Risotto a la milanesa: ingredientes y preparación de la receta original

El plato más amarillo de toda la cocina italiana, tradicional milanesa pero con una especia que huele a oriente : el risotto a la milanesa , o con azafrán , es una receta para probar. Con una consistencia suave y cremosa y un color brillante; es esta raíz la que le da este matiz particular, conocido desde la antigüedad como " oro rojo ".

Un nombre no casual: ya hace milenios era muy caro para su exigente mano de obra. El azafrán también se considera una especia de buen humor , no solo por el color vivo que le da a nuestros platos, un auténtico antidepresivo natural .

En Milán , este suculento plato se sirve a menudo con tuétano de ternera . Pero también hay otras variaciones de carne que lo acompañan, transformándolo en un solo plato. A muchas personas también les encanta con ossobuco o salchicha ; pero para que sea un doc milanés simplemente tiene que ser amarillo y… muy bueno.

Risotto alla Milanese: una historia no indiferente

El risotto de azafrán , ya sabes, es uno de los buques insignia de la cocina milanesa , pero ¿cuál es su origen? Algunos lo atribuyen a la cocina kosher medieval, probablemente exportada desde Sicilia al norte de Italia por algunos comerciantes judíos.

Fuentes más fiables, en cambio, lo comparan con una idea nacida en el siglo XVI : la prueba se encuentra, de hecho, en un documento conservado en la biblioteca de Trivulziana , según el cual el risotto milanés se remonta exactamente a 1574 , en con motivo de la boda de Mastro Valerio di Fiandra , pintor flamenco que en ese momento trabajaba en las vidrieras de la catedral de Milán.

El artista había pedido a su asistente, un tal " Saffron ", un joven caprichoso que solía mezclar un poco de esta especia con colores para pintar, que lo ayudara en los preparativos de la ceremonia y, sobre todo, del banquete de boda. . Un poco por diversión, un poco por error, esto no se sabe, el pintor emprendedor decidió agregar el ingrediente querido al risotto y servirlo a los comensales.

El éxito fue inmediato: había transformado un plato, realzando su sabor y apariencia , con un color similar al dorado. Zafferano lanzó así una nueva moda que nunca ha pasado y sigue deleitando a gourmets de todo el mundo después de siglos.

Risotto milanés con ossobuco

Cómo cocinar risotto a la milanesa

La elaboración de la receta tradicional implicaría el uso de pistilos de azafrán frescos , que se dejarían en remojo toda la noche para liberar el color . Alternativamente, también puede usar azafrán en polvo , que es fácil de encontrar y muy práctico.

Recuerda también que para un excelente risotto a la milanesa debes usar el arroz carnaroli de calidad , perfecto para esta receta. Pero, ¿cómo hacer un excelente risotto paso a paso?

  1. Primero, haga un caldo de verduras.
  2. Luego pasamos a la cebolla frita. Córtalo finamente para que se derrita durante la cocción, luego dóralo con un poco de mantequilla y agrega un poco de caldo para que no se seque.
  3. Una vez cocido, agregue el arroz y mezcle bien; luego mézclalo con vino blanco.
  4. Ahora puede agregar el caldo gradualmente, sin dejar de mezclar hasta que esté cocido (unos veinte minutos).
  5. Cinco minutos antes de apagar el fuego, agregue el agua con los pistilos de azafrán o el en polvo; mezclar todo a fondo.

Agrega una nuez de mantequilla para batir unos minutos y ahora el verdadero risotto a la milanesa está listo para ser servido. Para quienes lo deseen, también es posible agregar queso Grana.

Risotto de azafrán en dietas y menús

Para los que siguen una dieta adelgazante, el risotto de azafrán debe consumirse con moderación : la presencia de mantequilla (para cocinar y batir), combinada con el almidón del arroz, implica un aporte calórico considerable a pesar de ser el principal componente de la cremosidad, lo que hace que el plato verdaderamente exquisito.

Por ello es recomendable consumir este plato en el almuerzo y evitarlo en la cena , con el fin de optimizar la energía y quemar calorías. Una ración de 100 g de risotto milanés puede llegar a 160 kcal.

Dejando a un lado la mantequilla y los almidones de arroz, el azafrán es un ingrediente realmente saludable para nuestro organismo; y hay tantas propuestas para experimentar con esta increíble especia. Tomemos algunas ideas de estas recetas fragantes y llenas de sabor .

Risotto a la milanesa: receta original

Propiedades y valores nutricionales

Su majestad: azafrán

Esta especia se obtiene de los estigmas de Crocus sativus , una pequeña planta herbácea perteneciente a la familia  Iridaceae  que florece en invierno. El azafrán es originario de Asia Menor y fue introducido en España por los conquistadores árabes y luego se extendió por toda Europa. 

El azafrán es una especia con numerosos beneficios para nuestra salud.

  • Es rico en sales minerales como fósforo,  potasio  y  vitamina A
  • También contiene carotenoides como licopeno y zeaxantina.

Una especia que se distingue fácilmente por su color amarillo brillante: esta tonalidad viene dada por la  crocina , mientras que su aroma típico lo da un aceite esencial particular, el  safranal .

Los principios activos del azafrán tienen  efectos beneficiosos sobre el sistema nervioso  y actúan positivamente  contra la depresión y el síndrome premenstrual. Una panacea para el cerebro gracias al contenido de carotenoides. Estas preciosas sustancias estimulan la memoria y la capacidad de aprendizaje. Un ingrediente que tiene la capacidad de despejar las vías respiratorias  y reducir la inflamación en caso de resfriado. También mejora la circulación sanguínea y regula la presión arterial.

El azafrán se ha utilizado desde la antigüedad para tratar  trastornos gastrointestinales . Facilita la digestión y, gracias a sus propiedades sedantes y antiinflamatorias, ayuda a calmar el estómago y reducir la inflamación.

Los beneficios del arroz

El otro ingrediente básico de esta receta es el arroz , un cereal muy importante para nuestra salud. Buena y versátil en la cocina es muy rica en  minerales  y vitaminas A, del grupo B, E, K, J . También es una fuente importante  de manganeso , una taza proporciona el 80% del requerimiento diario. Un alimento  muy digerible con capacidad para reequilibrar las funciones intestinales porque es rico en fibra y almidón.

También contrarresta el colesterol malo y protege el colon, disminuyendo el riesgo de enfermedades oncológicas relacionadas con este órgano. También contiene  niacina , más conocida como vitamina B3 , una sustancia defensiva para los sistemas cardiovascular y gastrointestinal.

Luego le toca el turno a la mantequilla, utilizada para batir: un alimento beneficioso si se consume con moderación. Contiene antioxidantes y pequeñas cantidades de minerales que son útiles para huesos y dientes sanos . Tenga en cuenta que es una fuente de  grasas (principalmente las llamadas grasas saturadas) y altas dosis de colesterol . Por eso es bueno no consumir cantidades excesivas.

La receta del risotto a la milanesa

Receta de impresión
Risotto de azafrán
Tiempo de preparación 5 minutos
Hora de cocinar 30 minutos
Porciones
personas
Calorías por persona
275
Calorías totales
550
Ingredientes
  • 180 gramo de arroz carnaroli
  • 1 bolsita de azafrán
  • 50 gramo de mantequilla
  • 450 ml de caldo de verduras
  • 15 gramo de cebolla en rodajas
  • sal probar
  • Queso parmesano rallado probar
Receta de risotto a la milanesa
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Instrucciones
  1. Preparar el caldo de verduras y mantenerlo caliente a fuego lento.
  2. En una sartén, dore la cebolla en rodajas con una nuez de mantequilla y una cucharada de caldo (para evitar que se seque).
  3. Una vez dorado, agrega el arroz y comienza a mezclar. Pasados ​​unos minutos, licuar con vino blanco.
  4. Agrega el caldo, cuchara a cuchara, cuidando que no dejes de remover. La cocción debería llevar unos 20 minutos.
  5. 5 minutos antes del final, agregue el sobre de azafrán y mezcle todo bien hasta que esté cocido. Puedes ajustar con sal.
  6. Transcurrido el tiempo, colocar en un plato y espolvorear con parmesano rallado.

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risotto de azafrán

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