Tarta de la abuela: la receta original con nata y piñones

Un postre clásico , un simple sabor de antaño que nunca pasa de moda. El bizcocho de la abuela es una delicia amada por grandes y pequeños, un bizcocho a base de bondad con natillas,  finamente decorado con piñones y azúcar en polvo .

Desde almuerzos familiares hasta cenas en restaurantes, ningún menú renuncia a esta delicia. La receta original del bizcocho de la abuela incluye un corazón blando de natillas con sabor a limón encerrado entre una masa crujiente y una lluvia de piñones como decoración. Pero hay muchas variaciones de esta delicada bondad como: tarta de manzana de la abuela , abuela 's pastel de nuez , o la variante con frutos secos , una mezcla de almendras y los pistachos, y para el diente dulce, torta de la abuela con el chocolate , mejor conocido como " pastel del abuelo ".

Un postre delicado para disfrutar sin renunciar. No faltan propuestas ligeras o para intolerantes, como la receta sin mantequilla, vegana o sin gluten ; incluso hay una versión de verano, fría y sin cocinar, con nata de naranja.

Todo el mundo quiere un trozo del pastel de la abuela: disfrutar de esta dulzura es un poco como volver a ser un niño.

El pastel de la abuela: una historia sin precedentes

La receta del pastel de la abuela es una tradición toscana ; para ser precisos, sería mejor decir uno de los must de la cocina florentina, aunque alguien atribuya el origen a la ciudad de Arezzo. Pese a esta disputa, muchos argumentan que la receta nació en el restaurante florentino del chef Guido Samorini , quien intentó sorprender a sus clientes con una receta nueva y original pero a la vez simple y genuina, comenzando por el nombre: "tarta de la abuela". ".

Tarta de la abuela con piñones

Según el chef, esta denominación habría atraído incluso antes de degustarla . Una especie de marketing ante litteram que tuvo un éxito increíble; el uso de ingredientes tradicionales simples combinaba perfectamente con su sabor.

La receta original estuvo celosamente custodiada por uno de sus alumnos durante algunas décadas, pero con el tiempo la demanda había aumentado tanto que salió a la luz el secreto, y con él la creatividad: de su base simple nacieron muchas variaciones, entre las más famosas. la "Torta del Nonno", la versión al cacao de este postre que es uno de los más queridos en Italia.

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Cómo cocinar el pastel de la abuela

Para preparar la receta clásica del bizcocho de la abuela es fundamental crear una excelente masa quebrada y una natilla muy suave . Primero, comience con la base del bizcocho o el hojaldre .

  • Corta la mantequilla en trozos pequeños a temperatura del frigorífico y mézclala con la harina con ayuda de una batidora.
  • Vierta la mezcla en una tabla de repostería donde trabajará la masa con las manos y un rodillo.
  • Crea un bol donde le agregas el azúcar, los huevos, la levadura y la ralladura de un limón entero.
  • Amasar todo y formar una bola de masa para reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Mientras esperas a que se endurezca la bola de hojaldre, prepara la natilla .

  • Coge un cazo para verter la leche y la ralladura de limón y calienta sin que hierva.
  • En un bol, mezcle los huevos con el resto del azúcar y la harina.
  • Agregue un poco de leche aromatizada a la mezcla para crear una mezcla suave y cremosa.
  • Luego agregue la mezcla que acaba de obtener en la cacerola con la leche restante y vuelva a colocar todo en el fuego, asegurándose de que la llama esté baja.
  • Con un batidor manual, mezcla la nata durante unos diez minutos hasta que veas que se espesa.

Ahora extiende bien la masa con ayuda de un rodillo teniendo en cuenta que hay que trabajar dos capas de masa : una para el fondo del bizcocho y otra para la cobertura. Una vez que haya extendido el primero en el molde para tartas, vierta las natillas y luego extienda la segunda hoja de masa. Antes de distribuir los piñones por la superficie, recuerda pinchar la pasta .

Ahora el bizcocho de la abuela está listo para cocinar : poner en un horno precalentado y estático a unos 180 ° durante 50 minutos. Una vez sacado del horno y dejado enfriar, puedes espolvorear con azúcar glas para darle ese toque extra, y no solo estético.

Receta original del pastel de la abuela

La receta del pastel de la abuela

Receta de impresión
Pastel de la abuela
Tiempo de preparación 30 minutos
Hora de cocinar 1 Ahora
Porciones
personas
Calorías por persona
490
Calorías totales
4900
Ingredientes
  • 400 gramo de harina 00
  • 210 gramo de azúcar granulada
  • 60 gramo de piñones
  • 150 gramo de mantequilla
  • 7 gramo de levadura
  • 600 ml de leche
  • 1 huevos
  • 6 yemas
  • 2 limones (el entusiasmo)
  • azúcar en polvo probar
  • sal probar
Receta de pastel de la abuela
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Instrucciones
Para la pastelería
  1. En una licuadora, mezcle la mantequilla (fría) en trozos con unos 350 g de harina 00.
  2. Verter la mezcla en una tabla de repostería y hacer un hueco, donde añadirás 140g de azúcar tamizada, la levadura tamizada, una yema, un huevo entero, la ralladura de un limón y una pizca de sal. Trabaja los ingredientes con cuidado.
  3. Crea una auténtica bola homogénea de masa quebrada y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
  4. Tan pronto como la masa quebrada esté en la nevera, remoja los piñones en agua fría: los necesitarás para los siguientes pasos.
Para las natillas
  1. Después de meter la masa en el frigorífico y remojar los piñones, empieza a preparar la nata. En una cacerola, hierva la leche con la ralladura de limón restante.
  2. En un bol mezclar las yemas de huevo (5) e incorporar con el resto del azúcar y la harina.
  3. Agregue un poco de leche caliente con sabor a la mezcla para crear una mezcla con cuerpo.
  4. Luego, transfiera la mezcla a la cacerola con la leche aromatizada y cocine a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos. Mezclar con batidor manual hasta que la nata esté espesa.
Para el pastel
  1. Pasado el tiempo de reposo de la masa, coger 2/3 y empezar a aplanar sobre una tabla de repostería con papel de horno, enharinar para la operación.
  2. Una vez aplanado, pasar a un molde redondo de unos 22 cm de diámetro tomando la masa directamente con el papel pergamino. Empuja los bordes fuera de la forma.
  3. Después de perforar el fondo, vierta la crema pastelera enfriada.
  4. Extienda el 1/3 restante de la masa sobre una tabla de repostería con papel de hornear y luego déle la vuelta a la crema, quitando el papel de hornear,
  5. Combinar todos los bordes, pinchar la superficie y añadir los piñones escurridos.
  6. Hornea el bizcocho de la abuela en un horno estático precalentado durante 50 minutos a 180 °. Transcurrido el tiempo, déjelo enfriar unos 10 minutos antes de agregar el azúcar glas.

¿Cómo y cuándo comerlo?

El bizcocho de la abuela, a pesar de ser una receta genuina que no incluye muchos ingredientes y todos saludables, es una de las golosinas ricas en calorías ya que contiene mantequilla y azúcar .

Por eso es necesario no exceder las cantidades y preferir el consumo por la mañana o después del almuerzo para quemar las calorías ingeridas. 100 gramos de bizcocho aportan unas 350 Kcal, una rebanada más o menos 490 Kcal.

Si está siguiendo una dieta para adelgazar, reemplace la receta clásica con una variante ligera. Para limitar la ingesta de calorías, puedes probar la receta sin mantequilla o la que incluye masa quebrada con agua y stevia como edulcorante, una alternativa natural al azúcar.

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Propiedades y valores nutricionales

Huevos y leche

La clásica receta de la tarta de la abuela se caracteriza por natillas y piñones. En las natillas hay varios ingredientes con importantes propiedades beneficiosas: los  huevos contienen 80 calorías por cada 100 gramos . Aportan unos  7 gramos de proteínas de alto valor biológico : aquellas que contienen todos los aminoácidos esenciales.

Son  ricas en sales minerales, incluido el fósforo , necesario para la formación de huesos, pero también en hierro. Varias vitaminas contenidas  en los huevos, incluida la  vitamina A , que junto con la  vitamina E , actúan  como antioxidantes . Los huevos también son fuente de  vitamina B, especialmente vitamina B12,  que  promueve la producción de glóbulos rojos y participa en el metabolismo de grasas y proteínas .

Dado el alto nivel de colesterol  (alrededor de 370 mg por huevo), quienes padecen  hipercolesterolemia  deben reducir su consumo.

tarta de la abuela con nata y piñones

La  leche  contiene mayoritariamente agua (87,5%), pero también  proteínas de alto valor biológico ( 3,3%). Tiene varios  minerales importantes como  el  potasio , el  zinc  y especialmente el  calcio , esenciales  para el crecimiento óseo y para prevenir la osteoporosis .

También contiene vitaminas tales como  vitamina A, D y las del grupo B . La leche entera aporta 64 kcal por 100 gramos, la leche parcialmente desnatada (1,8% de grasa) 46 kcal, la leche desnatada 36 kcal.

Limón y, sobre todo, piñones

En la receta también  incluimos la ralladura de limón  que, lejos de ser nutricionalmente "inútil", contiene de  5 a 10 veces más vitaminas que el jugo de limón . El aceite esencial que  contiene el peeling lo convierte en un  potente depurativo: ayuda a  reducir la hinchazón abdominal , reduce también los gases intestinales y, gracias a sus efectos desintoxicantes,  depura el hígado . Por último,  ayuda a fortalecer el sistema inmunológico ,  favorece la digestión y previene problemas de estreñimiento.

Además, los piñones forman parte de la decoración pero son un elemento muy importante con varios beneficios: son semillas ricas en minerales , una importante reserva de vitaminas B, vitamina E y vitamina K. Tienen el componente lipídico que representa bien la mitad de su peso, y es de  excelente calidad , compuesto por: ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico - Omega 9) y poliinsaturados (ácido pinoleico). Son grasas buenas para nuestra salud.

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Estos, junto con el contenido en proteínas de los que son ricos, hacen de los piñones  un auténtico complemento energético . Además, pasan a formar parte de ese  grupo de semillas con cáscara con un aporte calórico considerable  (casi 600 Kcal por cada cien gramos de producto). Los aminoácidos que componen el kit de proteínas tienen un valor biológico respetable. Hay, en orden de importancia: ácido glutámico, arginina, ácido aspártico, leucina, prolina, serina, etc. La arginina , en particular, es importante en la formación de óxido nítrico, una sustancia que  interviene en la elasticidad y dilatación de los vasos sanguíneos .

En la receta clásica, también se usa mantequilla . Este alimento es básicamente una fuente de  grasas (principalmente las llamadas grasas saturadas) y una fuente de altas dosis de colesterol . Por eso es bueno no consumir cantidades excesivas; también contiene antioxidantes y pequeñas cantidades de minerales que son útiles para huesos y dientes sanos .

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Pastel de la abuela: pinterest

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