Ravioles con ricotta y espinacas: cómo cocinar y condimentar un sabroso primer plato

Los ravioles de ricotta y espinacas son uno de los primeros platos más populares de nuestro país. Una delicia de pasta fresca al huevo rellena , para condimentar con mantequilla, salvia y parmesano según la receta clásica , o con variaciones que combinan a la perfección con la delicadeza de su suave interior. Los ravioles caseros son una receta para experimentar, un plato sabroso y genuino, perfecto para un almuerzo o cena en familia o con amigos .

Estos ravioles también son un plato muy versátil ya que van muy bien con diversas combinaciones y materias primas. Pruébalos con nata y nueces , una delicia sencilla pero refinada.

Los ravioles de ricotta y espinacas contienen toda la tradición del Bel Paese; comienza con el relleno clásico, pero las variaciones pueden cambiar de una región a otra, incluso de una familia a otra. Un sabroso denominador común de la cocina italiana que realza la belleza de estar juntos a la mesa.

Ravioles con ricotta y espinacas: ¡mil años de historia!

El origen de los ravioles incluso podría remontarse a la antigua Roma ; es la “ pátinam apicianam sic facies ”, es decir, la torta de Apicius, según los testimonios, una receta del cocinero romano Marco Gavio Apicius.

Según datos históricos, este plato luculiano recuerda vagamente a nuestros ravioles. Recién en la Edad Media surge el nombre "raviolo" como sinónimo de "tortello" , es decir, un relleno envuelto en pasta. La etimología del término encontró diversas interpretaciones a lo largo de los siglos: unos creen que deriva de " rabiola ", es decir, nabo, otros de " rovigliolo ", en el sentido de maraña, siempre asociado al relleno entre pasta.

Es curiosa la asociación de los ravioles con la República de Génova, donde un cocinero de renombre, un tal "Ravioles", preparaba una delicia rellena de verduras y queso. Hay muchas interpretaciones, lo cierto es que el ravioli es la única pasta rellena de la que tenemos noticias en los siglos XII y XIII . Un plato que se consolidó en la tradición italiana a lo largo de los siglos con la única diferencia ligada al nombre que puede variar de "raviolo" a "agnolotto" .

Desde las familias nobles hasta las familias más pobres: estas últimas solo podían permitirse el uso de verduras y un poco de queso para hacer el relleno, mientras que la carne quedaba en manos de los ricos. Así nacieron los raviolis de ricotta y espinacas, una bondad de origen humilde

Cómo cocinar ravioles de ricotta y espinacas

Los ravioles de ricotta y espinacas son un plato para disfrutar en cualquier ocasión . Ya sea para un día especial o para darte un capricho en un día cualquiera, ¡siempre hay una buena razón para disfrutar de esta delicia! ¿ Pero cómo cocinarlos ? ¿Qué receta seguir para unos excelentes ravioles caseros?

La receta de los ravioles de ricotta y espinacas es una de las más clásicas de la cocina italiana e implica el uso de materias primas muy frescas ; desde huevos para la preparación de pasta fresca, hasta espinacas , ricotta para un delicioso relleno.

Ravioles con ricotta y espinacas: procedimiento.

La elección de los ingredientes y la preparación.

  1. En primer lugar, dedícate a la preparación de pasta fresca al huevo consiguiendo, de hecho, huevos frescos, harina 00 y un rodillo , una herramienta indispensable para amasar la masa. Alternativamente, sírvase usted mismo con la máquina para tirar de la masa.
  2. Después de mezclar los ingredientes, recuerde formar una esfera con la previsión de envolverla en film transparente. Deje reposar durante 30 minutos lejos de fuentes de luz y corrientes de aire: para un excelente resultado la pasta no debe secarse sino mantener la humedad.
  3. Mientras tanto, prepara el relleno de ravioles con espinacas, ricotta de leche de vaca, queso parmesano y una pizca de nuez moscada . Prepara una batidora para picar, un bol grande para mezclar los ingredientes y un sac-à-poche que necesitarás para distribuir el relleno.
  4. Después de preparar el relleno, será cuestión de trabajo de precisión: crearás pequeños montones de relleno a 3 cm entre sí , extenderás otra hoja a modo de tapa y con una rueda de pastelería dentada especial crearás tus ravioles.

En la cocina da gusto experimentar, y además de la receta clásica del relleno con ricotta y espinacas, vale la alternativa de los ravioles sardos , que en lugar de estos ingredientes incluyen ricotta de leche de oveja acompañada de ralladura de limón, unas hojas de menta. y una pizca de azúcar , para condimentar con tomates datterini y hojas de albahaca. ¡Una delicia agridulce para probar!

Cómo incluir los ravioles en una dieta sana y equilibrada

Los ravioles de ricotta y espinacas son un primer plato completo: contienen carbohidratos, proteínas y fibras útiles para el bienestar de nuestro organismo. Pero, ¿cómo condimentar los raviolis de ricotta y espinacas para no exagerar las calorías ?

La receta clásica incluye mantequilla, salvia y una pizca de parmesano ; un plato de ravioles de ricotta y espinacas con la salsa clásica aporta 445 Kcal .

Para quienes prefieren no exagerar las calorías, la sugerencia es realzarlas con un aderezo ligero , como un chorrito de aceite de oliva crudo .

Alternativamente, una salsa de ravioles de ricotta y espinacas ideal para realzar su delicado sabor y no excederse con grasas es un puré de tomate simple y sabroso , rico en licopeno, un poderoso antioxidante que pertenece a la familia de los carotenoides.

Ravioles con ricotta y espinacas: como cocinar

Propiedades y valores nutricionales de los ravioles de ricotta y espinacas

El relleno: espinacas y ricotta.

Los valores nutricionales de este primer plato están ligados a los diferentes ingredientes , comenzando por su relleno: espinacas . Esta gran verdura de hoja contiene muchas propiedades útiles para nuestro bienestar. Todo el mundo sabe que son ricos en hierro, ideales para una dieta equilibrada y para contrarrestar la anemia. Una panacea natural que se descubre con gusto en muchas recetas apetecibles, solo que no te excedas con los condimentos y con la adición de otros ingredientes hipercalóricos. Por naturaleza, la espinaca es muy ligera; un plato de 100 gramos de producto hervido y sin sal aporta solo 23 calorías .

Ricas en fibra , favorecen el buen funcionamiento del intestino y son fuente alimenticia de proteínas e hidratos de carbono : 100 gramos de espinaca cruda aportan a nuestro organismo:

  • 2,9 mg de hierro;
  • 530 mg de potasio;
  • 78 mg de calcio;
  • 60 mg de magnesio;
  • 62 mg de fósforo.

La verdura también contiene cobre, zinc, vitamina A y vitamina C , que previenen el envejecimiento y son beneficiosas para la piel y los ojos. Pero eso no es todo, gracias a su alto contenido en potasio también están indicados en dietas en caso de hipertensión .

Los valores nutricionales de la ricotta varían según el tipo de leche con la que se elaboró: en promedio, comienza de 150 a 200 kcal por 100 gramos de producto .
Este queso fresco contiene grasas saturadas y monoinsaturadas y un porcentaje limitado de colesterol.

El requesón es rica en sodio, magnesio, potasio, selenio, calcio, vitamina A, vitamina C, vitamina D y algunas vitaminas B . Naturalmente, también contiene lactosa y por eso no es apto para intolerantes.

Los demás ingredientes de los ravioles

El ingrediente con mayor valor nutricional en la pasta fresca de ravioles son los huevos , una valiosa fuente de micronutrientes y proteínas. La yema y la albúmina tienen propiedades diferentes.

La yema , o la parte amarilla del huevo, es rica en compuestos antioxidantes, luteína y zeaxantina, la más nutritiva y energética, que contiene las tres cuartas partes de su contenido calórico que equivale a 128 calorías por 100 gramos de producto ( unas 75 kcal por huevo).

Igualmente importante para la ingesta de nutrientes del huevo es la clara de huevo, donde se concentran todas las grasas presentes en esta materia prima. Hay 6 gramos, la mitad de los cuales consisten en ácido oleico, ácido palmítico, ácido esteárico y, en menor medida, ácido linoleico. La clara de huevo también contiene ácidos grasos poliinsaturados como el omega 6, mientras que el omega 3 está presente en cantidades más pequeñas.

No faltan proteínas como la leucina , un aminoácido esencial, y la colina, un nutriente esencial que ayuda a mantener intactas las membranas celulares, ambas muy importantes para el bienestar de nuestro organismo. La clara constituye dos tercios del peso del huevo, pero debemos pensar que el  90% es agua, mientras que el 10% restante es un concentrado de proteínas, minerales, vitamina B2 y glucosa . Un valioso aporte de nutrientes en tan solo 43 calorías por cada 100 gramos de clara de huevo.

El aderezo en la receta clásica.

En cuanto a los ingredientes principales del condimento, la mantequilla , es básicamente una fuente de grasas (en su mayoría las llamadas grasas saturadas) y una fuente de altas dosis de colesterol . Por eso es bueno no consumir cantidades excesivas. Este alimento también contiene antioxidantes y pequeñas cantidades de minerales que son útiles para huesos y dientes sanos.

Los valores nutricionales del parmesano son muy importantes. Es un queso muy digerible ; además, gracias a la presencia de exorfinas, produce efectos analgésicos y calmantes, dando sensación de bienestar. Otra característica es la muy baja presencia de lactosa . El parmesano también tiene la capacidad de modular el sistema inmunológico directamente o actuando a través de la microbiota intestinal.

Este queso también es rico en grasas saturadas y tiene un elevado aporte calórico: 100 gramos aportan algo menos de 400 calorías y por ello no debemos excedernos en el consumo. Como condimento de los ravioles se recomienda aproximadamente una cucharada , lo que equivale a una cantidad de 5 gramos.

La receta de ravioles de ricotta y espinacas.

Receta de impresión
Ravioles con ricotta y espinacas
Tiempo de preparación 45 minutos
Hora de cocinar 7 minutos
Porciones
porciones
Calorías por persona
445
Calorías totales
890
Ingredientes
Para pasta
  • 1 huevos frescos grandes
  • 75 gramo de harina 00
  • harina de trigo duro probar
Para el relleno
  • 150 gramo de espinaca
  • 100 gramo de ricotta de leche de vaca
  • 2 cucharas de queso parmesano rallado
  • nuez moscada probar
  • sal probar
  • pimienta probar
Para el aderezo
  • 30 gramo de mantequilla derretida
  • 2 cucharas de queso parmesano rallado
  • sabio probar
Ravioles de ricotta y espinacas: receta
Votos: 0
Clasificación: 0
Tú:
¡Califica esta receta!
Instrucciones
  1. Empiece por hacer el hojaldre. Formar un volcán de harina sobre una tabla de repostería y pelar los huevos en el centro. Empiece a amasar hasta obtener una masa homogénea. Envuelva la mezcla en film transparente y déjela reposar durante media hora aproximadamente.
  2. Mientras tanto, prepara el relleno. Lavar las espinacas y llevarlas a ebullición en agua ligeramente salada. Luego escúrrelos bien, apretándolos también con las manos para eliminar la mayor cantidad de agua residual posible. En este punto, pícalos finamente.
  3. En un tazón, combine las espinacas, la ricota de leche de vaca y el queso parmesano rallado; también nuez moscada, sal y pimienta al gusto. También puede ayudarse con una batidora trituradora, pero el uso vigoroso de las manos y el cucharón puede ser suficiente (con un poco más de paciencia). Mezclar y licuar los ingredientes hasta que se cree una mezcla homogénea.
  4. Después de 30 minutos, extienda el hojaldre con un rodillo. Con una rueda afilada, haga 2 tiras rectangulares largas (o 4, o 6, según el tamaño que pueda hacer) de masa, de unos 5-6 cm de cada lado. De hecho, puede variar el tamaño a su gusto.
  5. Con un sac-à-poche, distribuir el relleno sobre una de las tiras, cuidando de crear unas nueces de ricotta y espinacas que no sean demasiado grandes para la masa y a una distancia mínima de 3-4 cm entre sí. Cubre todo con la otra tira de pasta.
  6. Ahora, presionando los bordes para combinar la pasta y dejar salir todo el aire, crea tus ravioles. Siempre con una rueda afilada cortar y dividir los ravioles, delicadamente.
  7. Cocínelos en agua hirviendo con sal durante unos 6-7 minutos. Escurrir y sazonar con mantequilla derretida, parmesano rallado y salvia.

¿Te gustó nuestro artículo? Compártelo en Pinterest.

Ravioles con ricotta y espinacas: Pinterest

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *