Piña: propiedades, beneficios y uso en la cocina

La piña es una fruta exótica drenante, digestiva y dietética , refrescante y agradable, tiene muchas propiedades saludables y se presta a múltiples usos en la cocina. 

La piña contiene bromelina, una enzima presente en el tallo que tiene acción antiinflamatoria . De hecho, se utiliza a menudo en el tratamiento de la celulitis, para uso externo e interno, como un aliado para limitar el daño causado por la retención de agua y para aliviar los tejidos inflamados del estancamiento de líquidos.

Muy bueno para comer al natural,  es perfecto para  jugos  y centrifugado, o para enriquecer la ensalada. Es un excelente aliado para quienes quieren adelgazar no solo por las pocas calorías que aporta sino también porque estimula la sensación de saciedad .

La piña alivia los dolores de estómago , especialmente los calambres abdominales y la sensación de pesadez que surge después de una comida copiosa. Además de actuar como un agente calmante, también ayuda a digerir los alimentos ricos en proteínas gracias a la bromelina .

Por su valor digestivo también es bueno al final de las comidas, mientras que los otros tipos de frutas en sujetos que sufren de digestión lenta deben colocarse preferiblemente en otros momentos del día para evitar hinchazón y pesadez.

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Piña: que es

La piña comosus (L.), conocida por todos como piña o piña , es una planta de hoja perenne perteneciente a la familia de las bromelias que crece en los países tropicales y mide unos 30/40 centímetros de altura .

Las hojas lanceoladas se desarrollan a partir del tallo central , con un margen dentado, bastante largo y estrecho para formar una roseta. Las flores , de tres pétalos, son de color azul y cada una con su propio sépalo que se vuelve carnoso y da vida al fruto: una gran piña ovalada de pulpa amarilla, cuyo peso puede llegar hasta los 5 kg . La planta de la piña produce solo una fruta cada 18 meses.

La piña está cubierta con una cáscara de cuero marrón, formada por placas de forma poligonal, fusionadas entre sí y llamadas " ojos ".

La fruta en su interior tiene una pulpa muy jugosa , dulce y ligeramente ácida, agradable al paladar y con una fragancia intensa y característica. Rodeado por la pulpa, en el centro hay un tallo fibroso, duro y por lo tanto no agradable para el consumo.

La planta de la piña prefiere un clima templado cálido, soporta el sol directo pero tiene poca resistencia a temperaturas por debajo de los 15 ° C. Por sus cualidades ornamentales, también se cultiva para ser exhibida en el apartamento.

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Propiedades nutricionales

La piña es una fruta rica en  antioxidantes  y nutrientes esenciales que nuestro organismo necesita: tiene un alto contenido en vitaminas (C, B1, B6) y contiene  sales minerales  como:

  • sodio
  • potasio
  • fútbol
  • magnesio
  • planchar.

Está compuesto en gran parte por  agua y fibra : por ello es bajo en calorías (solo 40 por 100 gramos de producto), por lo que es perfecto para quienes siguen una dieta adelgazante.

valores nutricionales de la piña

Piña, beneficios para la salud

La piña contiene ocho compuestos fenólicos , excelentes aliados para la salud, ya que muestran actividad antioxidante y antiinflamatoria capaz de retrasar enfermedades relacionadas con el envejecimiento.

Pero las sustancias que hacen de la piña fresca una fruta sumamente interesante son dos enzimas: peroxidasa y bromelina .

Estas enzimas, en asociación con compuestos fenólicos, tienen efectos beneficiosos sobre la salud de nuestro organismo al interferir en el crecimiento de células malignas, inhibiendo la agregación y coagulación plaquetaria y ejerciendo una potente acción antiinflamatoria y mucolítica .

La arterioesclerosis, la coagulación de la sangre y la presión arterial inestable son algunas de las dolencias con las que esta fruta puede ayudar. Veamos en detalle las cualidades y propiedades de la piña .

Descubra qué es la bromelina y sus beneficios .

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Reduce el dolor

Reduce el dolor y ayuda a la cicatrización de heridas actuando como anticoagulante. Esto es gracias al contenido de bromelina, compuestos fenólicos y vitamina C, todos antiinflamatorios eficaces.

Contrarresta el acné

Las “envolturas” o lociones a base de ingredientes activos extraídos de la planta o fruto de la piña ayudan a tratar el acné y otras afecciones inflamatorias de la piel.

También en este caso, la bromelina, con su función antiinflamatoria, aumenta su eficacia curativa.

Estimula la síntesis de colágeno.

Hace que la piel sea más elástica, vital y suave. La estimulación de la producción de colágeno, asociada a los efectos antiinflamatorios y nutrientes como los aminoácidos y la vitamina C, aseguran la rápida reparación de las células de nuestro rostro y tejidos dañados.

Es por eso que los preparados para la piel a base de piña son eficaces contra el envejecimiento .

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Es antiobesidad

La piña se ha abierto camino en la literatura científica mostrando sus efectos beneficiosos en el tratamiento de la obesidad y la dislipidemia.

La elevada cantidad de bromelina juega un papel fundamental en la lipólisis disminuyendo así la gravedad de los síndromes cardiovasculares asociados a niveles elevados de grasas en sangre, así como los de otras enfermedades graves, como la diabetes tipo 2 y la osteoartritis relacionada con el estado de obesidad.

La capacidad de unir grasas , que es importante para determinar la función antiobesidad de un alimento, es muy alta en la piña. La administración de jugo de piña, sin cambios en el consumo de alimentos, redujo significativamente el aumento de peso inducido por una dieta alta en grasas.

Piña también contiene una cantidad bien de compuestos fenólicos y vitamina C . Su acción antioxidante contrarresta las complicaciones derivadas de la acumulación de grasa durante la patología de la obesidad.

Antitumoral

piña anticancerígena

La bromelina presente en la piña ha mostrado un efecto sobre la carcinogénesis cutánea al dificultar su proliferación. También es útil en la prevención del cáncer de mama y en algunos tipos de leucemia .

El jugo de piña fresco contiene peroxidasa junto con bromelina y esto mejora la actividad anticancerígena en comparación con la bromelina de laboratorio sola.

Anticelulitis

La bromelina tiene un fuerte poder diurético , lo que convierte a la piña en un excelente remedio contra los primeros síntomas de la celulitis. Además, esta enzima tiene propiedades antiinflamatorias, antiedematosas y anticoagulantes, aumentando la oxigenación tisular y la circulación en las extremidades inferiores. 

Calma la tos

Se ha demostrado que la bromelina tiene una acción significativa en la disolución de la secreción bronquial , con la ventaja de ser un constituyente alimentario y, por lo tanto, una sustancia que también es segura para el uso de los niños.

Un estudio evaluó la efectividad de la miel en combinación con la piña para controlar la tos nocturna y la calidad del sueño en niños con infecciones del tracto respiratorio superior.

Los excelentes resultados apuntan a la combinación de piña y miel como un gran avance en el tratamiento sintomático de la tos .

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Regula los intestinos

La piña es una rica fuente de fibra soluble e insoluble. Esto significa que comer piña en las cantidades adecuadas es capaz de regular el sistema digestivo, proporcionando un excelente remedio para los episodios de estreñimiento, diarrea y colitis.

Contraindicaciones

contraindicaciones de la piña

Los casos de alergia a la piña no son infrecuentes. También se han observado reacciones de intolerancia en sujetos alérgicos a otras sustancias como látex, polen y pastos. En estos casos, por tanto, es recomendable consumir piña con precaución.

Quienes padecen úlcera péptica activa o quienes reciben tratamiento con anticoagulantes o anticoagulantes pueden tener riesgo de hemorragia debido a la actividad antiplaquetaria de la piña.

Tampoco se recomienda su uso en sujetos hipertensos , ya que puede provocar taquicardia.

Puede haber interacciones entre el extracto de piña y algunos medicamentos : por lo tanto, es aconsejable consultar a su médico antes de consumir piña junto con la ingesta de ciertos medicamentos. 

Entre los efectos secundarios más comunes encontramos diarrea y dolor de estómago, más raramente vómitos, alteraciones del ciclo menstrual e irritación de las mucosas.

Sin embargo, el extracto de piña seca L ' no se recomienda durante el embarazo, aunque no hay muchos estudios sobre su seguridad. Sin embargo, es mejor evitar su uso para evitar posibles consecuencias para el útero.

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Piña: cómo consumirla

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La piña se puede comer fresca o usarse como ingrediente en varias recetas, principalmente dulces, pero también algunas saladas o agridulces.

Apaga la sed en forma de centrifugado o en jugo. Para consumo fresco debe almacenarse a temperaturas inferiores a 8 ° C.

Cómo cortar piña

Uno de los problemas más frecuentes en el consumo de piña fresca es cortar la fruta : un proceso que parece complicado, teniendo en cuenta que la mejor parte de la piña es la que está cerca de la cáscara y sería mejor no desperdiciarla con una torpeza. cortar. Aquí hay dos métodos efectivos.

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Primer método

  • Coloca la fruta en horizontal sobre una tabla de cortar y retira los extremos con un cuchillo grande y afilado, manteniéndote a 1 cm de la corona (la parte apical) y del tallo de la fruta (parte basal)
  • volver a colocar la fruta en posición vertical y quitar la cáscara cortándola de arriba hacia abajo, teniendo cuidado de quitar solo la capa superficial, siguiendo la conformación de la piña
  • es mejor dejar los "ojos", que son los puntos oscuros del fruto: de esta forma no se pierde la mejor parte de la pulpa durante el corte vertical
  • con la punta de un cuchillo, siga el patrón diagonal de los "ojos" procediendo con una incisión superficial en forma de V
  • después de esto, puedes cortar la piña en rodajas.

Segundo método

  • Coloca la fruta en horizontal sobre una tabla de cortar y retira los extremos con un cuchillo grande y afilado, manteniéndote a 1 cm de la corona (la parte apical) y del tallo de la fruta (parte basal)
  • vuelva a poner la fruta en posición vertical y córtela en 4 gajos del mismo tamaño
  • elimina la parte más dura en la parte superior de los dientes correspondientes al corazón, sin quitarla por completo, y separa la pulpa de la cáscara con un corte horizontal lo más cerca de la cáscara
  • corta cada rodaja de piña en trozos pequeños.
variedades de piña

Las variedades de piña

Existen muchísimas variedades de piña, que se agrupan en cuatro categorías denominadas Cayena, Española, Reina y Abacaxi.

  • El grupo Cayenne concierne a las variedades de piña más conocidas en nuestros mercados, como la Cayena suave que tiene un fruto grande con una pulpa clara y muy jugosa (Cayena Lisa).
  • Grupo español : el más valioso y extendido es la variedad “ Tinto Español ” de tamaño mediano y forma redondeada. Este se caracteriza por una piel muy espesa y anaranjada de la que toma su nombre. La pulpa tiene un sabor amargo y es muy fibrosa.
  • Las variedades del grupo Queen se caracterizan por frutos más bien pequeños y una pulpa de color amarillo intenso y particularmente dulce, fragante y aromático.
  • El grupo Abacaxi incluye variedades poco extendidas en nuestros mercados, típicas de América del Sur. Tienen una piel bastante fina y una pulpa particularmente jugosa y dulce .

Cómo elegir piña

No hay cultivos de piña en nuestro país. Los que están en el mercado son todos importados de países tropicales . Los frutos se someten a trayectos muy largos y para preservar su integridad se cosechan antes de la madurez natural.

Por tanto, es importante preferir las  frutas transportadas por vía aérea , que llegan del país de producción al  mostrador de venta en solo 48 horas .

Las frutas que provienen de Costa Rica son las más dulces (gracias a las innovadoras técnicas de cultivo utilizadas), mientras que las de origen africano tienen un sabor un poco más ácido y la pulpa más crujiente.

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Cómo reconocer una piña madura

A la hora de comprar piñas, es recomendable evitar las inmaduras, que suelen tener una piel de color verde grisáceo . Mejor ir hacia aquellos con piel amarilla o naranja y sombreados especialmente en la base.

La piña debe tener un aroma delicado y ser firme al tacto, cediendo solo un poco a la presión.

Si la fruta tiene un color marrón o rojizo , con una consistencia suave y esponjosa , suave al tacto y un olor demasiado intenso, significa que está demasiado madura .

Un truco para entender si una piña está en el grado correcto de madurez es probar la suavidad de las hojas del mechón. Si no se despegan fácilmente, la piña no está madura. De lo contrario, si se desprenden con facilidad, significa que la fruta está madura.

Piña y belleza

La riqueza nutricional de la piña también es útil en cosmética .

El complejo de sustancias antiinflamatorias ejerce un efecto saludable sobre la piel , la hidrata y la regenera. He aquí cómo utilizar esta fruta exótica para nuestra belleza:

  • el jugo de piña fresco, obtenido de centrifugado, puede utilizarse como tónico para la piel y para la limpieza del rostro, así como como exfoliante gracias a los ácidos que componen la fruta. Un tratamiento semanal es suficiente empapando un algodón y pasándolo sobre la piel durante unos minutos. Al final solo enjuague con agua tibia . Eso sí, en caso de alergias o pieles sensibles, es recomendable pedir opinión al dermatólogo antes de aplicar.
  • La piña también se puede utilizar para envolturas contra la celulitis . No en vano, el extracto de piña se incluye en la formulación de los productos cosméticos anticelulíticos ya que favorece el drenaje de líquidos .
  • Además de un uso tópico, existen en el mercado complementos alimenticios que contienen extracto de tallo de piña: tienen acción diurética y están recomendados para la fatiga de las extremidades, la hinchazón y la retención de agua.
  • La piña y sus extractos a base de bromelina se utilizan como agentes antiinflamatorios en la artritis reumatoide , en la reparación de lesiones de tejidos blandos y para contrarrestar la inflamación del colon.
  • Tomada en pastillas, la bromelina facilita la digestión y sobre todo tiene un efecto antiinflamatorio indicado para el tratamiento de edemas y dolores provocados por procesos inflamatorios .
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Usar en la cocina

uso de piña en la cocina

Para el desayuno, un batido a base de piña es un recurso energético ideal. Incluso durante el día, un zumo o batido es un buen remedio para acabar con el hambre y saciar la sed.

La piña también se puede utilizar como ingrediente en muchas recetas, por ejemplo para aderezar deliciosas  ensaladas .

También puede preparar sabrosos platos principales , como estofado de cerdo agridulce y pollo con piña y curry.

Esta fruta también es excelente como postre, posiblemente aromatizado con marrasquino o ron.

La pulpa de piña se puede preparar en porciones para ser congelada, para luego licuarlas y obtener refrescantes sorbetes.

Si quieres descubrir recetas con piña , te recomendamos leer este artículo: Recetas con piña: 11 propuestas frescas y ligeras.

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La historia de la fruta exótica

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La piña es una fruta que se origina en América del Sur, entre Paraguay y Brasil.

El cultivo de la piña se remonta a la época precolombina . Los mayas primero, así como los aztecas y los incas más tarde, conocieron y produjeron piñas para su sustento. Durante las exploraciones en 1493, Cristóbal Colón encontró esta fruta en Guadalupe. Los lugareños la llamaron "nana", los portugueses por asonancia la bautizaron "ananaz", de ahí piña en italiano, francés y alemán. Los españoles la llamaron "piña" debido a su parecido con una piña, de ahí el nombre en inglés "pine apple".

En Europa, la planta llegó muy tarde, solo en el siglo XVIII, enriqueciendo especialmente los cultivos de invernadero franceses e ingleses.

Es una de las frutas más conocidas y tiene un récord muy especial: ¡es la más enlatada del mundo!

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Propiedades, beneficios y uso de la piña en la cocina.

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