Sopa de repollo negro, la receta toscana para calentar tus días de invierno

La sopa de col negra es un primer plato de mala cocina de origen campesino rico en nutrientes. Una mezcla de sabores del sabroso jardín que agrada un poco a todos. De hecho, es apto para quienes siguen una dieta vegetariana y para quienes quieren comer de forma sana y equilibrada.

La combinación de verduras, verduras y legumbres hace de esta sopa un plato equilibrado, saludable y rico en nutrientes. Por lo tanto, puede consumir esta sopa de manera pacífica incluso durante una dieta baja en calorías.

Es una buena mezcla de carbohidratos, proteínas vegetales, vitaminas y minerales con un bajo aporte calórico (unas 250 calorías por ración).

Cómo cocinar una gran sopa de repollo negro

En la cultura campesina toscana se dice que esta receta debe tener una consistencia que permita comerla con un tenedor en lugar de una cuchara. ¡Si sigues este sencillo consejo tu sopa ya estará genial!

Las hojas necesitan de las heladas invernales para estar tiernas, no es casualidad que sea una sopa típicamente invernal .

Para darle un sabor redondo al plato, cuece las verduras con suavidad y delicadeza, para que enriquezcan la sopa con su sabor.

Por último, si puede, para facilitar esta cocción utilice una olla de barro cocido; con un poco más de paciencia obtendrás un resultado sorprendente.

El consejo del chef

El repollo negro se usa mucho en sopas, como en ribollita, pero también se puede preparar estofado, guisado o al horno y servido como guarnición. Tiene un sabor muy característico, más fragante que el repollo normal. Es excelente como guarnición y también se defiende bien con sabrosas carnes o quesos curados. Dadas sus cualidades, puedes aprovechar la temporada de frío para comprarlo y probarlo en sus distintos métodos de cocción.

También puedes enriquecer la sopa con calabaza o apio, tendrás sabores y colores más intensos sin exceder las calorías.

Si, por el contrario, no eres un amante de las judías, puedes sustituirlas por otras legumbres (garbanzos o lentejas), obteniendo aún así un excelente resultado. En definitiva, no renuncies a degustar este manjar, aunque te lleve algo de tiempo, seguro que "¡el juego vale la pena!".   

Sopa de repollo negro: receta toscana

La sopa de repollo negro es una receta tradicional de la Toscana. Una sopa de invierno que se preparó con varias verduras y la adición de frijoles.

Cuando hablamos de la sopa de repollo negro, inmediatamente nos viene a la mente la antigua receta de la ribollita toscana . Parece que recibió este nombre porque en la antigüedad los campesinos preparaban sopas en grandes cantidades y luego se calentaban incluso en los días siguientes, por eso "ribollita".

Ya se puede encontrar evidencia de esta sopa en algunos libros de cocina de principios del siglo XX . Considerado un plato para la reutilización de diversas verduras y pan duro, es lo que hoy podemos definir como receta de “nevera vacía”. El uso de pan duro es lo que lo diferencia de la sopa toscana de repollo negro. La col negra en la jerga campesina también se llama col toscana, esto ayuda a despejar cualquier duda sobre el origen de la receta.

Propiedades nutricionales de la sopa de repollo negro.

 Para calentar los días de invierno de forma saludable, un plato único y completo rico en propiedades que incluye:

  • proteínas vegetales y carbohidratos de frijoles , así como vitaminas, minerales y fibra dietética. Los frijoles poseen carbohidratos de bajo índice glucémico.
  • El apio es muy popular en las dietas de adelgazamiento gracias a las pocas calorías que contiene. Excelente aliado contra la retención de agua. Muy rico en antioxidantes y vitaminas. Entre las propiedades menos conocidas, la de reducir el colesterol y los triglicéridos, la de contrarrestar la hipertensión y la inflamación.
  • La col rizada considerada un verdadero superalimento. Tiene la capacidad de fortalecer el sistema inmunológico, prevenir y combatir determinadas enfermedades y reducir los signos del envejecimiento celular. Entre los principales nutrientes encontramos las vitaminas C, K, A además de ser ricos en folato, fibra y calcio.

Un plato sano y sabroso para el placer de hacer dieta

Puedes considerarlo un plato único, pero si lo deseas, acompáñalo con picatostes de pan integral sin exceder las cantidades.

También puedes consumirlo más de una vez a la semana, así que no te preocupes por preparar una ración extra, dada su bondad aunque vaya a recalentarse.

Descubra cómo hacer sopa de repollo negro con frijoles

Receta de impresión
Sopa de repollo negro
Tiempo de preparación 30 minutos
Hora de cocinar 90 minutos
Porciones
personas
Calorías por persona
260
Calorías totales
1040
Ingredientes
  • 500 gramo repollo negro
  • 3 tallos de apio
  • 1 zanahoria estupendo
  • 1 cebolla
  • 300 gramo frijoles precocinado
  • 400 gramo tomates cherry
  • 4 cucharas aceite de oliva virgen extra
  • 4 sabio sale de
  • 1 tomillo fresco puntilla
  • 2 laurel sale de
  • sal probar
  • pimienta probar
sopa de repollo negro
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Instrucciones
  1. Vierta el aceite de oliva virgen extra en una olla grande (preferiblemente terracota), caliente y agregue la cebolla finamente picada, el apio y la zanahoria, cocine a fuego lento. Mientras se cuece suavemente, agrega la salvia picada junto con las hojas de tomillo y laurel y deja cocer unos minutos.
  2. Lavar las hojas de col negra y arrancarlas del tallo, quitando la parte dura. Ahora picamos la parte de los tallos con un cuchillo y los añadimos al sofrito. Cocine, revolviendo ocasionalmente.
  3. Ahora agregue los tomates cherry lavados y cortados por la mitad mientras continúa cocinando. Condimentar con sal y pimienta y dejar cocer hasta que los tomates se ablanden.
  4. Ahora agregue las hojas de col negra y déjelas cocinar por 10 minutos. Una vez marchito, agrega agua o caldo si lo prefieres y continúa cocinando por otros 15 minutos.
  5. Ahora agrega los frijoles, bien lavados si son los que están en un frasco, tapa la olla y deja que la sopa se cocine muy lentamente durante media hora aproximadamente. Antes de apagar el fuego, pruebe la cocción de las verduras y, si lo considera necesario, agregue sal. Ya está listo para quitar la tapa, ¡su sopa está lista! Solo tienes que servir.

Con el asesoramiento del  chef Giuseppe Rubano  , chef ejecutivo, consulte las empresas de catering.

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sopa de repollo negro y frijoles: receta de invierno

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