Pastel de pasqualina, receta y secretos de un plato querido y sabroso

El pastel de pasqualina es un exquisito pastel sabroso rústico típico de Liguria . Como dice la tradición, se puede disfrutar en Semana Santa, pero es perfecto para las salidas del Lunes de Pascua. Una cáscara de láminas muy finas contiene un rico relleno de hierbas y queso crema , adornado con huevos enteros que saltan como sorpresa cuando se corta el pastel .

Hermoso a la vista y bueno, el pastel de pasqualina también se puede preparar con un relleno de alcachofa y, sorprendentemente, también en una versión dulce con buen chocolate, arroz y amaretti.

La tarta de pasqualina en la tradición

33 hojas, al igual que los años de Cristo, tiradas a mano para hacerlas muy finas por mujeres expertas. También lo fue el clásico pastel de Pascua. Un verdadero desafío para las amas de casa de la época que enriquecieron la pasta con hierbas típicas de la zona , generalmente remolacha, la típica prescinsêua , un queso cremoso con sabor amargo y, por supuesto , huevos , el alimento simbólico de la Pascua. Las tortas se llevaban luego a hornear en los hornos de los panaderos y para evitar que se cambiaran, se grababan los bordes con las iniciales del cabeza de familia.

Tradicionalmente, las capas de hierbas y queso se superponían y no se mezclaban y, por lo tanto, eran visibles. Hoy por conveniencia se mezclan. El resultado, aunque diferente de la receta canónica, sigue siendo delicioso . Otra sustitución dictada por la practicidad es la de ricotta en lugar de prescinsêua , difícil de encontrar fuera de Liguria. Pero si no quiere renunciar al sabor único de este queso, siempre puede agregar un poco de crema agria o yogur al ricotta.

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Pastel de pasqualina, las variantes

Si el clásico pastel de pasqualina genovés solo admite acelgas y alcachofas (preferiblemente las espinosas de Albenga), existen diferentes variaciones de este clásico en la propia Liguria.

En Ventimiglia, por ejemplo, el relleno se compone de hierbas silvestres como la ortiga y el songino. En otras regiones italianas, sin embargo, el mismo nombre significa productos diferentes.

En Umbría, el pastel de pasqualina es una pizza de Pascua con manteca de cerdo y queso pecorino. En Lazio, incluso se refiere a una tarta de ricotta con ron y alchermes.

Algunos trucos a seguir

El secreto de un pastel de Pascua perfecto está contenido en la sutileza de las hojas. Para que sean lo más finas posible, la masa debe ser elástica. Esto significa trabajarlo muy bien al principio para que se forme el gluten y dejarlo reposar al menos una hora, protegido por un paño, para que las fibras se relajen. Para evitar que la masa se pegue a la superficie de trabajo, también abunda la harina.

Es importante no perforarlo, pero si lo hace no tengas miedo y suelda el agujero pellizcando la masa y extendiéndola nuevamente.

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La versión Sprint

¿Crees que la preparación de las láminas puede resultar demasiado laboriosa? Luego puedes usar una buena masa quebrada prefabricada . Solo use dos discos para acelerar la preparación del pastel de Pascua. El brisée, preparado con agua, aceite y harina, es preferible al hojaldre porque encierra mejor el relleno del bizcocho.

Por finas que sean las láminas caseras, de hecho, todavía tienen una estructura con más cuerpo que una masa, hecha quebradiza con la mantequilla.

El bizcocho de pasqualina en dietas

A pesar de ser muy rico, el bizcocho de pasqualina es un plato completo desde el punto de vista nutricional . La acelga tiene solo 17 calorías por cada 100 gramos y contiene muchas vitaminas, especialmente vitamina C, B2 y niacina y sales minerales como potasio, hierro, calcio, fósforo y magnesio. Además, son ricos en fibra. Esto contribuye a una sensación de saciedad y a mejorar la digestión.

Y si quisiéramos sustituir las remolachas por espinacas no perderíamos nada . 100 g de espinacas, con solo 31 calorías, nos ayudan a llenarnos de vitaminas, K, A, C y folato. Si esto se combina con las proteínas de ricotta y parmesano, con la adición de un buen aporte de calcio y las de huevo, de alto valor biológico, podemos hablar de un plato al que realmente no le falta nada. Y eso se puede enriquecer con un plato de verduras crudas en ensaladas.

Y ahora prepara el bizcocho de pasqualina

Receta de impresión
Pastel de pasqualina
Plato platos únicos
Tiempo de preparación 45 minutos
Hora de cocinar 60 minutos
Tiempo pasivo 1 Ahora
Porciones
Calorías por persona
664
Calorías totales
5312
Ingredientes
Para la pastelería
  • 600 gramo de harina 00
  • 350 ml de agua
  • 35 ml de aceite de oliva virgen extra
Para el relleno
  • 1,5 kg remolacha
  • 500 gramo de ricotta de leche de vaca
  • 12 huevos
  • 190 gramo de queso parmesano rallado
  • 1/2 cebolla
  • 3 ramitas de mejorana
  • nuez moscada probar
  • sal probar
  • pimienta probar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pastel de pasqualina
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Instrucciones
  1. Empiece por la masa. Disuelva la sal en el agua y vierta la mezcla en un bol con la harina. También agregue el aceite y mezcle los ingredientes. Cuando la masa esté formada, trabajar sobre la tabla de repostería hasta que quede suave y elástica. Déjalo reposar una hora protegido por un paño.
  2. Ahora dedícate al relleno. Saltear las remolachas limpias directamente en una sartén con el aceite y la cebolla picada. Cocine hasta que el agua de la vegetación se haya evaporado por completo. Si aún queda algún residuo, ponga las verduras en un colador.
  3. Cuando las remolachas estén frías, picarlas y ponerlas en un bol grande con la ricotta blanda, cuatro huevos enteros, 140 gramos de queso rallado. Condimente con sal, pimienta, mejorana y nuez moscada.
  4. Ahora puedes dividir la masa en 4 panes, dos de los cuales son un poco más pequeños que se utilizarán para la tapa. Extienda los dos panes de base en láminas muy finas. Colocarás el primero en el fondo de un molde de 30 cm de diámetro ligeramente engrasado, haciendo que se desborde y pegándolo bien en los bordes.
  5. Unte la masa con aceite y coloque la otra encima. Agrega el relleno extendiéndolo con cuidado. Con ayuda de una cuchara, forma ocho huecos en la masa. Aquí colocarás suavemente los ocho huevos restantes. Espolvorea con el parmesano restante.
  6. Cierra con otra hoja muy fina, hecha con la masa más pequeña. Adhiéralo suavemente a la masa, unte con aceite y extienda la última hoja. Retira los bordes de la masa, corta el sobrante y ciérrala enroscándola en un cordón.
  7. Unte más aceite y hornee el bizcocho de pasqualina en un horno precalentado en el estante más bajo a 180 grados durante 55 minutos. Antes de servir, déjelo enfriar por completo.

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