales y que, según los datos resaltados en un estudio científico, se asocian a un menor riesgo de cáncer de mama, colon e hígado.

Además, la manzana se suele pelar por miedo a ingerir sustancias tóxicas que pudieran quedar tras los tratamientos llevados a cabo durante la fase de cultivo. En realidad, sin embargo, basta con limitarse a un lavado a fondo con agua corriente para evitar riesgos.

Porque es bueno comer manzanas con cáscara

la primera es que en la gran mayoría de los casos los residuos de estas sustancias se encuentran presentes en cantidades muy bajas, completamente inocuas para nuestra salud.

Además, pelar la manzana no serviría para protegernos de los pesticidas, ya que pueden penetrar en el interior de la fruta.

Por tanto, en el producto que llega a nuestras mesas, el principio activo nocivo no está.

El agricultor debe respetar el llamado "tiempo de espera" después de los tratamientos y no puede cosechar la fruta durante un período determinado, para que la molécula se degrade y el fármaco deje de ser eficaz.

Una vez destruida la molécula, solo quedan unas pocas sustancias, llamadas residuos, que por ley no pueden exceder la cantidad máxima permitida (Lmr).

L 'MRL es un umbral de precaución : aproximadamente 100 veces más bajo que el del laboratorio, ha causado daños a los animales.

Porque la piel es brillante

Muchos consumidores piensan que la piel brillante puede contener sustancias perturbadoras. En cambio, debe recordarse que la manzana produce naturalmente una sustancia cerosa para proteger las frutas.

Es una propiedad evolutiva que tiene como objetivo retrasar la deshidratación y al mismo tiempo defiende al fruto de algunas infecciones fúngicas.

La cantidad de esta sustancia varía de una manzana a otra, por ejemplo, las Stark Delicious se encuentran entre las más ricas.

Basta frotarlas bien con un paño y verás cuánto aumenta el brillo que da la cera sobre la fruta , que es absolutamente inofensivo y tolerado sin problemas por nuestro organismo.

En el momento de la compra es importante comprobar que la manzana se encuentra en buen estado de conservación y frescura. Estas son algunas características para verificar:

  • la piel no debe estar seca ni arrugada , debe estar intacta y sin signos de hematomas.
  • la pulpa debe ser compacta , dura y con el pecíolo carnoso y verde oscuro bien adherido.
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vinagre de sidra de manzana: beneficios, propiedades y como prepararlo en casa

Cómo elegir y almacenar manzanas.

Las manzanas se pueden conservar en el frigorífico durante varios días sin que se echen a perder. Se conservan durante mucho tiempo si se almacenan en un lugar fresco a baja temperatura, como el cajón de frutas de los frigoríficos de última generación.

No deben guardarse junto a las patatas porque, cuando empiezan a envejecer, liberan un gas que favorece la pudrición de la fruta en poco tiempo.

vinagre de sidra de manzana

El vinagre de sidra de manzana tiene un fuerte poder diurético y drenante , por lo que ayuda a desinflar en lugar de perder peso. Sigue siendo una buena fuente de vitaminas y sales minerales . Sin duda, es una buena costumbre tomarlo, preferiblemente con el estómago vacío .

Se puede tomar todas las mañanas mezclando 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana y 1 cucharadita de miel en un vaso de agua.

Descubre todos los beneficios del vinagre de sidra de manzana y cómo prepararlo en casa.

Contraindicaciones

No se asocian contraindicaciones particulares a la manzana , precisamente porque representa un alimento muy equilibrado en sus componentes y apto para todas las edades. Las manzanas rara vez desarrollan efectos secundarios no deseados de tipo alérgico.

El alto contenido de pectina con una ingesta masiva de manzanas podría provocar trastornos intestinales (por ejemplo, diarrea o hinchazón).

Según algunos estudios, la pectina podría contrarrestar la asimilación de determinados fármacos, pero estos son síntomas muy esporádicos.

Manzana y belleza: piel y dientes

La manzana combinada con otros ingredientes muy simples se convierte en una mascarilla facial eficaz para múltiples usos.

Aquí hay algunos ejemplos de cremas de manzana caseras.

  • Para tomar un líquido aclarante , basta con mezclar el jugo de dos manzanas con el de un limón.
  • Para quienes tienen la piel seca o apagada:  lo ideal es una mascarilla revitalizante elaborada con yogur blanco integral y manzanas ralladas.

Por último, cabe destacar el efecto blanqueador sobre los dientes típico de la manzana verde , como recuerdan muchos anuncios de dentífricos.

recetas con manzanas
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Recetas con manzanas

Las manzanas se utilizan para el consumo como fruta fresca , como zumo o puré y frutas en conserva (confitadas, enlatadas, deshidratadas, etc.) o en forma de gelatinas y compotas .

Además de consumirse fresca tal cual o en ensaladas de frutas, la manzana se presta a numerosos usos en la cocina. Hay innumerables recetas de postres a base de manzana. La fruta también es protagonista en muchas preparaciones saladas.

Su característico sabor los hace aptos para la preparación de primeros platos , como risottos y sopas, y segundos platos (como pollo con manzana y curry o cerdo agridulce con salsa de manzana) y muchos postres, incluidos postres y helados. Y incluso licores.

Como bebida (jugos, batidos y centrifugado), o en mermeladas (gracias a la pectina, un gelificante natural) o como producto procesado (sidra, vinagre de sidra de manzana, purés, jugos preparados).

Si quieres experimentar con muchas recetas con manzanas, te invitamos a consultar nuestro artículo: Recetas con manzanas. 

Encontrarás recopiladas  recetas dulces y saladas  para experimentar en la cocina con esta fruta con innumerables propiedades beneficiosas y un sabor naturalmente dulce.

manzanas: botánica

Botánica: las regiones italianas famosas por el cultivo de manzanas

El manzano ( Malus domestica Borkh., 1803) es una de las plantas frutales más difundidas y cultivadas. Las características climáticas muy favorables de Italia han permitido el desarrollo del cultivo intensivo de manzanas en muchas regiones, especialmente en las de los Alpes:

  • Veneto
  • Emilia Romagna
  • Campania.

Los manzanos se han convertido en el espejo de una economía y una tradición agrícola centenaria. Una actitud que se ha ido especializando cada vez más en numerosas variedades de manzanos.

De las más de 7000 especies diferentes que existen en varios países de origen de todo el mundo, en Italia existen nominalmente unas 2000 variedades de manzanas , cada una con sus propias características de forma, color, sabor y adaptación al medio.

Pero esta es una estimación que es difícil de monitorear. Se han introducido nuevas variedades, que han reemplazado a las cultivadas durante muchas generaciones, y las innovaciones en las técnicas de cultivo han afectado a todo el proceso de producción.

En el mercado encontramos las variedades más resistentes y aquellas que encuentran más fácilmente el favor de los consumidores.

variedades de manzana: estacionalidad y usos

Variedad: sabor y estacionalidad de las manzanas.

El sabor de la manzana se define por el equilibrio entre los azúcares, los ácidos y las sales minerales que contiene.

El grado de maduración potencia las condiciones ideales de consumo, caracterizando también la consistencia y jugosidad de la fruta. Los rasgos distintivos del sabor de las diferentes variedades de manzana están ligados a las sustancias aromáticas que liberan.

Para apreciar las diferentes características, es útil conocer y reconocer las principales variedades que se encuentran en el mercado. Los más conocidos son:

Annurca

Se cultiva solo en las regiones del sur, especialmente en Campania. La Annurca tiene pequeñas dimensiones redondeadas. La piel es de color rojo vinoso ligeramente veteado de amarillo o verde y la pulpa es blanca, compacta, crujiente, jugosa, de sabor agridulce y ligeramente perfumada. Ideal para consumo en mesa fresca y procesamiento industrial.

La característica de esta manzana, que ha recibido la indicación geográfica protegida IGP , es el proceso de enrojecimiento , único en su tipo, al que se somete la manzana después de haber sido recolectada estrictamente a mano.

La annurca se recolecta entre septiembre y octubre , pero al mercado llega un poco más tarde, después del “enrojecimiento”, que se completa el 15 de diciembre.

Golden Delicious

Es el más extendido en nuestro país y en el mundo y quizás, por su dulzura, el más querido por grandes y pequeños.

Tiene una piel lisa y fina. El color varía de amarillo verdoso a amarillo dorado en ocasiones con algo de enrojecimiento o con un ligero enrojecimiento en un lado, debido al rango de temperatura durante la maduración de la planta con exposición al sol.

El sabor es aromático, dulce con una acidez muy leve , la pulpa es blanca, consistente, jugosa y fina, delicadamente perfumada. Las manzanas de esta variedad están disponibles de septiembre a julio y tienen una larga vida útil.

La manzana Golden Delicious se consume tanto cruda como cocida , se presta muy bien para ser utilizada como guarnición para la preparación de platos dulces y salados.

Stark Delicious

También conocida con el nombre de Red Delicious porque es la clásica manzana roja, la de la fábula de Blancanieves, con la diferencia de que esta no solo es hermosa, sino también deliciosa.

De forma alargada, tiene una piel roja uniforme, viva e intensa , la pulpa es francamente blanca, fina y crujiente, con un sabor aromático y dulce, poco ácido. Se presta bien para la preparación de dulces y pasteles, pero también para deliciosas ensaladas de frutas.

Se cultiva en todo el Val Venosta , en particular en los alrededores de Castelbello y en Piamonte . Se encuentra entre las variedades más consumidas. Se puede encontrar en el mercado desde mediados de septiembre hasta mayo.

Manzanas Fuji 

Originaria de Japón, nacida en 1939 en el distrito de Morioka, es una variedad bicolor, con piel de rosa claro a oscuro y vetas de color amarillo verdoso claro, de forma redonda y de tamaño medio-grande a grande.

La pulpa es blanquecina, compacta, jugosa y muy crujiente, con un sabor intensamente aromático y azucarado por ser muy rica en fructosa, con pocas notas de acidez que se potencia cuando se consume cruda y fresca, recién salida del frigorífico.

Es uno de los más cultivados del mundo . En Italia se produce sobre todo en Valtellina y se distribuye y exporta en todas partes, porque sus cualidades permanecen inalteradas durante mucho tiempo. Disponible de octubre a junio.

Granny Smith

Es la manzana verde por excelencia . Originario de Australia. Tiene una forma cónica simétrica de mediano a grande. La piel es de un verde intenso, uniforme y brillante, la pulpa blanca, muy jugosa, crujiente, con un sabor dulce y decididamente agrio.

Madura en otoño, pero se puede conservar en frigorífico hasta finales de junio sin perder sus cualidades organolépticas. El contenido en azúcares simples (inmediatamente utilizables por el organismo) la convierte en una manzana energética, además es particularmente rica en magnesio: ideal para quienes practican deporte .

Es excelente consumido crudo, crudo, pero también en ensaladas, postres, cócteles y sorbetes. Tiene la particularidad de no perder su forma aunque esté desprovista de pulpa, por lo que si se extrae se puede utilizar creativamente como una manzana entera para rellenar.

Renetta 

Muy valiosa, de fuerte aroma y excelente caducidad, apenas madura tiene una piel de color amarillo verdoso, pulpa muy tierna, jugosa y poco azucarada . El nombre de esta variedad deriva del francés “reine”, que significa reina, pero ciertamente no por la apariencia que no tiene mucho de real: forma grande, aplanada, piel amarilla con manchas oscuras.

Se conserva durante mucho tiempo e, incluso si la piel se arruga, su pulpa permanece aún más buena y fragante. Apto para consumo de mesa, tanto crudo como cocido. Es la manzana por excelencia de los clásicos de la cocina del Tirol del Sur: el strudel y los buñuelos de manzana.

Emperador

De maduración invernal y gran calibre, se utiliza para consumo en fresco.

Es fácilmente reconocible por su piel cerosa de color amarillo verdoso con un color rojo muy difuso y compacto (mínimo 50%) y su forma globular, aplanada y simétrica.

La pulpa de color blanco crema es fina, consistente, leve o moderadamente jugosa y moderadamente agridulce, no muy aromática. Se recolecta entre octubre y noviembre , pero está disponible hasta julio.

Gala Real

Es una variedad de manzana de color rojo brillante , con muchas vetas que tienden al amarillo claro. Es de tamaño pequeño a mediano y tiene una piel suave y limpia. La pulpa es firme, crujiente y jugosa.

El sabor es muy dulce y aromático , pero se perciben algunos matices ácidos. Es una de las primeras manzanas que se cosechan, de hecho ya está disponible en agosto y se puede encontrar hasta marzo.

Esta manzana tiene orígenes de Nueva Zelanda. Es una fruta de muy alta calidad, lo que la hace ideal para picar o picar. De hecho, esta manzana debe consumirse inmediatamente, de lo contrario perderá su aroma.

También es adecuado para licuar o centrifugar o utilizar en zumos de frutas sin necesidad de añadir azúcar porque es invariablemente dulce. Por eso es la manzana favorita de los niños.

Stayman Winesap

Tiene un tamaño grande, una forma redondeada ligeramente achatada y una piel roja rugosa, atravesada por vetas y vetas amarillo verdosas muy marcadas.

La pulpa es de color blanco cremoso , firme pero pastosa, aromática y muy jugosa. Su sabor es dulce, con notas agridulces ligeramente ácidas o casi exóticas, que conquistan el paladar de los amantes de la manzana.

Está disponible para su consumo de octubre a mayo . Su sabor agradable e inconfundible va bien con la cocina oriental , en la que abundan los contrastes de sabor y aromas especiados.

Braeburn

Es una manzana de origen neozelandés, un cruce casual entre dos variedades llamadas Lady Hamilton y Cox Orange. Tiene un fruto de tamaño mediano con forma alargada.

La piel es lisa y brillante, de color rojo oscuro o escarlata, con algunas vetas o vetas de color amarillo dorado.

Tiene un alto contenido en vitamina C,  por lo que es recomendable consumir esta variedad cruda si no se quiere dispersar este preciado nutriente, que es termolábil: se puede disfrutar junto con un aperitivo con nueces y un buen queso semicurado. .

La manzana Braeburn está disponible para su compra desde mediados de octubre hasta finales de mayo .

Membrillo

Es una manzana que ha caído en desgracia y se ha olvidado un poco, de hecho ya no se encuentra tan fácilmente como antes.

Su producción también se ha reducido cada vez más. El membrillo es una especie de híbrido entre manzana y pera .

Hay dos tipos , en forma de manzana y en forma de pera, ambos muy característicos porque están marcados por grandes jorobadas laterales.

El sabor es ácido debido al alto contenido de ácido málico y también ácido y lamido debido a los taninos. Estas manzanas son preferiblemente aptas para el consumo después de la cocción.

Es reconocido y buscado por su excelente éxito en la preparación de jaleas y mermeladas gracias al alto contenido de pectina.

La mermelada que se obtiene solo con esta fruta se llama membrillo.

En algunas regiones de Italia, se produce un licor a base de membrillo muy fragante . En Parma Bassa, cerca de Roccabianca, lo llaman el sburlon. Las manzanas de membrillo se cosechan entre septiembre y octubre .

Las variedades club, las manzanas patentadas

Se han patentado algunas variedades de manzanas, las denominadas " variedades club " .

Su uso está protegido por derechos de autor y cuentan con un sistema de cultivo y difusión que sigue esquemas de tipo industrial. Programas de investigación, desarrollo, producción, comercialización definidos y controlados según un concepto de cadena de suministro y sobre la base de análisis de mercado precisos.

El Variety Club constituye un modelo de agregación de la oferta que tiene como objetivo evitar la sobreproducción, calificar y distinguir la oferta, garantizar una alta remuneración del producto.

A continuación, se muestran algunos ejemplos de variedades Club Apple:

Pink Lady®

El nombre comercial es Cripps Pink. Esta variedad, obtenida por primera vez en 1973 en Australia, nació de la hibridación de dos variedades: la “ Lady Williams” y la “Golden Delicious ” y ahora es muy conocida en todos los continentes. Su piel es la única que se caracteriza por particulares matices de rosa, su color símbolo.

Esta manzana se caracteriza por un crujiente acentuado y una pulpa con un sabor sublime: un justo equilibrio entre sabor azucarado y ácido, con un aroma afrutado que libera una intensa y agradable sensación de frescor. También apto para recetas que requieran cocción en sartén o en el horno .

Gold Rush®

Es una manzana de origen americano de grandes dimensiones con forma cónica alargada, tiene una piel dura y rugosa con lenticelas claramente evidentes y marcadas. Tiene un color de fondo de color amarillo verdoso, con una cobertura excesiva de color marrón rojizo.

Esta “variedad club” a veces se puede confundir con una Golden Delicious de la que deriva como un cruce con otra variedad.

La pulpa es clara, muy firme y jugosa , con un gusto armonioso con notas dulces y un bajo grado de acidez. Lo ideal es consumirlo crudo , pero también se presta bien para la preparación de jugos y para cocinar.

Excelente para secar , para disfrutar como aperitivo. Está disponible desde abril hasta junio .

Nicoter Kanzi® 

Fruto de un cruce entre las variedades de manzana Gala y Braeburn. Tiene una piel lisa y brillante, de color rojo vivo. La pulpa es jugosa y crujiente , con un efecto refrescante, gracias a sus notas de sabor agridulce.

Es una fruta muy versátil , ideal por su crujiente para consumo en fresco, pero también apta para la elaboración de tartas y compotas de frutas.

Otra variedad Club son las manzanas Modì y Rubens

Pero todavía hay muchas variedades disponibles en Italia.

Aprovechando unas vacaciones o un viaje gastronómico-cultural, se pueden visitar las zonas típicas donde se cultivan la Manzana IGP Alto Adige, Manzana IGP Valtellina, Manzana Roja Cuneo IGP, Manzana Val di Non DOP o Melannurca Campana. IGP .

Hay variedades tradicionales que rara vez se encuentran en el mercado, si no en los lugares de origen, pero que conviene degustar.

Son todas aquellas variedades de manzana que se han registrado entre los Productos Agroalimentarios Tradicionales. Actualmente hay 56 y es imposible nombrarlos todos .

Sin embargo, una APP fue creada por la Unión Nacional de Consumidores , en colaboración con la Unión de Organizaciones de Productores ( UNAPROA ), en la que se enumeran todas con una descripción amplia y la indicación relativa de las áreas geográficas de producción.

Cualquiera que desee saber más quedará fascinado por la variedad de producción de nuestro territorio.

* Fuente de datos

  1. Base de datos de composición de alimentos para estudios epidemiológicos en Italia y Centro de investigación CREA para la alimentación y la nutrición) -
manzanas: cuáles son los beneficios y las calorías, recetas de cocina

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