Pan Carasau: receta, ingredientes y como comerlo

El carasau es una verdadera tradición de Cerdeña, pero ahora se conoce en toda Italia; un pan muy especial para disfrutar de muchas formas diferentes. Pero, ¿cómo se come esta fina masa crujiente? El pan carasau es perfecto para preparar muchas recetas rápidas como aperitivos o platos principales deliciosos como el lío con pan carasau o pan carasau lasaña .

También es ideal como snack : una pieza lleva a la otra por su textura ligera y crujiente. No es casualidad que también se le conozca como " papel musical ", por su grosor pero también por la forma del disco que se asemeja a un vinilo.
La peculiaridad del pan carasau es que es una masa fina y crujiente sin migas , de forma discoide con un diámetro entre 15 y 40 centímetros.

Esta receta se prepara con  sémola de trigo duro, levadura, agua y sal : ¡una masa que se deja reposar dos veces y se cocina dos veces ! Antes de cocinar, agregue dos hojas que se hincharán con el calor. Luego, estas dos capas se separan y se hornean nuevamente.

La segunda cocción tuesta los discos de pan hasta que queden crujientes y muy duraderos, ya que se elimina la mayor parte del agua contenida. Este procedimiento permite no crear la miga haciéndola conservable durante un largo período de tiempo, hasta 180 días . No es casualidad que el nombre " carasau " se derive del verbo sardo " carasare ", o brindis .

Pane carasau, la antigua receta sarda original

El carasau es una antigua tradición de Cerdeña y, según algunos hallazgos arqueológicos, incluso parece remontarse a la edad nurágica, durante la Edad del Bronce .

Además de estas hipótesis prehistóricas, estamos seguros de que esta hoja se remonta a la tradición pastoril durante siglos; precisamente en la zona de Barbagia y luego se extendió por toda la isla. La preparación del pan carasau se consideraba un verdadero ritual para las familias . Todo el proceso se llamaba " Sa Cotta" y duró muchas horas: podía comenzar por la noche y terminar solo a la mañana siguiente.

Las etapas de preparación fueron bastante distintas: comenzaron con s'inthurta , la primera etapa, es decir, la de elaboración de la hoja; luego siguió el cariare, el trabajo de la masa en la mesa; el pesaje o superposición de las hojas y su resto; illadare , un proceso posterior después de que la masa haya subido ; la cochera , el momento de la primera cocción y horneado; finalmente las caras son cuando los discos se volvieron a meter al horno por segunda vez para secarlos y tostarlos.

Un largo procedimiento tuvo que ser supervisado por tres mujeres ayudándose entre nubes de harina y charla . El pan no solo era un ritual y una tradición, también era una fuente importante de subsistencia y utilidad para los pastores: lo usaban como un verdadero plato comestible y lo comían con los demás ingredientes, especialmente los quesos . Además, el pane carasau era una bondad capaz de mantenerse durante mucho tiempo, perfecta para ser consumida durante largos períodos de trashumancia. 

Pan Carasau: cómo comerlo

Cómo cocinar esta joya local

Trae un poco de Cerdeña a tu casa preparando este pan muy fino y crujiente. ¿Cómo se elabora esta masa crujiente ? A la tradición le gustaría cocinar con leña pero puedes experimentar con ella en tu cocina incluso con un horno normal.

Recuerda que la receta original de la masa incluye una harina de trigo duro  o una  harina de cebada , un poco de levadura de cerveza y mucha paciencia.

  1. Después de haberlas amasado y dividido en bolas , es necesario dejarlas reposar durante tres horas hasta que su volumen se haya duplicado. En este punto los trabajarás uno a uno cuidando de espolvorearlos con harina de sémola.
  2. Después de haberlos extendido bien con un rodillo, superponerlos de a dos  y volver a tirar de ellos con un rodillo tratando de que no se arruguen.
  3. En este punto los discos de masa ya están listos para hornearse a 220 °, asegurándonos de que la bandeja de horno esté muy caliente , solo así conseguirás que la masa se hinche bien.
  4. Haz  cocer por 15-20 segundos , asegurándote que el tiempo debe ser preciso porque si los dejas cocinar más será imposible dividir las hojas. Sácalos inmediatamente del horno para separarlos .
  5. Después de esta operación, coloque los discos de pan individualmente en otras bandejas y hornee por otros  8 minutos a 170 ° hasta que estén completamente dorados.

¿El pan carasau engorda? ¡Aquí le mostramos cómo ponerlo en una dieta adecuada!

¿El pane carasau, tan ligero y delgado, engorda? Delgado, sí, pero no tan ligero para la dieta . La apariencia es engañosa y a pesar de la hoja casi transparente de este crujiente capricho, el pan Carasau, muy seco y seco, es un producto muy nutritivo y el aporte energético es elevado debido a la alta concentración de carbohidratos. ¡Cómelos, sí, pero con la debida moderación!

El pan carasau es perfecto para aperitivos y muchas preparaciones, desde los primeros hasta los postres . Una de las recetas más deliciosas es la de pasta al horno con calabacín o lasaña de pan al horno , donde la clásica pasta al huevo se sustituye por láminas de pan carasau. Prueba la lasaña de pan carasau con verduras y robiola , ¡una auténtica delicia ligera!

Alternativamente, vale la pena probar el milhojas de pan carasau con calabacín, tomate y mozzarella y, para los amantes de los dulces, la variante de milhojas dulce con natillas y bayas . Para esta delicia golosa, recuerda espolvorear las láminas con azúcar glas y dejarlas caramelizar por unos minutos antes de agregar los ingredientes.

El pan caraau es un ingrediente tan versátil como lo son sus preparaciones: es posible elaborarlo sin levadura ni gluten para los intolerantes . Sea cual sea la variante, recuerda que este tipo de pan aporta alrededor de un 20% más de kcal que el pan blanco con miga, y que 100 gramos de pan carasau desarrollan una media de 370 calorías . Por estas razones, no se recomienda para personas con diabetes y personas con sobrepeso.

Pane carasau: cómo hacerlo

Propiedades y valores nutricionales del pan de Cerdeña

La peculiaridad del pan carasau es la sémola de trigo duro . Pero, ¿qué lo diferencia de los demás ? Lo primero que llama la atención es el color. El del trigo blando se distingue por su color blanco mientras que  la sémola tiene un tono amarillento . La textura granulada también es muy diferente. Las propiedades de la harina de trigo duro
son poco conocidas  : este alimento se considera "completo" en  comparación con la harina refinada porque es  muy rica en fibra, vitaminas y sales minerales.

Lo que lo hace tan nutritivo es su contenido de  proteínas . Por esta característica, este tipo de harina es especialmente indicada para quienes siguen una  dieta vegetariana y no toman proteínas de origen animal . En el mercado también es posible encontrarlo en la variedad  integral . Esto es aún más valioso para nuestro cuerpo porque mantiene intactas todas las características del grano del que se deriva.

Otra peculiaridad de la harina de sémola de trigo duro es que tiene  un índice glucémico más bajo que las demás , ya que contiene carbohidratos complejos que permiten la liberación paulatina de energía convirtiéndola en un ingrediente de platos " energéticos duraderos " . Un producto de salud capaz de reequilibrar el intestino , mantener bajo control el colesterol malo en sangre y, según los últimos estudios, permite reducir el riesgo de enfermedades oncológicas.

La harina de trigo duro también es una opción para la belleza porque  es rica en antioxidantes . Su color amarillento lo demuestra: en su interior encontramos  luteína y betacaroteno , sustancias carotenoides que contrarrestan la acción de los radicales libres responsables del envejecimiento del organismo.

La receta del pan carasau

Receta de impresión
Pan de Carasau
Tiempo de preparación 3:30 horas
Hora de cocinar 8 minutos
Porciones
piezas
Calorías por persona
278
Calorías totales
1390
Ingredientes
  • 250 gramo de harina de trigo duro (alternativamente use harina de cebada)
  • 3 gramo de levadura de cerveza
  • 140 ml de agua
  • sal probar
Pan Carasau: receta
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Instrucciones
  1. Primero, disuelve la levadura en el agua.
  2. Extienda la harina sobre una superficie de trabajo creando una fuente. En el centro agrega la levadura disuelta y comienza a amasar. Continuar por al menos 10 minutos, agregando la sal.
  3. Luego divide la masa en 10 piezas, formando bolas de la misma forma posible. Déjelos reposar y reposar durante unas 3 horas sobre una tabla de repostería enharinada o en una bandeja para hornear. Cubrir con un canevaccio.
  4. Cuando su volumen se haya duplicado (después de aproximadamente 3 horas, de hecho), extienda y trabaje cada bola una por una con un rodillo. Ahora superpóngalas de dos en dos, extendiendo de nuevo con el rodillo tanto como sea posible.
  5. Lleve el horno estático a 220 ° - con la bandeja para hornear adentro - y, una vez alcanzada la temperatura, hornee cada par de discos de masa por no más de 20-25 segundos. La bandeja para hornear debe estar muy caliente para permitir que la masa se hinche.
  6. Después de 20-25 segundos, retire la masa del horno y divida inmediatamente un disco del otro; de lo contrario, ya no será posible hacerlo.
  7. Una vez finalizada la operación, disponer nuevamente los discos de masa individualmente en las bandejas y hornear a 170 ° durante unos 8 minutos.

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