Pasta alla gricia, receta y consejos para un primer plato clásico

Pasta alla gricia es uno de los primeros platos más conocidos de la tradición romana y del Lazio. Es considerada por todos como la hermana mayor de la pasta all'amatriciana porque comparte dos ingredientes esenciales con ella, el pecorino y el tocino. Sin embargo, a diferencia de la amatriciana, la gricia no tiene tomate y, por lo tanto, es aún más rápida de preparar.

Emblema de una cocina genuinamente popular, este plato no requiere de una habilidad especial, sino de algunos trucos que no deben subestimarse. Sigue nuestra receta y tú también podrás disfrutar de una pasta llena de sabor y sencilla de hacer.

Pasta alla gricia, la historia

Como muchos platos tradicionales pobres , la pasta alla gricia también proviene de un ritual muy específico. La historia cuenta que fue inventado por los pastores del Lazio que, con pocos ingredientes disponibles, la mayoría de ellos de producción propia, pudieron cocinar un primer plato decididamente sustancioso y sabroso.

Con el tiempo, este plato también se ha convertido en un desafío para los grandes chefs. Y hoy la gricia como pasta amatriciana, el queso y la pimienta y la carbonara , es parte de un póquer primero irresistible que puedes lograr fácilmente.

Pasta alla gricia: riqueza en un plato

Receta de pasta gricia

Receta de impresión
Pasta Gricia
Plato primeros platos
Tiempo de preparación 10 minutos
Hora de cocinar 15 minutos
Porciones
personas
Calorías por persona
632
Calorías totales
2528
Ingredientes
  • 350 gramo de rigatoni
  • 150 gramo de tocino
  • 80 gramo de pecorino rallado
  • sal probar
  • pimienta probar
Pasta alla gricia: un delicioso primer plato
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Instrucciones
  1. Cortar el tocino en tiras y dorarlo en una sartén caliente sin añadir aceite y sin dejar que se queme.
  2. Cuece la pasta en abundante agua con sal y reserva un poco de agua de cocción.
  3. Escurre la pasta al dente y echa en la sartén con el tocino, agregando agua de cocción si es necesario. Debe quedar muy cremoso.
  4. Apagar el fuego, agregar parte del pecorino y pimienta negra recién molida, sofreír para que se mezcle.
  5. Sirve la gricia caliente con una pizca final del pecorino restante.
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Cómo hacer pasta alla gricia

Hay muy pocos consejos para evitar cometer errores, pero te invitamos a seguirlos con atención para crear un 10 y elogiar a Gricia.

  • Corta el tocino en tiras , de esta forma quedará más crujiente.
  • Mantenga siempre a un lado un poco de agua de cocción de la pasta. Como no hay salsa u otras salsas cremosas, como en carbonara y cacio e pepe, de hecho, la salsa nunca debe estar seca . No hay nada peor que una gricia en la que el tocino deambula marchito por la sartén.
  • El batido con pecorino debe hacerse siempre con el fuego apagado para no "rasgar" el queso. Puede ayudarlo a mantener el queso fuera del refrigerador durante unos minutos.
Pasta alla gricia: tocino y queso de oveja para un clásico

Los ingredientes perfectos

Cuando se trata de recetas sencillas como esta, la calidad de los ingredientes utilizados es realmente fundamental. Elige el tocino y no cedas a la tentación de otras carnes que no tienen nada que ver con la gricia (tocino por ejemplo o peor aún tocino ). Este corte, obtenido de la mejilla del cerdo, además de ser muy valioso, tiene un sabor único.

Para la gricia recomendamos un tocino de Lazio ya picante . Si te gusta, prueba un tocino friulano con una ligera nota ahumada que va bien con el sabor del pecorino.

Y ahora la clásica pregunta: ¿cuál es el formato ideal para la pasta alla gricia? Tradicionalmente se utilizan pastas largas, espaguetis, bucatini o tonnarelli, pero las mangas rigatoni y mezze son excelentes.

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Gricia en la dieta

Pasta alla gricia es un primer plato delicioso, pero debido a la gran presencia de grasas es muy calórico. ¿Qué hacer entonces? Puede consumir una cantidad moderada por una vez.

Si hace ejercicio constantemente, ciertamente no es un plato de gricia lo que pone en riesgo su forma. Sin embargo, la gricia no se recomienda para quienes siguen una dieta estricta hipocalórica.

Pasta alla gricia: un clásico atemporal

Propiedades y valores nutricionales de la pasta alla gricia

Pecorino y tocino, aquí están los ingredientes de la gricia. Empecemos por el guanciale, un corte de cerdo muy apreciado sobre todo por la presencia de su grasa que se utiliza en la elaboración de embutidos.

Precisamente es la parte lipídica, además de la parte proteica, la que predomina, con una presencia significativa de grasas saturadas e insaturadas (especialmente monoinsaturadas).

Entre las virtudes del pecorino se encuentra el hecho de que es fuente de calcio, vitamina D y proteínas de alto valor biológico . Sin embargo, su sabor fuerte y la gran cantidad de grasas saturadas que contiene lo hacen inadecuado para personas que padecen hipertensión arterial e hipercolesterolemia.

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Pasta alla gricia: receta y consejos para un primer plato clásico

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