Sorgo, el cereal sin gluten: que es, valores nutricionales, beneficios, como cocinarlo, recetas y contraindicaciones

El sorgo ( Sorghum bicolor ) es un maíz rústico y resistente , con propiedades nutracéuticas muy interesantes. Rica en proteínas, fibras, minerales y polifenoles. Bajo en grasas y, sobre todo, sin gluten . Es bueno y de fácil digestión, dejando una agradable sensación de saciedad.

Además, es muy rico en fibra lo que aumenta la masa que pasa por el intestino, facilitando su paso y favoreciendo así la digestión de los alimentos . Gracias a los flavonoides contenidos en la parte más fibrosa, se inhibe la transformación de los almidones en azúcares, evitando la formación de fermentaciones gaseosas y en consecuencia fenómenos de flatulencia , además de ayudar a combatir el estreñimiento.

Afortunadamente, tras un periodo de ausencia casi total y tras ser desairado a favor de otros cereales, volvió a aparecer en nuestras mesas. Hasta 1700, la polenta de sorgo rojo era un alimento muy común en todo el valle del Po, luego fue reemplazada gradualmente por la polenta de maíz amarillo. Gracias a opciones económicas y de producción más sensatas, hoy en día es posible disponer de este cereal tan versátil en la cocina . Todo el mundo puede beneficiarse enormemente de él, no solo los intolerantes y celíacos , sino todos aquellos que se preocupan por su salud.

Cocinar granos de sorgo es simple . Se hierve durante unos 30 minutos en agua con sal. Pero, si usa la olla a presión , solo 10. Si los granos de sorgo son integrales, en lugar de pelados, los tiempos de cocción son un poco más largos.

Según las tradiciones de consumo de las zonas donde el sorgo forma parte de la nutrición humana, este cereal se puede utilizar entero o pelado para la preparación de sopas, sopas, guarniciones, ensaladas frías, copos y papillas. Mientras que con la harina de sorgo se pueden producir pan sin levadura, wraps, focaccia, tortitas, crepes, polenta, bizcochos, dulces y otros productos horneados.

Sorgo: que es

El sorgo ( Sorghum vulgare Pers.) Es una planta perteneciente a la familia Graminaceae (Gramineae o Poaceae) como el trigo, la cebada, el maíz, el arroz, etc. El nombre de la especie cultivada también es Sorghum bicolor (L.) Moench.

La planta es una planta herbácea anual que en las variedades cultivadas con fines alimentarios alcanza una altura de unos 150 cm, pero en las variedades forrajeras supera los 250 cm.

El sistema radicular del sorgo es muy ramificado y profundo, formado por raíces embrionarias y raíces adventicias con una matriz fibrosa que en conjunto son capaces de realizar una efectiva absorción capilar de agua.

El sorgo es el quinto cereal más importante de la economía agrícola mundial, después de:

  • trigo
  • arroz
  • maíz
  • cebada.

En Asia y África forma parte de la dieta básica de millones de personas y en países como Somalia y Eritrea es una fuente primaria de ingresos. En los países menos desarrollados, el sorgo es producido principalmente por agricultura intensiva o no calificada, por pequeños agricultores principalmente para autoconsumo.

En los últimos años ha vuelto el interés por esta antigua producción, que prácticamente ha desaparecido. El " sorgo bicolor " comúnmente llamado " sorgo rojo", también se conoce con el nombre de durra, pero también melica, o simplemente como sorgo. Además de ser una alternativa válida en zonas de secano con escasas precipitaciones estivales, representa un alimento cada vez más interesante a nivel económico para la industria de productos sin gluten .

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sorgo: valores nutricionales

Valores nutricionales

La característica nutricional más interesante del sorgo es que es rico en fibra pero no contiene gluten. Por eso también es perfecto en dietas para celíacos.

Pero la imagen nutricional restante de este cereal no debe despreciarse en absoluto. De hecho, es muy rico en los minerales más importantes como:

  • planchar
  • fósforo
  • potasio
  • magnesio
  • cobre
  • selenio
  • zinc
  • manganeso.

También tiene una buena cantidad de calcio.

Todo el grupo de las vitaminas B está abundantemente representado, especialmente la Vitamina B1 (Tiamina), Vitamina B3 o Vit. PP (Niacina) y Vitamina B6 (Piridoxina), junto con una buena representación de Vitamina E.

Cabe destacar también el importante contenido de compuestos fenólicos, entre los que destacan las proantocianidinas y flavonoides , así como los taninos, con un alto poder antioxidante.

Los granos de sorgo tienen un alto contenido en carbohidratos (alrededor del 65%) consisten básicamente en almidón que se digiere más lentamente que el de otros cereales, y también son ricos en proteínas (algo más que el maíz), pero de baja digestibilidad.

Las grasas son grasas insaturadas y muy bajas (alrededor del 3%). El valor energético del grano de sorgo es ligeramente inferior al del maíz.

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Composición química del sorgo

Por 100 g de ración comestible.

Calorías: 320 calorías / 100 gramos.

  • Hierro, mg: 3.36
  • Calcio, mg: 13
  • Sodio, mg: 2
  • Potasio, mg: 363
  • Fósforo, mg: 289
  • Zinc, mg: 1,67
  • Magnesio, mg: 165
  • Cobre, mg: 0,28
  • Selenio, µg: 12,2
  • Manganeso, mg: 1,6.

Vitaminas solubles en agua    

  • Tiamina B1, 0,33 mg
  • Riboflavina, B2, mg: 0,1
  • Vitamina C (mg): 0
  • Niacina, Vitamina B3 o Vit. PP, Niacina, mg: 3,69
  • Piridoxina, Vitamina B6, mg: 0.44
  • Folato total (µg): 20
  • Ácido pantoténico, 0,37 mg.

Vitaminas solubles en grasa    

E (ATE), mg: 0,5.

sorgo: valores nutricionales
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  • El sorgo es el cereal antiguo más cultivado del mundo
  • Puede utilizarse como un perfecto sustituto de arroces y sopas.
  • El sabor es delicado y agradable.

Sorgo: beneficios para la salud

Si bien el sorgo ha sido excluido casi por completo de los hábitos alimentarios de los países más desarrollados, a favor de otros cereales, son muchos los motivos que apuntan a su regreso a las mesas, dados los interesantes efectos que este alimento tiene sobre la salud.

Sorgo: sin gluten

El sorgo no contiene gluten y está indicado en la dieta de las personas sensibles a esta sustancia.

La enfermedad celíaca es la intolerancia alimentaria más común en el mundo. Es una patología desencadenada, en el sujeto genéticamente predispuesto, por la ingesta dietética de una determinada fracción proteica de algunos cereales. El órgano implicado en la enfermedad es el intestino, en consecuencia a la introducción y digestión de proteínas.

La patología es sutil y no siempre se manifiesta con claridad . Imaginando la patología como un iceberg, la parte emergida, la más pequeña, está representada por casos que presentan un cuadro genético caracterizado por serología positiva, con síntomas y lesiones gastrointestinales.

La parte sumergida, la mayor, está formada por casos de "enfermedad celíaca silenciosa", clínicamente asintomáticos pero con biopsia y serología positiva, de casos de "enfermedad celíaca latente", asintomáticos, solo serología positiva, con mucosa intestinal normal y "celiaquía". potencial patológico ", con predisposición genética pero sin síntomas ni lesiones mucosas.

La reacción adversa se desencadena por la ingesta de gluten. El gluten es un complejo proteico que se encuentra en:

  • trigo
  • cebada
  • avena
  • centeno
  • espelta
  • triticale
  • deletreado, etc.

El gluten se compone de dos componentes:

  • la "prolamina"
  • la "glutenina".

En concreto, es la prolamina la que provoca problemas en el sujeto predispuesto. La prolamina toma un nombre diferente según el cereal al que se refiere. En el trigo es gliadina, en la cebada es hordeína, en el centeno es secaline y en la avena es avenina.

Aproximadamente el 50% del gluten está representado por prolamina . Al ser un componente del gluten responsable, al menos en parte, de la aparición de la enfermedad celíaca, numerosos estudios se han centrado en el tema.

El sorgo es una de las mejores respuestas para quienes padecen intolerancia al gluten, ya que puede mejorar la calidad de vida, haciendo que el intestino sea menos propenso a reacciones alérgicas molestas .

Bienestar intestinal

Los resultados de la investigación in vitro y en animales han demostrado que los compuestos fenólicos y los compuestos solubles en grasa aislados del sorgo benefician a la microbiota intestinal. La microbiota intestinal es una parte importante del ecosistema humano y también está asociada con la absorción de colesterol.

Una dieta alta en grasas no solo aumenta los niveles de colesterol, sino que también cambia severa y rápidamente la estructura de la microbiota intestinal .

Se encontró (Cani et al. 2007) que una dieta alta en grasas daña la permeabilidad intestinal y, en última instancia, permite la entrada de bacterias dañinas en grandes cantidades. Las dietas pueden afectar la distribución de la microbiota intestinal, lo que a su vez afecta la salud humana.

Cada vez más investigadores han comenzado a centrarse en los efectos de la dieta en la estructura de la microbiota intestinal. La buena presencia de fibras y compuestos fenólicos en el sorgo, por lo tanto, ayuda al cuerpo a eliminar el exceso de colesterol LDL malo . De esta forma, también se beneficia el sistema cardiovascular, que queda protegido de la arteriosclerosis y otras patologías.

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Excelente fuente de proteína

Una ingesta adecuada de proteínas es fundamental para mantener un estado de salud óptimo.

En una dieta variada y normal, el aporte de aminoácidos (los constituyentes básicos de las proteínas) viene dado por alimentos tanto de origen animal como vegetal.

Después de las legumbres, los cereales se encuentran entre las mejores fuentes de proteína vegetal .

La kafirina es la principal proteína de las semillas de sorgo. El sorgo asegura el suministro de los nueve "aminoácidos esenciales" , es decir, aquellos aminoácidos que nuestro cuerpo no puede sintetizar por sí solo y que el hombre debe absorber a través de los alimentos. Estos son:

  • fenilalanina
  • isoleucina
  • histidina
  • leucina
  • lisina
  • metionina
  • treonina
  • triptófano.

Sobre todo, es importante el aporte de lisina , sustancia fundamental para la salud de la piel, los tejidos y las defensas inmunitarias.

Además, es un aminoácido importante para quienes no comen carne y toman fuentes de proteínas solo de alimentos de origen vegetal, de hecho en veganos y vegetarianos la falta de lisina puede ser un problema alimenticio y causar deficiencia.

sorgo: aminoácidos

Acción antioxidante

El sorgo tiene un buen contenido en antioxidantes, mayoritariamente concentrados en la capa de salvado (pericarpio, cogollos y tejidos de aleurona). Estos compuestos tienen la propiedad de contrarrestar el efecto nocivo de los radicales libres, de ralentizar el envejecimiento biológico y ayudar a reducir el riesgo de aparición de enfermedades crónicas incluso muy graves.

Un interesante estudio realizado por investigadores chinos ha puesto de relieve las diferentes capacidades antioxidantes que dan los distintos perfiles fenólicos en relación a los tipos de granos de sorgo, según las diferentes aplicaciones.

Por primera vez, se informó una comparación entre las diferencias en las composiciones fenólicas y las capacidades antioxidantes de diferentes variedades de granos de sorgo .

Los granos de sorgo de fermentación mostraron un alto contenido de:

  • fenólico
  • proantocianidinas
  • flavonoides, así como antioxidantes in vitro.

Se ha demostrado que todos los granos de sorgo contienen un alto contenido de ácidos fenólicos, particularmente ácido ferúlico.

Si è osservato che la maggior parte dei chicchi di sorgo contiene vari flavonoidi, in particolare la tassifolina, risultata dominante negli estratti. L’acido protocatechico e la tassifolina hanno mostrato una correlazione considerevolmente forte con le proprietà antiossidanti in vitro e hanno mostrato contenuti relativamente elevati nei chicchi di sorgo da birra.

Questi risultati indicano che i chicchi di sorgo da fermentazione possono essere utilizzati anche come materiali efficaci per alimenti funzionali per migliorare la salute. Infatti, i composti isolati dal sorgo, principalmente fenoli, promuovono cambiamenti benefici nei parametri relativi a malattie come:

  • obesità
  • diabete
  • dislipidemia (colesterolo alto)
  • malattie cardiovascolari
  • cancro e ipertensione.

Effetto antidiabetico

Los granos de sorgo contienen diversos fitoquímicos , en particular polifenoles, que son útiles en la prevención de síndromes metabólicos como diabetes tipo 2, obesidad, hipertensión y algunos tipos de cáncer.

Específicamente, la diabetes tipo 2 se caracteriza por hiperglucemia y metabolismo anormal de carbohidratos, desarrollado debido a la resistencia a la insulina y la disfunción de las células beta pancreáticas.

Se ha informado que el consumo de harina integral de sorgo mejora el metabolismo de la glucosa y los lípidos al inhibir la acumulación de grasa y aumentar el estado antioxidante.

Una de las principales estrategias preventivas en el manejo de la diabetes tipo 2 y la obesidad es retrasar la digestión y absorción de carbohidratos y grasas para reducir la hiperglucemia posprandial y la acumulación de lípidos.

Los flavonoides mostraron propiedades inhibitorias contra las enzimas digestivas al retrasar la absorción del almidón por parte del cuerpo y su transformación en glucosa. Esta propiedad ayuda al cuerpo humano a regular los niveles de insulina y azúcar. Mantener estos niveles equilibrados evita los picos glucémicos en los diabéticos.

Además, los extractos solubles mostraron una potente inhibición de la glicación demostrando su uso potencial como agentes anti-glicadores y anti-obesidad.

Sin embargo, el procesamiento de granos de cereales generalmente implica eliminar la capa exterior que envuelve el grano. El descascarado, es decir, la separación parcial o completa del pericarpio y el germen del endospermo, reduce sustancialmente el contenido de compuestos bioactivos como los polifenoles , que se concentran en las capas externas del grano.

 El sorgo es rico en manganeso

Este cereal es una excelente fuente alimenticia de manganeso.

El manganeso (Mn) es un micronutriente esencial necesario para el desarrollo normal de muchos órganos, incluido el cerebro, y preside el correcto funcionamiento de la glándula tiroides, ya que afecta la producción de tiroxina, una hormona de la glándula tiroides.

Normalmente, la ingesta necesaria de niveles de manganeso se alcanza a través de la dieta.

Las alteraciones en el estado del manganeso del cuerpo se asocian con la fisiología neuronal y la cognición deterioradas en los seres humanos, y la sobreexposición o (más raramente) la insuficiencia pueden causar disfunción neurológica. El acto de equilibrio resultante determina una salud cerebral óptima , con beneficios en la actividad cerebral que conducen a efectos fisiológicos en todo el cuerpo y viceversa.

Ayuda en la mineralización ósea.

Un excelente aporte mineral a través de alimentos como el sorgo en grano, rico en magnesio y fósforo , permite mantener sano el sistema esquelético, evitando encontrarse con situaciones patológicas provocadas por la baja densidad mineral ósea, que pueden incrementar el riesgo de fracturas.

L ' osteoporosis , o pérdida de masa ósea, es una condición muy común en las personas mayores.

El sorgo, gracias a sus micronutrientes, garantiza la correcta absorción del calcio y el bienestar de los huesos , reduciendo el riesgo de peligrosa fragilidad y previniendo la desmineralización.

Las propiedades de estos minerales son fundamentales para un buen desarrollo óseo y para acelerar la cicatrización en caso de traumatismo.

sorgo: efectos secundarios

Contraindicaciones del sorgo

El consumo de sorgo no tiene contraindicaciones particulares.

El producto entero, comparado con el descascarado, podría resultar un poco más indigesta para quienes ya padecen problemas intestinales, debido a la considerable presencia de fibras.

La planta de sorgo, cuando es joven, contiene un glucósido cianogénico altamente tóxico llamado durrina, que se hidroliza en el estómago en subproductos, incluido el cianuro de hidrógeno.

El contenido de durrina no es constante, pero varía con la edad de la planta. Por tanto, las plantas jóvenes tienen la máxima concentración y a medida que se acercan a la madurez la durrina disminuye hasta desaparecer. Por lo tanto, la durrina es un problema solo para el sorgo forrajero y no para la alimentación humana.

Harina de sorgo

¿Qué se puede hacer con el sorgo?

De la fermentación del sorgo se puede obtener un tipo de malta edulcorante , con la que se puede obtener cerveza y otros tipos de bebidas alcohólicas .

El grano de sorgo puede ser:

  • asado
  • reunido
  • inflado (como palomitas de maíz)
  • hervido.

Después de la cocción, se puede servir tanto caliente como frío , en combinación con otros cereales, verduras, carnes, pescados, legumbres y otros ingredientes.

El sorgo, después de ingerirlo, deja una agradable sensación de saciedad y ligereza.

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Harina de sorgo

La harina de sorgo se puede mezclar con otras harinas que contienen gluten o combinar con almidones. De esta manera se mejora la consistencia de los productos horneados y su masa se puede utilizar para la preparación de cualquier producto horneado dulce o salado.

La industria alimentaria está devolviendo gradualmente a la vida este cereal de sabor delicado y muy versátil. Las razones de este regreso del sorgo son numerosas.

  • Alta rentabilidad y económico para crecer.
  • Un mercado en crecimiento, especialmente la categoría sin gluten para celíacos, la producción de bebidas alternativas a la leche y la cerveza, en especial las de producción artesanal, y para el baijiu , un destilado de moda producido en China y obtenido principalmente con sorgo rojo, aunque con otros tipos de también se utilizan con frecuencia cereales como el trigo, la cebada o el mijo.
  • Adecuado para combatir la desnutrición y sostenible económica y ambientalmente.
  • La harina tiene su papel en el sector de la panadería y repostería (brioches, galletas, tartas, pan, crepes endulzados y en masa para pizza).
  • Del tallo del sorgo, como antaño, hemos vuelto a extraer un jarabe que hoy vuelve a tener un lugar de honor en el sector orgánico, como es el jarabe de arce.

Además, el aumento de las áreas invertidas con sorgo para usos no alimentarios, de biomasa para la producción de productos picados, para plantas de biogás, para la producción de alcohol etílico, para la extracción de etanol, como biocombustible y para el forraje. La producción constituye un nuevo impulso hacia la elección de este cereal.

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  • Sabor suave a harina de sorgo
  • Se puede utilizar para la preparación de productos horneados dulces y salados.
  • Agregado a otras harinas que contengan gluten o en combinación con almidones.

Sorgo: guía de compra

El grano de sorgo para ser comercializable en la UE debe tener un bajo contenido de taninos , ya que esta presencia reduce la digestibilidad de las proteínas.

Los híbridos que se cultivan actualmente han sido seleccionados por su bajo contenido en taninos, mientras que los cultivares antiguos con alto contenido en taninos, utilizados para evitar ataques depredadores de insectos (híbridos BR: Bird Resistent), están siendo abandonados.

Las variedades en el mercado en Italia y Europa, por tanto, son principalmente de grano blanco. Principalmente es un producto descascarado .

El sorgo se puede encontrar a la venta en varias formas (grano, harina, inflado, etc.) en tiendas de distribución especializadas o bien surtidas y sitios de venta en línea.

Usas sorgo en la cocina

Para ablandarlo y rehidratarlo, es posible remojarlo en agua fría durante una o dos horas en una proporción agua / sorgo de 3: 1, pero no es estrictamente necesario.

Una vez cocido, se puede utilizar para diversas preparaciones.

Por ejemplo, puede dejarlo enfriar y luego usarlo en una ensalada mixta . O se puede mezclar con verduras hervidas en un cuscús de verduras.

El sorgo hervido puede ser una alternativa viable al arroz, y como primer plato, o como acompañamiento, segundos de pulpa muy jugosa y cremosa.

En el desayuno, el sorgo inflado ofrece tanta ligereza y energía que combina bien con una bebida caliente o un yogur.

El sorgo inflado o natural también es un sabroso complemento para sopas o sopas de verduras o sopas.

Con harina de sorgo es posible producir:

  • pan sin levadura
  • envuelve
  • focaccia
  • Tortita
  • Crepes
  • polenta
  • galletas
  • postres
  • otros productos horneados.

Además, siempre con la harina es posible preparar sabrosos ñoquis al estilo de las poblaciones lombardas o crear una sabrosa crema dulce al estilo tunecino, con la adición de leche, aroma de azahar, canela, mantequilla y azúcar.

El sorgo se presta bien a ser utilizado como ingrediente para preparar muchos platos en sustitución de los cereales tradicionales, de esta forma se obtienen platos sin gluten , especialmente indicados para quienes desean seguir una dieta específica libre de esta lipoproteína y para todos los que la padecen. por intolerancia o enfermedad celíaca.

sorgo: botánica

Sorgo: botánica

El tallo de la planta tiene un desarrollo aéreo vertical y se llama culmo .

Este tiene una consistencia leñosa y robusta y está formado por una serie de nudos y entrenudos que contienen una sustancia linfática más o menos densa y consistente, a menudo suculenta y azucarada según la variedad.

En el Sorghum vulgare var. saccharatum , el culmo se caracteriza por un interior particularmente jugoso y azucarado debido a la presencia de una cantidad de sacarosa de alrededor del 20%.

En algunas especies de sorgo, las yemas de los nudos basales del culmo pueden germinar dando vida a tallos secundarios, que hacen que la planta adopte la apariencia de un penacho. Este fenómeno, conocido con el nombre de macollamiento, es más frecuente en el sorgo forrajero que en el sorgo grano.

En cada nudo del culmo, las hojas se insertan alternativamente. Estos son gruesos, lanceolados, lineales y ligeramente aserrados en los bordes. La superficie es opalescente y lampiña ya que está cubierta por una gruesa capa de cutina, una sustancia cerosa protectora producida por la planta y que también recubre el culmo.

El número de hojas es mayor en las variedades tardías (unas 20) que en las tempranas (unas 10).

Los estomas foliares, responsables del intercambio gaseoso del vegetal con la entrada de dióxido de carbono utilizado para la fotosíntesis y el escape de oxígeno y vapor de agua, son numerosos pero de pequeño tamaño, con el fin de limitar la pérdida de agua.

Floración

La floración comienza en la parte apical y se desarrolla a los pocos días . La inflorescencia del sorgo se desarrolla en la parte terminal del culmo con un porte generalmente erecto, a veces colgante.

Es un racimo llamado "panícula" formado por espiguillas más o menos compactas dispuestas en pares. Uno pediculado y estéril, el otro sésil y fértil, con predominio de autofertilización.

Este último está compuesto por un par de brácteas de papel llamadas glumas de color rojizo o pardo-violeta, acompañadas de dos glumelas más pequeñas, dispuestas en la base de la flor bisexual, de las cuales los frutos, llamados cariópsides (es decir, los granos que componen el grano de sorgo). Las glumas en algunas especies de sorgo se adhieren a los granos, en otras permanecen separadas. El período de formación de los granos dura de 40 a 60 días .

Los granos son de forma redonda o ligeramente ovalada, con un diámetro que varía de 3 a 6 mm, y pueden tener colores y tamaños que varían de una especie a otra, con tintes del blanco al amarillo, al marrón rojizo o violáceo y un peso que varía entre 15 mg a 40 mg.

Cuando se siembra sorgo

La planta de sorgo se siembra a principios de primavera.

La cosecha se realiza entre septiembre y octubre y el grano se envía inmediatamente a procesamiento con la separación de los integumentos (gluma y glumela) de los granos, que forman un residuo de procesamiento denominado " cascarilla " .

Luego, los granos se comienzan a secar , para llevarlos a una humedad de alrededor del 12%, para que se puedan almacenar mejor y que se puedan moler sin el problema de la formación de moho u otras bacterias.

El secado puede realizarse en sistemas especiales como grandes quemadores o con modernos sistemas de radiofrecuencia, que reducen la humedad y la carga bacteriana manteniendo las propiedades de los granos.

Habitat

L’ambiente di crescita del sorgo deve avere certe caratteristiche affinché possano verificarsi ideali condizioni di germinazione, crescita e sviluppo.

Trattandosi di una pianta originaria dell’Africa e dell’Asia sud-occidentale, questo vegetale ha esigenze termiche notevoli, oltre i 10°C. Riesce a crescere anche in condizioni di scarsa irrigazione, rispondendo bene a fasi di stress idrico, tanto che la pianta si è conquistata l’appellativo di “pianta-cammello”.

La morfologia e la fisiologia della pianta si sono sviluppate per resistere a condizioni estreme.

Tiene, de hecho, un sistema radicular muy ramificado y profundo, el culmo y las hojas están recubiertos de una capa cerosa resistente a la evaporación , los estomas son más pequeños para evitar la pérdida de vapor de agua, el consumo de agua es muy bajo.

Además, tiene una excelente resistencia celular a las altas temperaturas y la capacidad de entrar en estasis vegetativa, ralentizando los procesos vitales en caso de condiciones hídricas prohibitivas para la supervivencia.

Evidentemente, si la planta crece en condiciones ideales , sin tener que explotar sus cualidades áridas pero con una ingesta media de agua de unos 300-350 mm, las posibilidades de optimizar la producción con rendimientos muy satisfactorios tanto cuantitativa como cualitativamente son mayores. El sorgo crece bien en suelos profundos, no sueltos pero con buena retención de agua.

También se adapta bien a los arcillosos pesados ​​con estructura pobre. También tolera una alta salinidad y un amplio rango de acidez (pH de 5,5 a 8,5).

sorgo rojo: historia

Variedades de sorgo

Existen muchas variedades de sorgo , que se cultivan de acuerdo con su uso previsto. Los más comunes son los siguientes.

Sorgo de grano: Sorghum vulgare o S. bicolor var. bicolor

Se cultiva tanto para uso humano como animal.

Se distribuye principalmente en el centro-norte de Italia , especialmente en ambientes no irrigados como alternativa al maíz. A esta especie pertenecen un gran número de variedades híbridas seleccionadas en relación a características de mejor producción o características morfológicas capaces de facilitar las operaciones de recolección y procesamiento del producto final.

Entre las características morfológicas de las plantas de sorgo, adquieren especial importancia las útiles para un proceso de mecanización.

  • Corte bajo.
  • Una buena erección de la panícula preferiblemente sostenida por un pedúnculo largo que facilita la cosecha-trilla.
  • Poder de macollaje reducido para evitar el desarrollo de panículas en tiempos escalonados.
  • Bajo contenido en taninos, condición imprescindible para su comercialización en la Unión Europea.

Como forraje, la planta puede ser explotada para su doble propósito, ya que puede usarse directamente como forraje fresco o como ensilaje (una técnica de conservación de forrajes) y los brotes pueden ser pastoreados por el ganado después de la cosecha.

Sorgo vulgare var. saccharatum

Se trata de una gran variedad de sorgo en la que las plantas han desarrollado un culmo y tallos especialmente ricos en médula (sacarosa, fructosa, glucosa) con porcentajes de concentración que pueden alcanzar alrededor del 20%.

Estas plantas no tienen especial importancia para la industria azucarera ya que las características químicas de los azúcares extraíbles tienden a no cristalizar y son fácilmente fermentables.

El uso, por tanto, se limita a la elaboración de jarabes y al uso de alcohol o industria cervecera, para la producción de bioetanol y biogás , así como un cultivo forrajero de erbaio.

Sorgo

Tiene una inflorescencia particular : la panícula se desarrolla sobre un tallo corto, que está compuesto por ramas muy largas y flexibles dispuestas a modo de paraguas que a su vez llevan las púas. Cuando está madura, la inflorescencia, desprovista de grano, se utiliza para la fabricación de escobas y cepillos .

Para evitar que estas largas ramas se deformen por el peso del grano , se acostumbra doblar los tallos para que las panículas cuelguen hacia abajo y el sorgo pueda tomar un rumbo recto, haciéndolo más funcional para el propósito.

Sorgo forrajero

Existen muchas variedades e híbridos generados por cruces de plantas de sorgo, con o sin grano , que son muy adecuadas para la alimentación del ganado.

También es difícil rastrear las características morfológicas óptimas o los mejores parámetros para la recolección, almacenamiento y administración a los animales.

En general, la planta de sorgo forrajero puede soportar un pastoreo intenso y proporcionar el máximo rendimiento nutricional si se adoptan las medidas adecuadas de acuerdo con la capacidad de rebrote y la altura del cultivo.

El sorgo no debe pastorearse con alturas de planta inferiores a 15 cm y después de las heladas, para evitar posibles intoxicaciones por ácido cianhídrico (que se acumula más en las hojas jóvenes o en los brotes post-heladas).

Además, debe tenerse en cuenta que el valor nutricional y la palatabilidad disminuyen rápidamente después del descabezado . La altura óptima de pastoreo debe estar entre 70 cm y 1,5 m.

Sorgo: notas históricas

El Sorgo es un cereal con una herencia milenaria . Se encuentra entre las primeras cultivadas por el hombre junto con otras gramíneas, cuyas semillas ofrecían mayores ventajas sobre otras plantas, tanto en términos de nutrientes como en términos de practicidad, gracias a la facilidad de almacenamiento durante largos períodos y la comodidad de transporte.

Se cree que el área geográfica de origen de la planta es África occidental, probablemente Etiopía . Desde allí la planta se extendió a Asia y Europa y, en tiempos más recientes, llegó a América y Australia por el hombre.

Fuentes

  1. USDA - Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
  2. Sorgo y fibra .
  3. Flavonoides en granos de sorgo .

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sorgo: que es, valores nutricionales, beneficios, como cocinarlo, recetas y contraindicaciones

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