Pasta all’arrabbiata: la receta tradicional clásica

La pasta all'arrabbiata es un plato de la cocina romana y del Lazio , un clásico con un sabor intenso. La receta clásica implica el uso de una forma de pasta particular, penne suave o rigate , e ingredientes simples: tomates frescos para cortar o pelar de excelente calidad, para condimentar con ajo y una generosa dosis de guindilla , la peculiaridad que establece esta primera. plato en llamas.

Una receta “picante ” que se puede revisar con diferentes ingredientes: con aceitunas , con tocino , con tocino y champiñones , con atún , o con nata para una variante blanca.

He aquí cómo preparar esta famosa receta romana que ha entrado en su histórico libro de cocina y ahora en la tradición de toda Italia, también consagrada por la filmografía; Basta pensar, de hecho, en las citas de " Siete kilos en siete días ", con Renato Pozzetto y Carlo Verdone, " La grande buffata " de Marco Ferreri, y " Roma " de Federico Fellini, para encender el apetito y desear un buen plato humeante con penne all'arrabbiata .

Pasta all'arrabbiata: la historia de una receta icónica

La “ pasta all'arrabbiata ”, un nombre que revela su sabor; De hecho, es un primer plato picante que colorea el rostro de quien lo saborea, ¡como si estuviera en medio de un ataque de ira ! Pero en realidad es imposible resistirse: contiene todo el sabor mediterráneo, una mezcla perfecta de tomate, ajo y guindilla .

Conocida como receta romana , la penne all'arrabbiata es en realidad un plato nacido en la provincia de Rieti . De hecho, este condimento tiene su origen en Ponte Basso , una pequeña fracción del municipio de Castel Sant'Angelo , en la zona de Rieti. Hoy en día, la pasta all'arrabbiata es conocida como uno de los platos capitolinos por excelencia, ya que pronto se extendió a la capital, y luego a toda la región, hasta el punto de ser apreciada en toda Italia.

Un acierto dado por su sencillez. Un plato que apenas se encuentra en las cartas de los restaurantes de lujo pero que siempre está presente en esas auténticas trattorias donde se sirve la tradición. La pasta all'arrabbiata es, de hecho, siempre una primera gran demanda de los trabajadores en su pausa para el almuerzo, con carbonara y todo ' amatriciana . A partir de los años 80 comenzó a despoblarse literalmente en las tabernas de Roma y más allá.

Pasta all'arrabbiata: ingredientes

Cómo cocinar pasta all'arrabbiata

Para cocinar una pasta all'arrabbiata según la receta clásica se necesita muy poco. De hecho, este plato es muy sencillo y rápido de hacer . Los ingredientes que lo componen son pocos y genuinos ; pero deben ser de excelente calidad.

A fin de obtener:

  • tomates maduros o tomates pelados de primera elección
  • un chile rojo picante y uno verde
  • un diente de ajo
  • unas hojas de perejil
  • El uso de un buen aceite de oliva virgen extra también es muy importante.

Si prefiere los tomates maduros, retire con cuidado la cáscara antes de cortarlos y luego tritúrelos bien con un tenedor. En una sartén cortar el diente de ajo y añadir el perejil, las guindillas y un chorrito de aceite y luego proceder al sofrito, teniendo mucho cuidado de no superar los 80 ° C durante 1 minuto . La temperatura es el secreto para hacer una salsa perfecta.

En este punto, retira la sartén del fuego para que se enfríe. Este es un truco para que el aderezo sea perfecto y muy delicado. Agrega el tomate triturado solo cuando el salteado con ajo, perejil y guindillas se haya enfriado . Mientras se cocina la salsa, cocine la pasta; una vez escurrido, agrégalo a la salsa para que se mezcle mejor.

La receta romana proporciona, aunque esta adición es considerada casi una herejía para algunos, la inevitable pizca de pecorino romano y un poco de perejil picado . Claramente, la receta clásica de penne all'arrabbiata puede revisarse con la adición de atún, aceitunas y cualquier otro ingrediente que prefiera.

Pasta all'arrabbiata en dietas y menús

Los penne all'arrabbiata son un primer plato sencillo, sabroso y rápido de preparar y pueden incluirse en una dieta sana pero con moderación .

Al ser un primer plato, contiene una buena dosis de carbohidratos, 67,3 g (de los cuales azúcares 3,6 g); por esta razón es mejor no abundar si está siguiendo una dieta para adelgazar.

El condimento es rico en sabor y picante pero se basa en alimentos sencillos y saludables : tomate y guindilla, dos ingredientes básicos de la dieta mediterránea.

Solo preste atención a la cantidad de chile, ya que puede irritar el estómago y los intestinos. Una ración de pasta all'arrabbiata aporta unas 400 Kcal.

Pasta Arrabbiata con tocino

Propiedades, ingredientes y valores nutricionales

La receta de pasta all'arrabbiata le permite cocinar un plato saludable, rico en carbohidratos y las propiedades del tomate y la guindilla . El ingrediente principal es el tesoro rojo que proviene de América (tomate), y que en Italia encontró espacio en los territorios de la península y en el corazón de sus habitantes, convirtiéndose en un ingrediente base de la cocina mediterránea .

El tomate forma parte de la tradición culinaria del Bel Paese y nos ha deleitado durante siglos en muchos manjares elaborados pero también en platos sencillos y genuinos; como el " pasado " que nació en Italia a finales del siglo XIII.

Tomate y salud

Una verdura deliciosa en la cocina y un alimento importante para nuestra salud . Una fruta muy rica:

  • de sales minerales tales como calcio, cromo, sodio, fósforo, potasio, hierro, magnesio, zinc, cobre, flúor y manganeso;
  • de aminoácidos y vitaminas A, del grupo B, C, E, K y J;
  • nutritivo pero también calmante de la sed, contiene 94,5% de agua .

El tomate es una fuente de carotenoides contenidos principalmente en la piel , especialmente betacaroteno y licopeno con un porcentaje del 87%. Es esta última sustancia la que lo convierte en un importante antitumoral : gracias a sus propiedades antioxidantes es capaz de frenar la proliferación de células cancerosas y convertirse en un importante aliado para la prevención de patologías oncológicas.

Una auténtica fruta de la salud: el tomate reduce el colesterol y tiene la capacidad de bajar la presión arterial gracias al contenido de vitamina B, una panacea para el sistema cardiovascular. Es beneficioso para los ojos , protege la visión previniendo la degeneración macular.

Particularmente indicado para personas mayores, fortalece los huesos , también se recomienda para futuras madres. El tomate es uno de los elementos a consumir durante la gestación por el contenido de ácido fólico , sustancia útil para contrarrestar las malformaciones neurales del recién nacido; después del parto, la fruta hace que la leche materna sea más rica en licopeno.

Alimento muy rico en sustancias antioxidantes capaces de contrarrestar el envejecimiento cutáneo ralentizando la acción de los radicales libres . Un beneficio para todo el organismo, por tanto. El tomate acompaña y potencia muchos alimentos pero también es delicioso natural, en todas sus variedades, rojo, verde o amarillo con un aporte calórico de unas 20 calorías por cada 100 gramos .

El símbolo del enojado: el chile

El otro ingrediente principal de la pasta all'arrabbiata es el chile . Sus propiedades  son numerosas y es una especia que posee muchas  sustancias beneficiosas  para el organismo. Además, el aporte bajo en calorías y carbohidratos y la buena presencia de fibra dietética hacen de la guindilla una verdura especialmente indicada para quienes siguen una  dieta que no engorda .

Un condimento que, si no se acompaña de alimentos ricos en grasas, es  capaz de aumentar la sensación de saciedad , tiene un efecto levemente diurético y laxante y ayuda a la peristalsis intestinal.

Además,  dadas las propiedades analgésicas y anti-dolor  reconocidas por la  capsaicina , el ají también se utiliza como analgésico tópico, como el aceite de ají, para el dolor muscular . El chile es rico en vitaminas como vitamina B1, tiamina, riboflavina, vitamina B2, vitamina C, vitamina B3, niacina  y minerales como hierro, calcio, sodio y potasio.

¡No olvidemos el ajo!

Otro ingrediente importante de la pasta all'arrabbiata es el ajo , un alimento capaz de dar sabor a las recetas pero también de aportar beneficiosas propiedades nutricionales. En particular, tiene  un efecto antiagregante plaquetario , por lo tanto favorable para el  sistema cardiovascular , fortalece el  sistema inmunológico  y mantiene la presión arterial bajo control  .

El ajo también tiene la propiedad de poder contener la acumulación de  colesterol  malo en el interior de los vasos sanguíneos. También es un excelente aliado contra bacterias, virus, hongos y parásitos. Antibiótico natural  e inmunoestimulante  natural extraordinario  . El uso de ajo debe ser moderado durante el embarazo ya que podría alterar el sabor de la leche.

La receta clásica de pasta all'arrabbiata

Receta de impresión
Pasta all'arrabbiata
Tiempo de preparación 5 minutos
Hora de cocinar 25 minutos
Porciones
personas
Calorías por persona
410
Calorías totales
820
Ingredientes
  • 180 gramo de bolígrafos (rayado, posiblemente)
  • 200 gramo de tomates pelados (alternativamente, tomates maduros pelados y triturados)
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • sal probar
  • perejil probar
Pasta all'arrabbiata: receta
Voti: 0
Valutazione: 0
You:
Rate this recipe!
Instrucciones
  1. En una sartén, pique finamente el diente de ajo, agregue el aceite de oliva virgen extra y las guindillas. Mantenga la salsa por no más de 2-3 minutos en total. Luego apaga el fuego y déjalo enfriar 2 minutos más.
  2. Ahora agregue los tomates pelados al sofrito y vuelva a encender el fuego, a fuego medio. Continúe cocinando la salsa durante unos 15 minutos.
  3. Mientras tanto, hierva agua con sal en una cacerola y cocine el penne.
  4. Escurre la pasta al dente y agrégala a la sartén con la salsa. Intenta mezclar todo durante al menos 2 minutos.
  5. Ahora es el momento de servir. Espolvorea los platos con perejil picado y, para los que les guste, un poco de pecorino romano rallado.

¿Te gustó nuestro artículo? Compártelo en Pinterest.

Pasta all'arrabbiata: Pinterest

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *