Sodio: que es, para que sirve, necesidades, alimentos ricos y bajos en sal, dieta hipersódica y baja en sodio

El sodio, indicado con la abreviatura Na +, que es un mineral en el cuerpo humano, desempeña importantes funciones esenciales para la vida. Comúnmente tomado con la dieta, el sodio está presente en abundancia en muchos productos industriales. Pero también en conservas, especialmente de origen animal, como quesos y embutidos. Además, se agrega a platos como la sal de mesa (cloruro de sodio, NaCl).

Absorbido en el intestino, llega a la circulación sistémica, donde tiene la función clave de mantener una cantidad correcta de líquidos, a través de procesos osmóticos finamente regulados. Su presencia en la sangre es de gran beneficio. Pero un exceso puede tener consecuencias de distintas entidades , desde la simple retención de agua, hasta el desarrollo de hipertensión, u otras enfermedades relacionadas con el sistema cardiovascular. Para evitar estas complicaciones, es recomendable mantener una dieta controlada, prefiriendo alimentos con bajo contenido en sodio . De hecho, las pautas de la Organización Mundial de la Salud recomiendan no exceder los 2 g por día .

Sodio: que es

El sodio es un ion cargado positivamente, indicado en la tabla periódica con las iniciales Na +, normalmente introducido en el organismo con la dieta, en forma de sal, cloruro de sodio, con la fórmula química NaCl (comúnmente llamada "sal de mesa").

La sal de cocina y el sodio no deben considerarse sinónimos , como puede ocurrir por error. El cloruro de sodio es el resultado de la cristalización de sodio (Na +) y cloro (Cl-), que representan respectivamente el 40% y el 60% del peso de la sal.

Las fuentes alimentarias de sodio se pueden dividir en:

  • comida, contenida en comida
  • discrecional, destinada a ser sal para cocinar, añadida como condimento.
sodio: requisito

Funciones del sodio

En el cuerpo humano, el sodio es de fundamental importancia . Además, su capacidad para retener agua, a través de relaciones osmóticas, es útil para numerosas funciones biológicas, dependiendo del distrito corporal en el que se encuentre.

  • En la sangre regula los intercambios osmóticos entre el plasma y el líquido extracelular, para mantener un volumen correcto de flujo sanguíneo.
  • A nivel de la membrana celular forma gradientes electroquímicos, que permiten el intercambio de nutrientes, la transmisión de impulsos nerviosos y la contracción muscular.
  • En el intestino trabaja para mejorar la absorción de algunas sales minerales.
  • En el tejido óseo es útil para la formación de huesos y cartílagos, y representa una reserva iónica que el cuerpo puede aprovechar para regular el pH de la sangre.

Para que estas funciones se lleven a cabo correctamente, es importante que las concentraciones de sodio se mantengan en torno a 135-140 mEq / l . De hecho, los excesos o deficiencias provocarían disfunciones metabólicas de gran importancia.

¿Dónde se encuentra en el cuerpo?

El sodio es uno de los minerales más abundantes en el organismo, en un adulto hay unos 92 gramos de este y se distribuyen de la siguiente manera:

  • tejido óseo (43%), donde se acumula y realiza la función de reserva
  • en la sangre y los fluidos extracelulares (40%), donde desempeña el papel de regulador osmótico
  • tejido conectivo y cartílago (en menor medida).

Como se absorbe

Una vez ingerido, el sodio llega al intestino , donde se absorbe a nivel del íleon (sección final del intestino delgado) y a través del torrente sanguíneo llega a las distintas partes del cuerpo.

La regulación del metabolismo del sodio se produce principalmente gracias a la acción de dos hormonas producidas en el riñón: la aldosterona y la vasopresina .

Estas dos moléculas actúan a través de finos mecanismos reguladores, de forma antagónica , para mantener niveles adecuados de presión arterial:

  • La aldosterona, o péptido natriurético auricular, producido por la corteza suprarrenal, regula los intercambios osmóticos aumentando la reabsorción de sodio y la eliminación de potasio.
  • la vasopresina, u hormona antidiurética (ADH), por el contrario, facilita la excreción de sodio, con mecanismos que implican la eliminación simultánea de moléculas de agua.

Normalmente, el exceso de sodio se elimina principalmente por los riñones , a través del tracto urinario y, al mínimo, se pierde con la sudoración y las heces. Pero, con el avance de la edad y la pérdida de funciones renales, pueden ocurrir problemas con la excreción de este mineral , el cual se acumula en los órganos, generando fenómenos de retención de agua, con repercusiones en el sistema cardiovascular.

sodio: requisito

Requisito de sodio

El requisito cambia según la edad y el estilo de vida del sujeto.

Por ejemplo, una persona que realiza ejercicio físico tendrá una mayor demanda de reponer los minerales perdidos por la transpiración que una persona sedentaria.

Las pautas italianas para una dieta saludable (LARN), para sujetos de 11 a 60 años, incluidas las mujeres embarazadas y en período de lactancia (Tabla), recomiendan no exceder la ingesta adecuada de sodio (AI = ingesta adecuada ) igual a 1,5 g / día. .

De hecho, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la ingesta de sodio no debe superar los 2 g / día (equivalente a 5 g de sal / día ). No es difícil alcanzar esta cantidad con una dieta variada y equilibrada. De hecho, este valor a menudo se excede debido a la costumbre de agregar sal de cocina (una fuente abundante de sodio) a los platos .

Exceso y deficiencia de sodio

En condiciones fisiológicas normales, el sodio en el plasma sanguíneo asume concentraciones entre 135 y 145 mEq / L (135-145 mmol / L). Superando este umbral uno se encuentra en condiciones de hipersodemia (o hipernatremia), mientras que al caer por debajo de él se habla de hiposodemia (o hiponatremia).

Hiperoxemia (hipernatremia)

La hipernatremia (concentración plasmática de sodio superior a 145 mEq / L) ocurre con mucha frecuencia debido al uso abundante de sal de mesa (una fuente de sodio) en alimentos, productos horneados, alimentos envasados ​​o saborizantes, especialmente cuando se asocia con un ejercicio deficiente o insuficiencia renal. .

Esta condición no solo ocurre por exceso de sodio en la dieta, sino que puede ser causada por pérdidas excesivas de líquidos (diarrea, sudoración profusa, etc.). De hecho, una reducción del volumen de un líquido provoca un aumento de las concentraciones de los solutos disueltos en él.

El exceso de sodio en el cuerpo conduce a un aumento de la retención de agua y de la presión arterial (aumenta el volumen sanguíneo), con un alto riesgo de desarrollar hipertensión y complicaciones que afecten al sistema cardiovascular, como:

  • daño a los órganos
  • aterosclerosis
  • enfermedad coronaria
  • infarto de miocardio
  • carrera. 

Muchos estudios muestran que existe una relación entre el exceso de sodio y el riesgo de enfermedad cardiovascular, independientemente del sexo y la edad.

Sin embargo, dosis excesivas de sodio también pueden ser causa de insuficiencia renal , por sobrecarga y aparición de complicaciones que afecten al propio órgano, que será cada vez menos eficaz en la eliminación de este mineral. El daño renal también puede provocar cambios en la excreción de otros minerales , como por ejemplo el calcio, cuya eliminación en los riñones se ve incrementada por la presencia de dosis excesivas de sodio, con riesgo de agotar el tejido óseo y provocar osteoporosis.

Hiponatremia

Hablamos de hiponatremia moderada cuando la concentración plasmática de sodio es inferior a 135 mEq / L (135 mmol / L), mientras que se considera grave por debajo de 125 mEq / L.

Esta condición rara vez ocurre en sujetos sanos debido a una ingesta insuficiente de sodio en la dieta, pero es más a menudo una causa secundaria de:

  • condiciones patológicas (trastornos endocrinos, disfunción renal, diarrea crónica, etc.)
  • secreción inapropiada de ADH (SIADH)
  • abuso de diuréticos ahorradores de potasio (que eliminan el sodio para eliminar los fluidos corporales). 

Además, la hiponatremia puede ocurrir como consecuencia de una excesiva introducción de líquidos , especialmente en el caso de agua con bajo contenido de sodio.

De hecho, para reponer las sales minerales perdidas como consecuencia de la intensa actividad física, no se recomienda a los deportistas agua pobre en sodio, que diluiría las ya bajas concentraciones en sangre, sino bebidas isotónicas , que facilitan la correcta reintegración de las pérdidas.

Además, la deficiencia de sodio conduce a un estado de hipovolemia (es decir, una pérdida de volumen sanguíneo en el cuerpo ), con consecuencias de diversas entidades, tales como:

  • náusea
  • Él vomitó
  • anorexia
  • coma
  • en casos severos, muerte.
alimentos ricos en sodio

Alimentos ricos en sodio

El sodio es un elemento que se encuentra ampliamente en los alimentos. En general, los de origen animal contienen más que verduras frescas y es particularmente abundante en productos a los que se les agrega sal para aumentar su vida útil y sabor.

Las principales fuentes dietéticas de sodio se enumeran a continuación:

  • alimentos envasados, agregando conservantes como el benzoato de sodio
  • bebidas azucaradas, elaboradas con gas gracias al efecto del carbonato de sodio (de ahí el nombre de "refresco")
  • quesos curados
  • aromas añadidos con glutamato de sodio (cubo de caldo y platos preparados)
  • legumbres y verduras en frascos, porque están precocidas en agua con sal
  • margarina
  • papas fritas, cacahuetes salados y otros aperitivos aperitivos
  • productos horneados con sal agregada o bicarbonato de sodio
  • productos de la pesca (moluscos, crustáceos, etc.)
  • alimentos salados o en escabeche (alcaparras, aceitunas, anchoas, bacalao, etc.)
  • embutidos (jamón crudo, speck, mortadela, manteca de cerdo, etc.), embutidos (embutidos, cotechino, zampone, etc.)
  • salsa de soja.

Alimentos bajos en sodio

Por otro lado, los alimentos bajos en este mineral son todos frescos, si no se les agrega sal para cocinar:         

  • agua
  • mantequilla, aceite de oliva y aceite de semillas
  • café, té, infusiones y tés de hierbas
  • carne fresca sin procesar, preferiblemente magra (pollo, pavo, ternera, caballo)
  • cereales, pasta o arroz
  • quesos frescos (ricotta, mozzarella, etc.)
  • frutas, verduras, legumbres y tubérculos
  • leche desnatada o semidesnatada y yogur
  • pan suave y productos horneados bajos en sodio
  • pescado fresco sin transformar (bacalao, merluza, besugo, etc.)
  • especias, hierbas aromáticas, vinagre (manzana, vino, vinagre balsámico).
alimentos bajos en sodio

Valores de sodio en los alimentos (mg / 100 g)

Embutidos        

  1. Jamón crudo: 2600
  2. Salami: 1600
  3. Copa: 1500
  4. Jamón cocido: 700.

Quesos       

  1. Taleggio: 870
  2. Grano: 700
  3. Emmenthal: 450.

Prepararse       

  1. Patatas fritas (bolsa): 1070
  2. Pizza: 750.

Vegetal         

  1. Berenjena: 26
  2. Patatas: 7
  3. Tomates: 6
  4. Hinojo: 4
  5. Pimientos: 2

Fruta 

  1. Cerezas: 3
  2. Fresas: 2
  3. Manzanas: 2
  4. Plátanos: 1

Carne 

  1. Becerro: 89
  2. Carne de cerdo: 76
  3. Pollo: 70
  4. Bovinos adultos: 40.

Pescado 

  1. Mejillones: 290
  2. Camarones: 146
  3. Suela: 120
  4. Atún: 43
  5. Trucha: 40.

Aceites y grasas    

  1. Mantequilla: 7
  2. Margarina: 800.
valores de sodio en los alimentos

Dietas bajas en sodio, hipersódicas y normosódicas: que comer

Dieta baja en sodio

La dieta baja en sodio es una terapia nutricional dirigida a reducir los niveles de presión arterial en pacientes hipertensos , a través de una dieta baja en sodio.

Con buena salud, seguir las indicaciones de una dieta baja en sodio para prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares no trae muchos beneficios. De hecho, reducir al mínimo la ingesta de sodio, cuando no es necesario, puede provocar deficiencias con repercusiones negativas en todo el metabolismo, especialmente para quienes practican deporte.

Incluso en condiciones de hipersatremia no se recomienda seguir una dieta baja en sodio, pero para reequilibrar las concentraciones de sodio en sangre es preferible depender de una dieta normosódica.

Por lo tanto, la dieta baja en sodio se recomienda principalmente para personas con problemas de hipertensión

Es una dieta muy restrictiva, que prevé un plan nutricional con la exclusión, casi total, del sodio de la dieta.

En primer lugar, excluye:

  • sal común
  • glutamato de sodio
  • bicarbonato de sodio
  • salchichas
  • quesos
  • productos enlatados
  • alimentos para los que se utiliza una gran cantidad de sal.

Permite el uso de productos frescos, especialmente de origen vegetal y requiere beber mucha agua (preferiblemente baja en sodio). Los condimentos permitidos en una dieta baja en sodio son:

  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • jugo de limon
  • hierbas
  • especias, que le permiten mejorar los sabores de los alimentos, sin usar sal de mesa.

Sal : propiedades, beneficios y contraindicaciones .

Dieta con una ingesta moderada de sodio

Las personas con buena salud pueden seguir una dieta "normosódica" , que no proporciona limitaciones demasiado restrictivas en el consumo de alimentos que contienen sodio, pero que no debe malinterpretarse con la "libertad" de comer cualquier cosa sin limitaciones. De hecho, para llevar a cabo una acción preventiva contra el desarrollo de hipertensión y enfermedades cardiovasculares, es bueno prestar atención a la elección de los ingredientes para la preparación de las comidas.

Los lineamientos del INRAN (Instituto Nacional de Investigación en Alimentación y Nutrición) sugieren reducir la cantidad de sodio, adoptando las siguientes precauciones:

  • consumir sólo ocasionalmente alimentos procesados ​​(snacks salados), embutidos, embutidos y quesos curados, ricos en sal
  • limitar el uso de condimentos alternativos que contengan sodio (cubitos de caldo, salsa de tomate, salsa de soja, mostaza, etc.)
  • no agregue sal a la comida del bebé durante el primer año de vida
  • prefiera la sal yodada a la sal común o, mejor aún, mejore los sabores con condimentos naturales alternativos, aceite, vinagre, jugo de limón, especias y hierbas aromáticas
  • Elija líneas de productos con bajo contenido de sal.

Dieta alta en sodio

Esta dieta implica el consumo de alimentos con alto contenido de sal, y no se recomienda tanto para personas con un metabolismo hidrosalino normal, como para personas con niveles bajos de sodio en sangre.

En condiciones de hiponatremia (similar a la condición de hipernatremia), de hecho, es preferible una dieta normosódica para permitir el reequilibrio fisiológico de las concentraciones de sodio.

Sin embargo, en algunos casos es necesario recurrir a soluciones hipertónicas (con altas cantidades de sales de sodio y minerales), generalmente administradas en condiciones patológicas graves, a nivel hospitalario, para contrarrestar la pérdida crónica de sales minerales, o la deshidratación, especialmente en los ancianos.

Antes de considerar cambios en su dieta, se recomienda que consulte a su médico.

Fuentes

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