Pizza rústica: receta, ingredientes y como hacerla

Hermosa y deliciosa, fragante y golosa, la pizza rústica es apreciada en sus múltiples versiones. Por su apariencia parece un pastel , pero es un excelente plato sabroso al que no se puede resistir; excepto la variante napolitana que combina dulce y salado .

La receta clásica contiene delicias lácteas y embutidos . Se puede hacer con la base de pizza pero también con hojaldre o masa quebrada como en la receta clásica napolitana.

Un plato rico , para acompañar un aperitivo, por ejemplo, o tal vez como comida campestre. La tradición también lo quiere como idea para las recetas de Pascua . ¡Conozcamos la propuesta de Melarossa!

Pizza rústica: una historia italiana

Fuentes antiguas datarían la receta de la pizza rústica en la época de Augusto ; por otro lado, ciertamente no había escasez de ingredientes e incluso delicias entre los antiguos romanos . Pero los rastros más frecuentes de este plato se pueden encontrar en la Edad Media, cuando era muy utilizado, incluso entre la gente, para cocinar diversos platos de carne o verduras en hornos comunes encerrados en una " masa loca ".

Este método realzaba el sabor, mientras que la corteza también tenía una función protectora en términos de higiene de los alimentos, tanto que a menudo se eliminaba. ¿Quién hubiera pensado que dos capas de pasta pueden contener tanta bondad al tiempo que mejoran incluso los ingredientes simples? No se sabe con exactitud. Se supone que este sabroso pastel en particular se originó en el sur de Italia , y los napolitanos reclaman su autoría.

pizza rústica: receta

Cómo hacer pizza rústica

La receta clásica de pizza rústica implica el uso de una masa hecha con harina 00 , agua tibia o leche , levadura de cerveza , sal y aceite .

En el relleno puedes darte un capricho según el sabor o los ingredientes que tengas en casa; La propuesta de Melarossa incluye queso ahumado y salchicha desmenuzada .
Obtendrás una pizza rústica perfecta también con berenjenas , calabacines o alcachofas . Sin embargo, para respetar la receta clásica, no debe faltar nunca agregar alimentos como quesos o mozzarella y accesorios de sabor como parmesano o pecorino.

La versión rústica de pizza con hojaldre también es suave y delicada . Además, el que compra listo para usar está bien, más rápido en la ejecución e igualmente cautivador en el paladar. Si quieres mantenerte en la tradición pero dispones de poco tiempo, la pizza rústica con Thermomix es para ti. Evitarás los tiempos de leudación de la masa manual y en tan solo 3 minutos tendrás una masa perfecta.

Receta de pizza rústica

Receta de impresión
Pizza rústica
Tiempo de preparación 2 horas
Hora de cocinar 40 minutos
Porciones
personas
Calorías por persona
570
Calorías totales
2280
Ingredientes
  • 140 gramo harina 00
  • 2 salchichas
  • 150 gramo Queso ahumado
  • 40 ml agua tipica
  • 8 gramo levadura de cerveza fresca
  • 2 huevos
  • 100 gramo salami
  • queso de oveja probar
  • aceite de oliva virgen extra probar
  • sal probar
  • pimienta probar
Receta de pizza rústica
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Instrucciones
  1. Mezclar la harina, la levadura, 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, agua y una pizca de sal. A continuación, trabaje la masa sobre una tabla de repostería, divídala en dos panes y déjela crecer en el interior en un ambiente cálido durante aproximadamente una hora y media.
  2. Cuando haya doblado su volumen, extienda una masa con un rodillo y colóquela en el fondo de un molde para pasteles ligeramente engrasado, tratando de levantar el borde.
  3. Comience a rellenar agregando el huevo batido con el pecorino rallado; Coloque en capas la scamorza en rodajas, la salchicha desmenuzada y el salami (o jamón): puede crear más capas según sus gustos.
  4. Extienda la otra masa y enróllela en forma redonda; tapar todo intentando pellizcar los bordes con los dedos para sellarlos bien.
  5. Pincelar con yema de huevo y hornear en el plano central del horno precalentado a 180 °. Cocine por 40 minutos y sirva al vapor o enfriado.

Una variante en sí misma: la rústica pizza napolitana

Por otro lado, la preparación de la masa para la pizza rústica napolitana es diferente . Una " pizza chiena ", como se le llama en la ciudad, que implica el uso de masa quebrada , una exquisita mezcla de dulces y salados que no puede faltar en las mesas de Campania junto con otras especialidades.

A continuación, le indicamos cómo proceder de la mejor manera.

  1. Preparar la masa con harina 00, azúcar y levadura en polvo, una pizca de sal; Tamizándolo bien, añadir la mantequilla en trozos pequeños, los huevos batidos, el agua según se requiera y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Déjalo reposar en la nevera durante 40 minutos.
  2. Extienda un poco más de la mitad de la masa y colóquela en una sartén untada con mantequilla, levantando bien el borde. Recuerda pinchar la pasta con un tenedor.
  3. Se procede al relleno de los huevos trabajados con ricotta y maicena, salami tipo Napoli, scamorza, provolone dulce y caciocavallo (todo cortado en cubos), pecorino romano y parmigiano reggiano rallado; agregue una pizca de sal y pimienta.
  4. Cubre con el resto de la masa que has extendido y combina bien los bordes, finalmente, pincela con huevo para dorar la costra. Hornee precalentado a 180 ° durante una hora.

Utilizar en dietas y menús

Un plato rico, delicioso recién salido del horno pero también a temperatura ambiente, se presta para acompañar un aperitivo o un happy hour, para un refrigerio o para picnics fuera de la ciudad.

Pero la pizza rústica también se puede considerar un plato único , sobre todo para quienes quieran apreciar plenamente todo su sabor; también ideal para vegetarianos en la variante sin embutidos. En muchas regiones italianas, la tradición lo coloca en las inevitables recetas de Pascua: también será una idea perfecta en las salidas del Lunes de Pascua .

pizza de jamón rústico

La pizza rústica, sea cual sea la variante, es un plato que en su delicadeza aporta muchas calorías : unas 570 por ración , sobre todo en las versiones con embutidos. Por tanto, conviene consumirlo con moderación, alternando el relleno y favoreciendo las versiones vegetarianas si se sigue una dieta hipocalórica.

Es un alimento que aporta carbohidratos, proteínas, grasas , imprescindibles en las dosis adecuadas en nuestra dieta. Al ser muy rico y nutritivo, puede realizar la función de un solo plato, ideal para reponer energías especialmente en el almuerzo.

Propiedades y valores nutricionales

En esta receta hay muchos ingredientes diferentes; lo que nunca puede faltar es la harina , base de la receta, excelente fuente de carbohidratos.

  • El salami tiene una composición principalmente proteica y presenta un contenido lipídico muy variable. Qué cerdo  se suele utilizar para la elaboración de embutidos porque su  grasa es particularmente valiosa , con una relación de 1: 2 entre ácidos grasos saturados e insaturados (constituidos principalmente por monoinsaturados), diferente a la de otros animales, lo que lo hace suave y  fácil mezclable  con los demás ingredientes para la elaboración de  embutidos .
  • El queso de oveja , un alimento muchas veces demonizado por el aporte calórico de las grasas saturadas y malo para el colesterol. También hay que decir que el queso es rico en propiedades nutricionales importantes para el organismo, sobre todo por ser una valiosa fuente de calcio, vitamina D  y proteínas de alto valor biológico. Por tanto, el consumo de este ingrediente no debe excluirse a priori, sino que debe incluirse en la dieta con moderación.
  • Por último, hay que considerar las propiedades del huevo , que a su vez se dividen entre las de la yema y las de la albúmina. La yema, o la parte amarilla del huevo, es rica en compuestos antioxidantes, luteína y zeaxantina, la más nutritiva y energética, que contiene las tres cuartas partes de su contenido calórico que equivale a 128 calorías por 100 gramos de producto ( unas 75 kcal por huevo).

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Pizza rústica: pinterest

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