Pasta con sardinas: receta clásica y sencilla

La pasta con sardinas es uno de los platos más típicos y reconocidos de la cocina siciliana . Incluido en su totalidad en la lista PAT , " Productos agroalimentarios italianos ", fundada por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales. Una receta con ingredientes sencillos pero sabrosos , frutos de una tierra generosa, combinación de mar y montaña.

La pasta con sardinas a la siciliana nacida como plato de temporada, para consumirse entre marzo y septiembre ; en este período, el fragante hinojo silvestre se puede recolectar en abundancia en las colinas , mientras que el mar ofrece las mejores sardinas frescas , más grandes y brillantes, contadas entre los peces azules más saludables . ¡Y luego descubre la receta (y no solo) de la pasta con sardinas firmada por Melarossa!

Pasta con sardinas: de la tradición siciliana

El origen de la pasta con sardinas se remonta a la antigüedad: los primeros testimonios son incluso del ' 800 d.C. , durante una campaña militar de los árabes en la zona de Siracusa. Se dice que un cocinero árabe del general Eufemio da Messina , al tener que alimentar a numerosas tropas, se vio obligado a apelar a la inventiva, buscando las materias primas presentes en la zona . Inventó este apetitoso plato añadiendo azafrán , una contaminación entre la cocina siciliana y la cocina de la vecina África .

La receta se extendió a lo largo de los siglos. Se difundió como un plato pobre , tanto que se le llamó " pasta ca'munizza "; esto se debe a que las sardinas se usaban solo como cebo para la pesca y se tiraban al mar si se atrapaban en las redes, debido a su naturaleza perecedera muy rápida.

En tiempos más modernos, la pasta con sardinas frescas se ha convertido en un buque insignia por su bondad y autenticidad, tanto es así que ha sido elaborada en varios matices y presentada por afamados chefs. La versión de pasta con sardinas creada por Cannavacciuolo es muy famosa en este sentido .

Receta de pasta con sardinas

¿Cómo se hace la pasta con sardinas?

Antes de comenzar con la receta de pasta con sardinas, sepa que la calidad de los ingredientes , especialmente en preparaciones tan “pobres” y elementales, marca la diferencia. El pescado fresco es imprescindible, al igual que un buen tipo de pasta, quizás con harina antigua y poco trabajo . ¡Debemos volver a los albores de nuestras cocinas tradicionales!

Existen varias versiones de recetas de pasta con sardinas , dependiendo de la zona de Trinacria en la que nos encontremos. Pero resulta que hay tres ingredientes básicos: pasta, sardinas frescas e hinojo silvestre .

  1. Primero, trabaje bien las sardinas, limpiándolas adecuadamente. Serán la esencia de tu plato.
  2. Antes de cocinar la pasta, preocúpese por la "salsa", la cebolla dorada, las anchoas, el azafrán, las pasas, las almendras, los piñones y las sardinas, de hecho, según los ingredientes elegidos.
  3. Luego llega el momento del hinojo silvestre, que debe hervirse en agua hirviendo. Finalmente, esa misma agua aromatizada se utilizará para cocinar la pasta.

En nuestra receta usaremos el clásico bucatini , a menudo declinado en perciatelli y navajas . En cualquier caso, este es el "corte" más adecuado para pasta con sardinas.

Esta delicia es un primer plato sencillo pero que, según la tradición, se presenta en variantes más coloridas: con la adición de azafrán como en la pasta con sardinas alla Palermo ; con el uso de piñones y pasas, como en la zona de Catania .

Receta de pasta con sardinas

Receta de impresión
Pasta con sardinas
Tiempo de preparación 20 minutos
Hora de cocinar 15 minutos
Porciones
personas
Calorías por persona
675
Calorías totales
1350
Ingredientes
  • 160 gramo bucatini
  • 100 gramo sardinas frescas
  • 50 gramo hinojo salvaje
  • 2 filetes de anchoa
  • 1 bolsita de azafrán
  • 10 gramo Pasas
  • 15 gramo piñones
  • 15 gramo almendras picadas
  • 2 cucharadas de pan rallado (Opcional)
  • 0,5 cebolla
  • aceite de oliva virgen extra probar
  • pimienta negro probar
  • sal probar
Pasta con sardinas: receta
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Instrucciones
  1. Después de haber raspado y limpiado las sardinas quitando la cabeza y el hueso central con el rabo, enjuagarlas con agua corriente y colocarlas en un plato.
  2. Remojar las pasas; Mientras tanto, picar finamente la cebolla, que secará en una sartén junto con aceite de oliva virgen extra y filetes de anchoa picados.
  3. Después de haber diluido el azafrán con un poco de agua, verterlo en la sartén añadiendo también las sardinas limpias y dejándolas dar sabor.
  4. Escurrir y enjuagar las pasas, agregarlas a la mezcla con almendras picadas y piñones y dejar cocer unos diez minutos.
  5. En una olla grande con abundante agua hirviendo, verter las partes tiernas del hinojo, que habrá que hervir. Una vez tierno escurrir dejando a un lado el agua de cocción, cortarlo y verterlo en la preparación, agregar sal y pimienta y mezclar suavemente.
  6. Cuece los bucatini en el agua de cocción del hinojo y escurre al dente; sofreír en la sartén con la salsa lista y colocar en el plato adornado con panure, el pan rallado tostado en aceite de oliva.

Pasta con sardinas en dietas y menús

Un plato que sabe a Sicilia. La pasta con sardinas es una auténtica receta mediterránea , el sabor y el verano con todos los ingredientes básicos más genuinos de nuestra dieta común. Pescados, pastas, especias y muchos olores diferentes, para satisfacer el menú del día o, mejor aún, el más típico de las vacaciones en compañía.

Se trata de un primer plato clásico, que, sin embargo, muy bien puede considerarse un plato único, ya que asocia carbohidratos con proteínas y verduras . A pesar de tener un sabor muy sabroso, puede considerarse un plato bastante ligero y digerible; no es casualidad que también sea adecuado para una dieta de adelgazamiento, quizás moderando las dosis.

Sin embargo, debe saberse que una porción adecuada aporta alrededor de 670 calorías ; pero el método de cocción y los ingredientes son solo fuentes beneficiosas para la salud .

Pasta sencilla con sardinas

Propiedades y valores nutricionales

Los protagonistas de este primer plato son las  sardinas, un pescado azul  muy rico en omega-3 y ácidos grasos . Estos preciados nutrientes tienen una acción antioxidante que refuerza nuestras defensas inmunológicas . Además, le ayudan a  mantener bajo el nivel de colesterol en sangre y evitar enfermedades cardiovasculares.

Las sardinas son también fuente de  proteínas de alto valor biológico , imprescindibles para el correcto desarrollo de las células de tu organismo. Un pescado azul que además contiene:

  • varias vitaminas B  (B2, B3 y B12;
  • pero también  vitamina A y D ;
  • sales minerales, especialmente  fósforo, sodio, calcio, hierro, magnesio y selenio .

La receta también utiliza hinojo o hinojo  silvestre , Foeniculum vulgare  Mill., Una planta herbácea. Crece de forma espontánea en las costas del Mediterráneo, pero también está presente en diferentes áreas geográficas, donde se cultiva por sus numerosos campos de uso.

El  hinojo silvestre es un alimento muy rico en agua . Pero también contiene vitaminas, minerales y numerosas moléculas con valor nutracéutico, como compuestos fenólicos y flavonoides (quercetina, isoquercetina, rutina, etc.).

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