Merengues: receta infalible y como hacerlos desmenuzables

Los merengues se asemejan a nubes blancas , con un aspecto suave: resultan ser un deleite de fusión increíble . Hermoso a la vista y bueno para saborear, en formas pequeñas o grandes: inconfundible insertado en exquisitos pasteles como el merengue o el íle flottante , postre típico francés.

Pero, ¿cómo hacer merengues en casa ? Descubramos los ingredientes, la preparación y la cocción de la receta casera de merengue . Genuino, dulce y clásico. Como dicta la tradición, por supuesto. ¡Aquí está la idea de Melarossa!

Cocinar merengues: como y por que

Los merengues se conocen como " spumiglie " en Veneto o " spumini " en Toscana . Como quieras llamarlos, son una delicia indispensable para los amantes y conocedores de los dulces. Un milagro del arte de la repostería si pensamos que bastan dos ingredientes sencillos trabajados con maestría: los huevos y el azúcar .

No faltan los merengues de colores con fresa en polvo , con chocolate o con el inconfundible sabor de las almendras , como los merengues sardos . O relleno de crema . Todas exquisitas variaciones para acompañar y realzar un buen café, té, pero también para decorar tartas y helados .

Son del agrado de adultos y niños por su forma curiosa, friabilidad espumosa y sabor muy delicado. Todo lo que queda es experimentarlos.

cocinar merengues

Cómo hacer merengues

Los merengues son un postre muy sencillo que se elabora únicamente con clara de huevo y azúcar . Cuidadosamente mezclados, crean una verdadera transformación físico-química :

La clara de huevo batida toma aire y se hincha, mientras que la adición del azúcar crea una cohesión más fuerte, haciendo que la espuma sea más suave y al mismo tiempo estable.

Sin embargo, debes prestar mucha atención  a algunos detalles para un perfecto éxito de estos postres.

  • Los ingredientes deben tener una temperatura ambiente entre 18 y 26 ° C .
  • Además, los utensilios  que utilices deben estar muy limpios , sin residuos de grasa u otras sustancias.
  • No debe haber rastros de yema en las claras de huevo y recuerda no batir la mezcla en exceso, ya que parte de la espuma podría desarmarse. 
  • La temperatura del horno nunca debe superar los 110 ° , preferiblemente 70 ° -80 °: los merengues no deben cocerse, sino evaporarse, secar y liberar toda la humedad mientras permanecen blancos.

Ahora ya lo sabes todo y puedes empezar a preparar los merengues franceses , los más comunes y conocidos del mundo.

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Receta de merengue

Receta de impresión
merengues
Tiempo de preparación 20 minutos
Hora de cocinar 2 horas
Porciones
piezas
Calorías por persona
82
Calorías totales
821
Ingredientes
  • 100 gramo claras de huevo
  • 200 gramo azúcar en polvo
  • sal fina probar
receta de merengue
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Instrucciones
  1. Después de haber lavado cuidadosamente los huevos, romperlos vertiendo solo las claras en un bol con lados altos y asegurándose de que no queden rastros de yema.
  2. Dividir el azúcar glass en tres partes iguales y verter la primera dosis sobre las claras empezando a mezclar; se recomienda un batidor eléctrico para un resultado seguro. Añade una pizca de sal.
  3. A medida que la mezcla comience a batir, agregue la segunda parte de azúcar a la lluvia; cuando la masa comience a estar brillante y blanda verter la última dosis de azúcar que servirá para cristalizar más la cocción.
  4. Verifique que la mezcla esté lista volteando el recipiente boca abajo. Si el contenido no se cae, transfiéralo a una manga pastelera.
  5. En la bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, cree nubes, con la cresta o mechón característico, a un par de centímetros entre sí; hornee en precalentamiento estático a una temperatura de aproximadamente 80 °.
  6. Los tiempos de secado pueden variar de 1:30 a 2 horas; deben sacarse del horno sólo cuando estén perfectamente secos y blancos, incluso por dentro.
Notas de la receta
  • 4 piezas, para una persona no a dieta (82 kcal)
  • 2 piezas, para una persona a dieta (41 kcal)

Recetas de merengue y merengue: todas las variaciones

Merengues italianos: una alternativa para probar

Si, por el contrario, desea hacer merengues italianos calientes, sin cocinar , proceda de la siguiente manera.

  • Prepara un almíbar con agua y azúcar que llevarás a una temperatura entre 112 ° y 126 ° C.
  • Mientras tanto, batir las claras y, cuando estén espumosas, añadir el almíbar vertiéndolo lentamente por el borde. Luego continúe trabajando la mezcla hasta que esté completamente fría.
  • Proceder con el saco de hojaldre, recordando que esta preparación es más adecuada para adornar postres como la fllottante ile , la bagatela de merengue , la tortilla noruega o algunos mousses y parfaits.

Merengues y chocolate, una combinación acertada

Si quieres mitigar el dulzor de los merengues y potenciarlos aún más, puedes hacerlos con chocolate .

Justo después de componerlos en la bandeja de horno los decoras en espiral con chocolate amargo derretido al baño María o en el microondas (usa una jeringa de repostería). Serán hermosos a la vista y deliciosos al gusto: incluso desmenuzados sobre un cuenco de helado de crema.

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¿Con la thermomix? ¿Por qué no?

Si dispones de poco tiempo, la Thermomix acude en tu ayuda para no renunciar a tantas bondades.

  • Vierta el azúcar en el bol y encienda las cuchillas durante unos segundos.
  • Agregue las claras de huevo, programe la velocidad 2 a 40 y déjela actuar durante 10 minutos. Apagar y dejar enfriar.
  • Finalmente, mezcla otros 5 minutos siempre a velocidad 2.
  • Pasar la mezcla a la manga pastelera , dar forma a los dulces y hornear a 75 ° durante 90 minutos.

Pastel de merengue y frutas: una idea para experimentar

Una vez listos los merengues y los discos, también puedes probar a preparar un postre exquisito y fresco de merengues semifreddo de frutas .

  • Coloca un disco de merengue en un plato de postre, cúbrelo con nata montada, fruta de tu preferencia como albaricoques, melocotones, fresas, frutos del bosque y merengues pequeños.
  • Superponer otro disco, más nata y otras frutas, decorar todo alrededor con muchos merengues pequeños.

El resultado es delicioso a la vista y al paladar.

pastel con merengues y frutas

Historia de los merengues

Los merengues aparecen en las panaderías alrededor del siglo XVIII y un gran éxito entre las damas aristocráticas . La versión más acreditada de su origen otorga la patente al pastelero suizo , de origen italiano, Gasperini o "Casperini" , que los hizo por primera vez en honor a la princesa polaca María Leszczynska , prometida al rey francés Luis XV.

La receta se dio a conocer en la corte de Versalles y desde allí se difundió rápidamente por toda Europa. La reina Isabel I los llamó " beso " beso , mientras que Alemania se llevó el título de " viento español ". María Antonieta los hizo ella misma en su Trianon, y estaba loca por ellos. El Gasperini nació en Meiringen , una ciudad suiza ahora famosa por el deporte y el turismo; del nombre del lugar derivaría merengue, de hecho.

Algunos plantean la hipótesis del origen de la ciudad alemana de Mehringhen ; otros de la palabra latina " melinus ", miel dulce. No importa cuál sea su etimología; la ciudad que dio a luz al pastelero Gasperini sigue siendo el símbolo de este postre.

Tanto es así que en 1985 se elaboró ​​aquí el merengue más grande del mundo . Un verdadero Libro Guinness de los Récords: 70 cm de alto, 1,5 metros de ancho y 2,5 metros de largo, frente a 2000 huevos y 120 kg de azúcar glas . Un merengue gigante acompañado de 60 litros de nata montada para hacerlo aún más delicioso: ¡una perdición!

Uso y frecuencia en dietas y menús

Una ración de 100 g de merengues aporta 144 calorías . Este postre sin grasas es rico en azúcares, proteínas, minerales, calcio y hierro. No se recomienda en absoluto para personas con diabetes y personas con sobrepeso.

Sin embargo, debe consumirse con moderación y haciendo ejercicio; especialmente si se acompaña de nata montada o en la versión bizcocho, que añade otros ingredientes.

Cómo hacer merengues

Huevos, cruz y deleite

La receta del merengue incluye pocos ingredientes.  Los huevos son fundamentales , un ingrediente esencial para la salud ya que son  ricos en sales minerales entre las que se encuentra el fósforo , necesario para la formación de los huesos, pero también en hierro .

Los huevos también contienen varias vitaminas , incluida la  vitamina A que, junto con la  vitamina E , actúa  como antioxidante . También son fuente de vitamina B, especialmente vitamina B12 , que promueve la producción de glóbulos rojos y participa en el metabolismo de grasas y proteínas .

Dado el alto nivel de colesterol  (alrededor de 370 mg por huevo), quienes padecen  hipercolesterolemia  deben reducir su consumo.

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Merengues: una receta infalible

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