Salsa verde, la receta fácil de un clásico piamontés

La salsa verde es un acompañamiento exquisito para las carnes, muy fácil y muy rápido de preparar . Una sabrosa crema elaborada con perejil, ajo, aceite, anchoas y yema de huevo duro, típica del Piamonte . Creada originalmente como condimento para dar sabor a la carne hervida sobrante, la salsa verde también es perfecta para pescados, crutones y queso.

Como en la mejor tradición de la cocina italiana, incluso la salsa verde fue creada con el objetivo de hacer más sabroso un plato, como la carne hervida , con sabores simples. La solución, entonces, vino de la unión de ingredientes pobres que al mezclarse alcanzan una armonía increíble.

Salsa verde, un plato de la realeza

El creador de la salsa verde, o mejor, bagnèt verd, fue el chef de la familia Savoy, Giovanni Vialardi, quien publicó la receta en el libro Cucina Borghese, sencilla y económica .

La receta de la salsa verde incluía solo perejil, ajo, yemas de huevo duro y un poco de pan rallado bañado en vinagre. Triturado en un mortero con aceite, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Con el tiempo, las anchoas se fueron introduciendo junto con las alcaparras. Al fin y al cabo, dos ingredientes ya presentes en la cocina piamontesa, como demuestran el vitello tonnato y la bagna càuda .

salsa verde para carne hervida

Cómo hacer salsa verde

La receta tradicional de salsa verde implica el uso de la media luna . Por eso el perejil hay que picarlo a mano para no estropearlo demasiado. Al igual que ocurre con las hojas de albahaca al pesto .

Sin embargo, para acelerar el proceso, puede enfriar las cuchillas de su batidora en el refrigerador. De esta forma el perejil se calentará menos. En cualquier caso, tenga cuidado de no picarlo demasiado . Debe ser picado, no reducido a crema.

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La elección de los ingredientes

El perejil se compra absolutamente fresco y debe ser de color verde brillante. En cambio, no compre perejil almacenado en cajas de plástico, que generalmente tienden a deteriorarse rápidamente.

Para este tipo de preparación, en la que se consume crudo, debe estar fragante e intacto. Por lo tanto, elimine todas las hojas amarillas o dañadas. Si no lo usa de inmediato, guárdelo en la nevera en una bolsa de papel (la bolsa de pan es perfecta).

En cuanto a las alcaparras , las de Pantelleria siempre son una buena opción. Pequeños y fragantes, tienen un sabor inconfundible. Remojarlos en agua durante unos minutos para que pierdan el exceso de sal.

Receta de salsa verde

Receta de impresión
Salsa verde
Plato salsas y aderezos
Tiempo de preparación 15 minutos
Porciones
personas
Calorías por persona
435
Calorías totales
1741
Ingredientes
  • 150 gramo de aceite de oliva virgen extra
  • 50 gramo de vinagre blanco
  • 3 filetes de anchoa
  • 2 yemas de huevo firma
  • 120 gramo de perejil
  • 80 gramo migas de pan duro
  • 2 dientes de ajo
  • sal probar
  • pimienta probar
Receta de salsa verde
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Instrucciones
  1. Cortar el pan duro en trozos y ponerlo a remojo en vinagre.
  2. Coger las yemas de huevo y pasarlas por un colador haciéndolas cremosas.
  3. Pelar los ajos, enjuagar las alcaparras y picarlas finamente juntas formando una papilla.
  4. Verter la crema de alcaparras y ajo en el bol con las yemas de huevo. Agrega el pan también. Finalmente, vierta el perejil finamente picado. Agrega el aceite y sazona con sal y pimienta. Deje reposar la salsa verde unos minutos antes de servir.

Salsa verde sin huevos

Si no te gustan los huevos o eres intolerante, puedes hacer la salsa incluso sin las yemas firmes . El sabor no se verá alterado, porque la presencia de alcaparras y anchoas aún le dará un sabor muy picante y fresco.

Y así se conserva el equilibrio final. También se conocen variantes vegetarianas , es decir, sin anchoas. El sabor de las alcaparras sustituye al del pescado.

receta de salsa verde

Salsa verde: propiedades nutricionales

El perejil es el rey de Bagnet verd . Es una hierba aromática rica en nutrientes como potasio, calcio, fósforo, hierro, vitamina C y A . Además, tiene fuertes cualidades antiinflamatorias y digestivas. 100 gramos de perejil aportan:

  • 87,2 g de agua
  • 3,7 g de proteína
  • 5 g de fibra
  • 0,6 g de lípidos
  • 20 mg de sodio
  • 670 mg de potasio
  • 220 mg de calcio
  • 75 mg de fósforo
  • 4,2 mg de hierro

La presencia de vitaminas también es buena. Aquí está el detalle:

  • 0,10 g de vitamina B1
  • 0,21 mg de vitamina B2
  • 0,6 mg de vitamina B3
  • 162 mg de vitamina C
  • 943 mg de vitamina A

También son importantes los nutrientes de las anchoas , con una excelente cantidad de omega 3 , y los huevos , ricos en proteínas de alto valor biológico.

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En la dieta

Como todas las salsas, la salsa verde tampoco se consume en grandes cantidades . Por tanto, la carga calórica se reduce notablemente al pensar en porciones pequeñas.

En este caso, el elevado número de calorías se deriva de la gran cantidad de aceite utilizado y de la parte de pan duro que se utiliza para el bagnèt verd .

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