Perejil: el rey de las hierbas aromáticas entre propiedades, beneficios, contraindicaciones y recetas

El perejil es una especie herbácea con ricas propiedades aromáticas y fitoterapéuticas . Estas virtudes se han reconocido en esta planta desde la época de los antiguos romanos. Hay principalmente dos especies de este Umbelliferae: el Petroselinum Crispum extendido , con hojas rizadas y el Petroselium Neapolitanum , variante con follaje suave.

Para obtener plantas aromáticas fragantes de perejil, se puede proceder a la siembra en campo abierto o al cultivo en macetas, poniendo en práctica sencillas precauciones. Sin embargo, hay que tener en cuenta que esta hierba no tolera las bajas temperaturas.

Entre las propiedades curativas del perejil destacan: la acción depurativa del hígado, la regulación de la presión arterial, el aumento de la diuresis y la mejora de la función digestiva .

Estas cualidades terapéuticas se deben principalmente a la presencia de un ingrediente activo particular llamado apiol . Sin embargo, se debe evitar el consumo excesivo de Petroselinum tanto para uso alimentario como en forma de preparación fitoterapéutica durante el embarazo, ya que se considera tóxico y provoca efectos abortivos .

Perejil - que es

El perejil es una planta herbácea y aromática . Su nombre botánico es Petroselinum Crispum , cuyo significado etimológico deriva del latín petra y selinon que traducido significa 'apio que crece entre las piedras' mientras que el término crispum se refiere a la forma rizada de las hojas.

Es reconocida como una planta destinada a embellecer las delicias culinarias , dotada de interesantes propiedades fitoterapéuticas y mágicas que se le atribuyen desde la antigüedad.

El filósofo romano Plinio el Viejo, el gastrónomo Marco Gavio Apicius, el escritor romano Columela, el teólogo español Isidoro de Sevilla y el médico griego Galeno mencionaron a Petroselinum en sus tratados; algunos con el fin de potenciar sus numerosas propiedades terapéuticas, otros con fines culinarios .

Al perejil también se le atribuyen propiedades mágicas : la mitología atribuía a esta planta poderes de clarividencia y se utilizaba para realizar rituales de amor , mientras que los antiguos romanos colocaban una ramita de perejil debajo de las túnicas para ahuyentar el mal de ojo . En cambio, los etruscos la usaron como ingrediente en ungüentos con efectos sobrenaturales y los griegos usaron la planta como adorno para las tumbas. 

El dicho ' eres como el perejil ' surge del hecho de que esta especie herbácea se utiliza para realizar múltiples funciones en situaciones heterogéneas.

Perejil: composición química

Los valores nutricionales del perejil

El consumo de 100 gramos de producto aporta solo 30 calorías . También contiene:

  • 87,2 g de agua
  • 3,7 g de proteína
  • 5 g de fibra
  • 0,6 g de lípidos
  • 20 mg de sodio
  • 0 g de colesterol
  • 670 mg de potasio
  • 220 mg de calcio
  • 75 mg de fósforo
  • 4,2 mg de hierro
  • 0,10 g de tiamina
  • 0,21 mg de riboflavina
  • 0,6 mg de niacina
  • 162 mg de vitamina C
  • 943 mg de vitamina A.
perejil: valores nutricionales

Ingredientes activos del perejil

Los componentes químicos utilizados con fines fitoterapéuticos están contenidos en toda la herbácea, incluidas las raíces, hojas y frutos.

 Los principales son:

  • apiolo
  • miristicina
  • flavonoides
  • furocumarinas
  • vitamina C, A y K
  • betacaroteno
  • luteína
  • minerales (especialmente potasio, calcio, fósforo y cobre)
  • aminoácidos como: alanina, cistina, lisina y fenilalanina
  • alcaloides.

Los alcaloides volátiles dan al perejil su particular y agradable fragancia.

Apiolo: que es

Es un elemento fenilpropanoide que constituye el aceite esencial de perejil extraído de los frutos de la propia planta.

Posee propiedades:

  • antipirético
  • emenagogos
  • abortivo , el perejil se utilizó en la medicina popular antigua para este propósito. Este efecto se debe a las contracciones de la musculatura lisa del útero inducidas por el apiolo. La decocción de perejil tomada en grandes cantidades dio lugar a una fuerte hemorragia que permitió eliminar el huevo fecundado. El uso de este remedio también tuvo graves consecuencias para el organismo, tales como: daño al hígado, intestinos y riñones.

Además, el fosfato de otricresil contenido en el apiol puede provocar una neurotoxicidad grave capaz de paralizar las extremidades inferiores.

propiedades y beneficios del perejil

Propiedades y beneficios del perejil

Acción diurética

Gracias a esta propiedad, acelera el tiempo de curación de las infecciones que afectan al tracto urinario y previene la formación de cálculos en la vejiga y los riñones, mediante su acción de lavado. Además, limpia naturalmente los riñones y es capaz de combatir las infecciones urinarias y de la vejiga.

Remedio natural para la hipertensión

La vitamina C contenida en el perejil en sinergia con su acción diurética permite bajar los niveles de presión arterial y mantenerlos durante todo el día.

Propiedades antioxidantes

Consigue contrarrestar las consecuencias nocivas derivadas de la presencia de radicales libres. Los minerales y vitaminas contenidos en cantidades considerables dentro de la Apiacea son capaces de contrarrestar el envejecimiento celular y obstaculizar la aparición de cambios de presión excesivos que son particularmente nocivos para la salud del individuo.

Acción eupéptica

El perejil puede aumentar el apetito y mejorar la función digestiva. Si se consume crudo, estimula la producción de jugos gástricos y reduce la formación de gases intestinales . Ayuda a la asimilación de nutrientes en el intestino gracias a la presencia de enzimas y fibras.

Inmunoestimulante

Fortalece el sistema inmunológico y es un excelente coadyuvante en la erradicación de la gripe gracias a la acción sinérgica de las vitaminas A, C, K, ácido fólico y niacina.

Acción antiinflamatoria

Es capaz de aliviar la flogosis (inflamación) localizada en el interior del cuerpo gracias a la coexistencia de dos aceites esenciales: eugenol y miristicina.

Fortalece los huesos

Al ser rico en calcio y vitaminas B, C y K, fortalece los huesos previniendo la formación de enfermedades que afectan a estos últimos, como la osteoporosis.

Mejora la función cerebral.

Al afectar la formación de algunas neuronas, mejora la memoria , el estado de alerta y el aprendizaje. También es capaz de realizar una acción coadyuvante en el tratamiento de trastornos autonómicos como:

  • depresión
  • esquizofrenia
  • Enfermedad de Parkinson y Alzheimer.

Incrementa el crecimiento del cabello.

Las propiedades del perejil aumentan el crecimiento del tallo capilar mediante un simple masaje realizado con las hojas frescas de la planta medicinal. Además, esta umbelífera estimula la microcirculación y da un aspecto fuerte y brillante al cabello apagado.

Perejil: remedio

Beneficios

El perejil es un remedio para:

  • fortalecer los huesos
  • erradicar la inflamación
  • mejorar la digestión
  • contrarrestar los radicales libres
  • bajar la presión
  • estimular la diuresis
  • mejorar la memoria y la concentración.
perejil: contraindicaciones

Contraindicaciones del perejil

El perejil debe introducirse en nuestro organismo con precaución y en cantidades moderadas.

De hecho, un uso excesivo de este umbelífero debe considerarse tóxico . Este aspecto se debe a la coexistencia del componente apiol y una sustancia con efectos narcóticos: la mistricina.

En caso de sobredosis, estos aceites esenciales particulares deben considerarse directamente responsables de la aparición de determinadas patologías, como:

  • anemia
  • patologías del hígado
  • trastornos renales
  • polimenorrea: inicio del ciclo menstrual en un período corto de tiempo.

Los efectos secundarios aumentan cuando esta planta aromática se consume después de la cocción .

Embarazo y perejil

Se debe evitar el uso de Petroselinum durante el embarazo, especialmente cuando la ingesta se realiza en grandes cantidades o mediante la administración de fitocomplejos extraídos de la planta officinal.

La motivación debe identificarse en el componente mistricina que, al ser responsable de una serie de contracciones de los músculos uterinos , genera efectos abortivos.

té de hierbas: perejil

Perejil: usos en la medicina herbal.

El Petroselinum se utiliza en la medicina herbal para cortar té de hierbas para preparar decocciones e infusiones . Pero también en forma de aceite esencial y complementos alimenticios en cápsulas o solución no alcohólica según la patología a tratar.

El té de hierbas o decocción , que incluye el perejil como ingrediente principal, se utiliza principalmente para:

  • dificultades digestivas
  • flatulencia
  • espasmos musculares
  • estimular la diuresis
  • promover el flujo menstrual.

Decocción diurética de perejil

Ingredientes

  • raíz seca de perejil: 6 g
  • agua: 150 ml.

Procedimiento: llevar a ebullición la raíz de perejil añadida al agua, dejar hervir unos 10 minutos. Después de eso, retire la mezcla del fuego y espere otros 10 minutos. Filtrarlo y endulzarlo al gusto con miel o sirope de arce.

Aceite esencial

El aceite esencial de perejil tiene propiedades:

  • inmunoestimulantes
  • desintoxicante
  • estimulantes de la circulación sanguínea y linfática
  • promueve la digestión
  • aumenta la motilidad intestinal.

Posología : 1-2 gotas para mezclar en una cucharada de miel o un terrón de azúcar.

Para evitar intoxicaciones por un uso inadecuado de los remedios a base de Petrolinum crispum, es aconsejable seguir estrictamente los consejos del herbolario.

perejil: usos en belleza

Use perejil para la belleza

Infusión para dar brillo al cabello

Ingredientes

  • hojas frescas de perejil: 10 g
  • agua: 150 ml.

Método

Preparar la infusión y dejar hervir el agua con el perejil picado finamente. Mientras tanto, lávate el cabello con champú.

Una vez que la mezcla haya reposado 10 minutos, proceda a filtrar. Espera a que el líquido se enfríe y frótalo sobre el cuero cabelludo masajeándolo. Luego enjuaga el cabello con agua caliente y desenrédalo con un cepillo. Repetir el champú para eliminar todo rastro del fitopreparado del cabello y proceder al secado como de costumbre.

perejil: aceite esencial

Guía de compra de té de hierbas y aceite esencial de perejil

La mayoría de las preparaciones a base de hierbas a base de perejil se pueden encontrar en tiendas naturistas, farmacias y tiendas orgánicas en línea. El aceite esencial también se puede comprar en farmacias .

Prefiera el té de hierbas cortado del cultivo orgánico de la planta medicinal y asegúrese de que el medicamento se haya almacenado en recipientes especiales de color oscuro y herméticos.

Para evitar la formación de microorganismos y mohos en la planta seca, el té de hierbas debe almacenarse durante un período máximo de 6 meses lejos de la luz solar y el calor. 

Para comprar un buen aceite esencial es necesario evaluar las características que se muestran en la etiqueta. Entonces, preste atención a:

  • origen : se debe mencionar explícitamente la parte de la planta utilizada en el proceso de extracción;
  • pureza : evaluar la existencia del texto 100% puro para asegurarse de que el producto no ha sido mezclado con agua o compuestos sintéticos;
  • sello de calidad : debe haber una indicación del origen de la agricultura ecológica con un código de referencia como EU-Bio que certifique el cumplimiento de la normativa.

Además, el nombre botánico latino e italiano de la planta medicinal debe mencionarse en el prospecto.

recetas con perejil

Usas perejil en la cocina

El perejil es considerado una de las hierbas del arte culinario más explotadas desde la época de los antiguos romanos. La planta usa hojas frescas y tallos cortados.

Su sabor es delicado con una textura fresca y amaderada y su uso es versátil . De hecho, se presta a embellecer diversos alimentos, como:

  • salsas
  • salsas
  • huevos
  • quesos
  • platos de pescado y carne
  • patatas guisadas
  • champiñones cocidos en una sartén
  • ensaladas de mariscos.

Recetas con perejil

1 - Ensalada de kamut, nueces y perejil

Calorías totales: 926 / calorías por persona 155

Ingredientes para 6 personas

  • 480 g de kamut
  • 70 g de nueces ya limpias
  • 20 g de perejil
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana
  • Sal al gusto
  • pimienta según sea necesario

Descubra cómo hacer ensalada de kamut .

2 - Patatas con perejil

patatas con perejil

Calorías totales: 1040 / calorías por persona 260

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kilo de patatas
  • 3 cucharadas de aceite
  • Sal al gusto
  • perejil al gusto

Descubra cómo hacer patatas con perejil .

3 - Sardinas con perejil

sardinas con perejil

Calorías totales: 620 / calorías por persona: 155

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de sardinas frescas ya limpias
  • Ralladura de 2 limones
  • 50 g de perejil picado
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 diente de ajo machacado
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Descubra cómo hacer sardinas con perejil .

perejil: botánica

Perejil: botánica

El perejil pertenece a la familia Apiaceae o Umbelliferae, que también incluye zanahorias, hinojo, apio y comino : plantas que comparten una característica inflorescencia en forma de paraguas.

Es una herbácea originaria de Asia occidental y el Mediterráneo y se encuentra en estado salvaje cerca de paredes y rocas ubicadas en bosques y prados. Prefiere el clima de temperatura controlada , ya que no tolera las bajas temperaturas.

La especie más común es Petroselinum Crispum.

La planta alcanza los 70 cm de altura y consta de tallos tubulares erectos. La raíz es una raíz pivotante con una consistencia carnosa. Las hojas dentadas de color verde brillante están provistas de pecíolos y se dividen en tres segmentos de apariencia triangular.

Los tallos largos sostienen las inflorescencias de la planta pintada de verde-blanco y se asoman en el verano .

Las principales especies de perejil existentes son dos, que se distinguen por el tipo de follaje: 

  • perejil de hoja rizada, el llamado Petroselinum Crispum
  • la variante italiana con hoja plana, el Petroselinum Neapolitanum.

El ciclo biológico de esta Umbelliferae es perenne cuando crece espontáneamente y cada dos años si se cultiva.

como plantar perejil

Cómo cultivar la planta de perejil

La planta aromática de perejil se presta para ser cultivada tanto en el jardín, insertándola en el propio jardín de tu casa, como en macetas. Siguiendo las sencillas precauciones que se indican a continuación, puede obtener exuberantes plantas aromáticas que se utilizarán para embellecer sus recetas culinarias .

Sembrando en campo completo

Para esta Apiacea, es necesario proceder a la inseminación en el período de febrero a septiembre , preferiblemente en un suelo blando, suficientemente drenado y enriquecido con materia orgánica. 

Proceda a arrancar las malas hierbas del suelo e incorpore fertilizante granular de liberación lenta. Posteriormente, es necesario realizar una siembra al voleo que consiste en distribuir uniformemente las semillas en el suelo con la ayuda de herramientas de jardinería comunes.

Las semillas colocadas en el suelo deben cubrirse con una fina capa de tierra con la ayuda de un rastrillo. Riegue todo suavemente con el método de lluvia o riego por goteo.

Para asegurar una buena germinación de semillas, el riego debe realizarse diariamente durante 20 días.

Perejil en maceta

Incorporar un sustrato arcilloso compuesto por tierra combinada con estiércol o compost en una maceta de tamaño mediano . Proceda a distribuir las semillas de manera uniforme, la duración estándar de la germinación es de aproximadamente un mes. Para acelerar el tiempo, coloque las semillas en un vaso lleno de agua y déjelas reposar durante la noche. Después de eso, sumérgelos a 1 cm de profundidad. Con esta técnica, las hojas saldrán después de solo 4 semanas.

Proceda a regar regularmente para asegurar una buena y constante humedad del suelo. En junio , se debe realizar la poda para permitir que las hojas vuelvan a crecer .

Consejos útiles

  • Coloque las plántulas de perejil en un área expuesta a pleno sol o ligeramente a la sombra. Si te encuentras en lugares donde reina un calor tórrido, el consejo es garantizar a la planta una cobertura parcial de los rayos solares.
  • Después de unos 70-90 días , se puede cosechar el perejil. En junio, se debe realizar la poda para permitir que las hojas vuelvan a crecer.
  • Petroselinum debe ser inseminado bajo la influencia de la luna creciente que facilitará el desarrollo de la planta.
  • Si desea cultivar esta Apiacea en el período invernal , proceda con la inseminación en los dos meses previos a las heladas.

enlaces externos

  1. CREA - Consejo de Investigaciones Agrarias.

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