La torta de rosas es un postre que también se puede comer con los ojos ; hermoso y bueno, parece una composición floral gracias al procesamiento particular de la pasta que hace que la superficie sea similar a muchos capullos de rosa.
Un postre romántico y eficaz para sorprender a tus invitados. Es una receta de la tradición de Mantua : todas las panaderías y pastelerías de la ciudad hornean diariamente este suave manjar a base de brioches ricos en mantequilla, azúcar y mermelada de naranja . El bizcocho de rosas también existe en versión salada , pero el punto fuerte de la ciudad de los Gonzaga es este “ dulce ramo ”.
La receta del pastel de rosas es amada en muchas otras ciudades, especialmente en Brescia , donde reclaman la autoría. Excelente en cualquier época del año y muy solicitado el Día de la Madre , un dulce pensamiento que siempre es bienvenido.
Torta delle rose: un pedazo de la historia de Mantua
El pastel de rosas es un buque insignia de la cocina de Mantua y es parte de su historia por derecho. Sus orígenes se remontan al pasado de la ciudad, a finales del siglo XV . Según los testimonios, se sirvió por primera vez en 1490 en la suntuosa corte de los Gonzaga , los señores de Mantua, con motivo de la boda entre Isabella d'Este y Francesco II di Gonzaga.
El pastel fue concebido por el imaginativo Christopher de Messiburg , en ese momento muy famoso por sus innovadoras ideas culinarias; entre ellos, el pastel de rosas, concebido como un homenaje a la bella Isabella.
Un postre que conquistó a los cónyuges y comensales lo suficiente como para entrar en el menú fijo de la corte . Poco a poco fue cada vez más solicitado por los nobles y el pueblo, que intentaron imitarlo con ingredientes más simples. Una idea que gustó tanto que se convirtió en tradición y perduró a lo largo de los siglos.
Cómo cocinar el pastel de rosas
La receta del pastel de rosas no es muy fácil de hacer, pero vale la pena intentar experimentar con ella.
La base de la receta (con el mezclador planetario).
- Primero, mezcle la levadura con un poco de leche tibia y miel (también es posible hacer la torta de rosas con levadura madre). Poner la mezcla en el bol de la batidora y añadir la harina, un poco más de leche, la ralladura de una naranja, los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla. Establezca la velocidad mínima y deje que la mezcla se mezcle durante unos diez minutos.
- En este punto, agregue los trozos de mantequilla a la masa poco a poco, asegurándose de que cada uno esté perfectamente mezclado antes de agregar otro (mezclar la masa con el gancho de la batidora).
- Cuando la masa esté perfectamente mezclada y lisa, sácala de la batidora para amasarla y darle forma de bola. Cúbralo con film transparente y déjelo reposar durante al menos dos horas.
¡Crema de mantequilla y cocina!
Pasemos a la elaboración de la " crema de mantequilla ", elemento fundamental para la elaboración de este bizcocho.
- Para preparar la crema de mantequilla, debes batir el azúcar con la mantequilla ablandada.
- Una vez que la masa haya subido, estírela y amásela con un rodillo dándole una forma rectangular: la masa debe llegar a tener unos milímetros de grosor. En este punto esparce la crema de mantequilla.
- Ahora enrolle la masa de la parte más larga, luego córtela en una docena de trozos que colocará en un radio en una sartén bien untada con mantequilla. No se preocupe si habrá pequeños espacios entre las "flores" de la pasta.
Aún no es el momento de hornear . Deje reposar la composición durante al menos media hora, de esta forma la masa podrá compactarse y subir más.
Antes de meter la creación al horno, unta las "rosas" con yema de huevo batida y deja caer una lluvia de almendras en la superficie. El pastel de rosas ya está terminado y listo para cocinar: horno estático a 180 grados durante 40 minutos .
Pastel de rosas en dietas y menús
El bizcocho de rosas es muy calórico debido a la gran cantidad de azúcar y mantequilla presente en él, totalmente desaconsejado para quienes siguen una dieta adelgazante.
Una sola ración puede alcanzar las 300 Kcal , un aporte energético muy elevado, derivado principalmente de carbohidratos y grasas. El consejo es consumirlo de forma esporádica y con moderación, limitando las porciones a 60-70 gramos .
Indicado en las mañanas como desayuno , o fuera de las comidas principales para evitar la sobrecarga calórica y asegurar el gasto y una adecuada digestión.
Propiedades y valores nutricionales
Mantequilla y leche en el bizcocho de rosas
La receta del bizcocho de rosas se caracteriza por la gran cantidad de mantequilla que contiene, fuente de grasas en su mayoría saturadas y fuente de altas dosis de colesterol . Por ello es recomendable no consumir cantidades excesivas ya que la receta aporta un porcentaje elevado. Pero es fundamental no demonizar por completo este alimento; La mantequilla también contiene antioxidantes y pequeñas cantidades de minerales que son útiles para la salud de los huesos y los dientes .
La receta también incluye leche , que contiene principalmente agua (87,5%), pero también proteínas de alto valor biológico ( 3,3%).
- Tiene varias sales minerales importantes, como potasio , zinc y sobre todo calcio , imprescindibles para el crecimiento óseo y para prevenir la osteoporosis .
- También contiene vitaminas, como la vitamina A, D y las del grupo B .
La leche entera aporta 64 kcal por 100 gramos, la leche parcialmente desnatada (1,8% de grasa) 46 kcal, la leche desnatada 36 kcal.
Huevos y almendras, sabor y nutrición.
En la tarta de rosas también hay otros ingredientes con propiedades beneficiosas, como los huevos : contienen 80 calorías por cada 100 gramos y tienen todos los aminoácidos esenciales. También son ricas en sales minerales, incluido el fósforo , necesario para la formación de huesos, pero también en hierro.
Varias vitaminas , incluida la vitamina A y la vitamina E , ambas antioxidantes . Los huevos también son fuente de vitamina B, especialmente vitamina B12, que promueve la producción de glóbulos rojos y participa en el metabolismo de grasas y proteínas.
Dado el alto nivel de colesterol (alrededor de 370 mg por huevo), quienes padecen hipercolesterolemia deben reducir su consumo.
En la receta también hay almendras , que en cambio son una preciosa reserva de vitamina E , sales minerales, especialmente magnesio, hierro y calcio ; además, entre las oleaginosas son las que tienen mayor contenido de fibra (12%).
Una panacea para nuestra salud son considerados entre los alimentos anti-colesterol más importantes convirtiéndose en aliados del corazón y las arterias gracias al alto porcentaje de grasas " buenas ". También son un remedio natural válido contra la anemia gracias a las altas cantidades de hierro, fortalecen los huesos y son ideales para las mujeres en la menopausia .
La receta del pastel de rosas
Ingredientes
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- Primero, disuelve la levadura en leche tibia con una cucharadita de miel. Después de eso, derrita unos 70 gramos de mantequilla en una cacerola.
- Batir los 2 huevos en un bol y añadir unos 100 gramos de azúcar granulada. La mezcla debe parecerse a una espuma. Luego agrega la mezcla de levadura, la mantequilla derretida (no hirviendo), el extracto de vainilla y el jugo de media naranja. Mezclar y mezclar todo.
- Sobre una tabla de repostería distribuir la harina en una fuente y colocar la masa en el centro. Ahora combina todo bien, hasta que la mezcla esté bien combinada. Dale forma de bola, cúbrela con film transparente y déjala reposar durante unos 30-40 minutos.
- Ahora prepara la crema de mantequilla: bate la mantequilla restante con el azúcar restante.
- Pasado el tiempo de reposo de la masa, extiéndalo con un rodillo para formar una superficie plana y rectangular. Extienda la crema de mantequilla encima y luego enrolle la masa en un canelón largo.
- Cortar la masa cilíndrica en rodajas de unos 3-4 cm. Ahora coloque cada rollo pequeño verticalmente en una sartén con mantequilla (aproximadamente 22 cm). Cubre todo con un paño y déjalo reposar unas 2 horas.
- Una vez transcurrido el tiempo, los capullos de rosa (así es como se verán) se habrán levantado al unirse en uno. Cepille la superficie con yema de huevo batida y decore (opcional) dejando caer una lluvia de almendras.
- Hornee en un horno estático precalentado a 180 ° durante al menos 40 minutos.
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