Quinua: que es, propiedades, beneficios y usos en la cocina

La quinua no es un grano , como a menudo se nos hace creer, sino una planta herbácea de la familia Chenopodiaceae, como la espinaca o la remolacha. Es particularmente rico en proteínas de carbohidratos y fibra dietética y no contiene gluten, por lo que es apto para celíacos. Es una alternativa perfecta tanto a la carne como a la pasta, si eliges seguir una dieta vegetariana o simplemente si no te gustan estos alimentos. Además, la ausencia de gluten en este "pseudocereal" permite su inclusión en la dieta de celíacos e intolerantes al gluten. Tiene un sabor delicado , se utiliza para primeros platos y flanes.

El alto porcentaje de fibra en la quinua promueve la saciedad, ayuda a reducir el colesterol y contribuye al bienestar del sistema digestivo. Se beneficiará el tránsito intestinal, así como la acidez gástrica y otros trastornos relacionados.

Además, tiene una concentración decente de fósforo, magnesio, calcio y hierro , lo que es excelente para las mujeres, especialmente durante el período menstrual. Estos minerales son todos excelentes coadyuvantes para lidiar con el cansancio y el agotamiento de los meses más calurosos.

Recuerda siempre enjuagar las semillas con abundante agua corriente . Alternativamente, puede remojarlo durante unos treinta minutos. Este proceso te permite eliminar la saponina de la planta , una sustancia muy amarga presente en la cáscara protectora de la semilla, que puedes ver en forma de espuma blanca .

Este superalimento no es solo una semilla para hervir y condimentar para hacer ensaladas o sopas frías. De hecho, también hay harina de quinua en el mercado . Puedes utilizarlo para preparar postres, pan o cualquier producto horneado sin gluten .

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Que es la quinua

Es una planta muy antigua originaria de América del Sur, para ser exactos de Bolivia, donde el clima es árido y muy pocos cultivos logran echar raíces. Puede alcanzar los dos metros de altura, tiene semillas redondas y cuenta con más de 2000 variedades.

quinua: que es

Valores nutricionales

La quinua es un alimento especialmente energizante , de hecho aporta 374 calorías por cada 100 g.

Cada 100 gramos encontrarás 13,28 g de agua, 14,12 g de proteína, 6,07 g de lípidos, 0,71 g de ácidos grasos saturados, 1,61 g de grasa monoinsaturada, 3,29 g de
ácidos grasos poliinsaturados, 7 g de fibra dietética, 64,16 g de carbohidratos y colesterol cero.

Aquí están los valores nutricionales de la quinua en detalle.

Sales minerales

  • Hierro 4.57 mg
  • Calcio 47 mg
  • Sodio 5 mg
  • Potasio 563 mg
  • Fósforo 457 mg.

Vitaminas solubles en agua

  • Vitamina B1 0,36 mg
  • B2 0,32 mg
  • C 54 mg
  • B3 1,52 mg.

Vitaminas solubles en grasa

  • Betacaroteno (A): 1 mg
  • Y 2,44 mg.
quinua, valores nutricionales

Propiedades y beneficios de la quinua

  • Es una de las plantas con mayor número de propiedades nutricionales en la naturaleza, no es casualidad que sea considerada un "súper alimento". Fuente de proteínas vegetales, en su composición se encuentran dos aminoácidos esenciales muy importantes para el buen funcionamiento del organismo: la lisina, que suele ser escasa en los cereales, y la metionina.
  • Es rico en magnesio y hierro y, por tanto, es excelente para fortalecer el organismo y combatir la fatiga mental y física. Su alto contenido en magnesio hace que este alimento sea recomendable en la dieta de quienes padecen dolores de cabeza o hipertensión: de hecho, el magnesio ayuda a estirar los vasos sanguíneos.
  • El alto porcentaje de fibra favorece la sensación de saciedad , ayuda a reducir el colesterol y contribuye al bienestar del sistema digestivo .
  • La presencia de vitamina C y vitamina E también lo convierte en un alimento con alto poder antioxidante, capaz de contrarrestar la acción de los radicales libres y el consiguiente estrés oxidativo.
  • Para completar la mezcla de antioxidantes se agrega ácido linoleico, que parece ser capaz de prevenir enfermedades cardiovasculares, sobrepeso, diabetes.
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  • Se obtiene del procesamiento de piedra de las semillas de quinua (chenopodium quinoa), una planta ...
  • Las semillas de quinua tienen una forma similar a las lentejas y un aroma agradable e intenso.
  • Desde el punto de vista nutricional, la quinua es un alimento casi completo, tiene un ...
quinua: variedad

Las variedades de quinua

Está presente en el mercado en diferentes variedades:

  • blanco: es el más conocido y el más utilizado. Sus tiempos de cocción son más rápidos y similares a los de los cereales.
  • negro: como el arroz Venere, tiene una gran cantidad de antioxidantes gracias a la presencia de antocinios. La cocción de esta variedad es más larga que la anterior, unos 20 minutos.
  • tinto: este tipo parece ser excelente para preparar ensaladas frías. La cocción es incluso más larga que las variedades anteriores: se necesitan 40 minutos para poder degustarla.

Harina de quinua

La quinua no es solo una semilla para hervir y sazonar para preparar ensaladas o sopas. También se comercializa la harina de quinua , una harina sin gluten, para ser utilizada sola o junto con otras harinas.

La presencia de proteínas en un buen porcentaje hace que esta harina sea excelente para la elaboración de pan.

Pero también es ideal para hacer galletas, pasteles, muffins y panqueques.

Si no quieres comprarlo, también puedes hacerlo en casa, simplemente tritúralo en una licuadora de cuchillas bajas o incluso en un molinillo de café y tamiza para un resultado óptimo.

En primer lugar, por supuesto, no olvides lavarlo para eliminar la saponina, que de lo contrario le dará a la harina su característico sabor amargo.

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harina de quinua

¿Es la quinua realmente sostenible?

También se ha vuelto muy popular en Italia, dadas sus innumerables propiedades y la particular composición organoléptica, también se ha intentado en nuestro país cultivarlo, pero con resultados insuficientes.

Por este motivo, la quinua que encuentras en el mercado de Italia es principalmente importada y, como ocurre con todos los alimentos exóticos, surgen problemas éticos con respecto a su sostenibilidad.

La creciente demanda ha llevado a la explotación de la tierra y la producción orientada a la cantidad más que a la calidad.

El aspecto más preocupante, sin embargo, es el de la subida de precios de este alimento, que ha llevado a las personas que consumían quinua, un alimento considerado pobre y nutritivo, a dejar de comprar y optar por alimentos menos saludables y más baratos.

¿Dónde comprar quinua?

Por esta razón, debe tener mucho cuidado al decidir comprar quinua: sería bueno comprar de manera consciente y crítica, por ejemplo, en tiendas de comercio justo o de agricultura orgánica.

Usar en belleza

Dadas sus importantes propiedades, la quinua ha sido objeto de estudio por muchas empresas cosméticas. En particular, L'Oréal la ha incluido en el programa “ Compartiendo la belleza con todos” . Para 2020, el 100% de los productos de la casa cosmética francesa deberán contribuir a aportar un beneficio social y medioambiental.

L'Oréal quiere utilizar algunos cultivos bolivianos de manera sostenible para producir una línea específica con este súper alimento.

Los investigadores encontraron que tiene propiedades exfoliantes . De hecho, la presencia de saponinas y polifenoles hace que este alimento sea excelente para combatir los radicales libres, que provocan las arrugas.

Además, la saponina también tiene delicadas propiedades detergentes y tensioactivos: por lo tanto, la quinua también tiene un excelente poder de lavado.

Exfoliante de quinua y aceite

Si desea experimentar con una receta casera de quinua , le sugerimos hacer un exfoliante.

Combina una taza de quinua con una grasa; puedes elegir entre aceite de oliva virgen extra o aceite de argán . Cuece la quinua a fuego lento durante 15 minutos con dos tazas de agua.

Vierta la quinua cocida en un bol y agregue 1 cucharada del aceite de su elección. Mezclar bien y masajear suavemente el rostro durante unos minutos.

Enjuague y proceda con la hidratación normal.

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quinua: como cocinarla

Cómo cocinar quinua

Lave bien las semillas para eliminar la saponina, una sustancia amarga contenida en la planta.

Puede elegir tres métodos de cocción diferentes:

  • cocción al vapor. Esta es, con mucho, la mejor manera de cocinar quinua . Con la cocción al vapor, de hecho, mantendrá su consistencia, color y sobre todo sus propiedades nutricionales.
  • Método Pilaf. Este método de cocción, también llamado por absorción, también se utiliza para cocinar otros cereales en grano. Pon el doble de agua que la quinua (ejemplo: si vas a cocinar 70 gramos de quinua, necesitarás usar 140 g de agua) en una olla, agrega las semillas y deja que el agua se absorba a fuego medio-bajo. Una vez absorbida toda el agua, la quinua se duplicará en volumen y se cocinará.
  • Hirviendo. Este método no se recomienda porque este pseudocereal pierde sabor si se sumerge en demasiada agua.
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Usas quinua en la cocina

Aunque, como te explicamos, la quinua no es un cereal, en la cocina se usa como sustituto de ella: de hecho, la quinua se conoce como un pseudocereal.

Es excelente utilizado en ensaladas de cereales , solo o en lugar de arroz y espelta. También es adecuado como base para albóndigas, hamburguesas o como relleno de verduras.

Si quieres experimentar en la cocina y variar tu dieta, te recomendamos que leas este artículo, en el que hemos recopilado todas las recetas con quinua.

Fuente:

  • USDA - Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

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Usos de las propiedades beneficiosas de la quinua en la cocina
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