Tarta Sacher: la receta original del postre vienés

La tarta Sacher , o tarta Sacher , en el idioma original, es la tarta del famoso chocolate del mundo ; inconfundible por el relleno de mermelada de albaricoque y el glaseado de chocolate negro . Una delicia que ha conquistado a todos: el postre de Viena por excelencia se encuentra entre los más queridos (y degustados) en todos los rincones del planeta.

La receta original es la de la repostería del Hotel Sacher , una institución vienesa inédita, pero son muchas las variantes que hacen de este bizcocho uno de los más aclamados: la variante de chocolate blanco , el Sacher con frutos rojos , el sin gluten o el light. alternativa sin mantequilla , la de pocas calorías, sin azúcar o con la adición de stevia, sin olvidar la alternativa vegana .

En definitiva, son muchas las propuestas para preparar este manjar; desde la elaborada receta vienesa original hasta la receta rápida y fácil con thermomix. Sacher Torte ist eine Delikatesse ! Hoy, obviamente, descubriremos la receta tradicional austriaca .

Pastel Sacher: un postre de fama mundial

La tarta Sacher se elaboró ​​por primera vez en 1832 y lleva el nombre de su inventor: el muy joven pastelero Franz Sacher , entonces de poco más de dieciséis años. Una génesis real y noble, que ha atravesado y conquistado el paladar de cualquiera en casi dos siglos de historia .

El caprichoso artista "culinario" era un gran amante del chocolate y eligió especialmente este ingrediente para crear un pastel único, que conquistó a toda la corte austriaca, pero sobre todo a la canciller. Fue Klemens von Metternich quien le pidió que preparara un pastel para un ilustre invitado que vendría al Congreso de Viena .

Esta fue una oportunidad de oro para el joven Franz, quien tuvo que reemplazar al pastelero oficial de la corte que se había enfermado. Se dice que Metternich se regocijó con la primera degustación y quedó tan encantado que proclamó al pastelero un artesano prodigioso . Sacher se hizo famoso en toda la ciudad y luego conquistó rápidamente Austria y Europa.

Pastel Sacher: hotel

Hoy, la tarta Sacher original solo se puede degustar en el Hotel Sacher, que reivindica la receta oficial; incluso según los vieneses, los demás son sólo (excelentes) imitaciones. Por otro lado, es precisamente allí donde se guarda maniáticamente la preparación única de la época .

Pero no te preocupes: en toda la ciudad puedes degustar una deliciosa tarta Sacher, estrictamente acompañada de una cucharada de crema batida sin azúcar y una taza de té o café . ¡Esta es la única forma de saborear la verdadera esencia!

Cómo cocinar pastel Sacher

Entonces, ¿por qué no prepararlo también en casa? Ya sabes, el pastel de chocolate en sí es un postre clásico en el libro de recetas de bricolaje de cada familia. Las tortas Sacher , sin embargo, dada su elaboración más elaborada, no son tan frecuentes y habituales. Desde nuestras latitudes, especialmente desde Emilia Romagna hacia abajo , esencialmente representa el postre de los meses fríos, quizás para cocinar en Navidad o para fiestas de cumpleaños .

En los países germánicos, sin embargo, siempre es un hito; Tanto es así que esta tradición de la torta con mil matices también está muy presente en el Tirol y, en Italia, en Trentino Alto Adige : aquí el Sacher es una verdadera piedra angular de los menús.

Pero, ¿cómo cocinar el bizcocho Sacher ? En primer lugar necesitas paciencia y atención, ya que la ausencia de levadura obliga a batir los ingredientes adecuados para que el bizcocho quede alto y suave en el punto correcto . Tenga en cuenta que pasarán al menos 2 horas y media desde el principio hasta el final del procedimiento .

Sin duda, lo más destacado, también desde el punto de vista visual, es la guinda , el must have de la receta vienesa . Pero coordinar bien las distintas fases es sin duda el secreto de una buena tarta Sacher. ¡Así que descubramos cómo hacerlo y cuáles son los secretos de un excelente pastel Sacher!

tarta sacher: receta original

Tarta Sacher: la receta rápida y fácil

Ingredientes y dosis

Receta de impresión
Tarta Sacher
Porciones
personas
Calorías por persona
373
Calorías totales
4481
Ingredientes
Para el pastel
  • 87 gramo manteca a temperatura ambiente
  • 27 gramo azúcar en polvo
  • 100 gramo chocolate negro 50-55%
  • 90 gramo azúcar glas
  • 4 claras de huevo
  • 4 yemas
  • 85 gramo harina 00
  • 1 cucharilla cariño
  • sal fina pellizco
Para la guinda
  • 125 ml crema liquida
  • 185 gramo chocolate negro 60%
  • 350 gramo mermelada de albaricoque
Tarta Sacher
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Instrucciones
  1. Derretir el chocolate a baño maría (a fuego lento) sin que hierva. Apague el fuego tan pronto como el chocolate tenga una consistencia líquida espesa.
  2. En un bol, batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass con una batidora eléctrica. Cuando la mezcla haya comenzado a tomar una forma homogénea, agregue una pizca de sal y una cucharadita de miel. Continúe batiendo y, después de unos 30 segundos, agregue las 4 yemas de huevo de una en una (calcule unos 10 segundos entre una y otra). Luego ensamble todo durante al menos 8 minutos. La mezcla debe quedar como una crema espesa.
  3. Pasado este tiempo, agrega el chocolate derretido a la mezcla de mantequilla, yemas de huevo y azúcar glass. Mezclar suavemente con una espátula, sin riesgo de desmontar la mezcla.
  4. En otro bol, batir las 4 claras de huevo. Cuando la mezcla esté a punto de ponerse blanca, agregue el azúcar granulada tamizada sin parar los batidos. Batir las claras de huevo y el azúcar hasta que se conviertan en una crema espesa pero no amortiguada. El secreto para hacer que el bizcocho suba es solo ese: no batir las claras al 100%.
  5. Combinar la mezcla de las claras de huevo batidas y el chocolate con las yemas de huevo en 3 veces y mezclar todo bien. Solo entonces agregue la harina 00 tamizada, también 3 veces. Otro secreto es precisamente mezclar los ingredientes con suavidad y poco a poco para no perder la consistencia creada.
  6. Transfiera la mezcla bien mezclada a un molde para pasteles (como se mencionó o 22 o 24 cm) fácilmente engrasado y enharinado. Hornee en un horno estático precalentado a 170 ° durante unos 35-37 minutos.
  7. Transcurrido el tiempo, dejar enfriar la torta durante 20 minutos a temperatura ambiente. Una vez que se haya enfriado dividirlo en 2 discos del mismo tamaño posible, cortando el bizcocho horizontalmente con un cuchillo.
  8. Ahora es el momento de la guinda. Rellena la parte superior de un disco con mermelada de albaricoque; luego tapar con el otro disco y añadir la mermelada en todos los bordes del bizcocho así como en la parte superior. Una vez terminado, cada centímetro del Sacher deberá cubrirse con mermelada.
  9. El último paso del glaseado es la ganache de chocolate. Llevar a ebullición la nata líquida en un cazo y, en cuanto empiece a hervir, apagar el fuego y añadir el chocolate negro. Revuelva enérgicamente hasta que todo el chocolate se disuelva en la crema.
  10. Ahora rellena todo el bizcocho con la ganache, tanto por arriba como por los lados. Luego déjelo reposar en la nevera durante unos 30-40 minutos antes de cortarlo y servirlo.

Propiedades y valores nutricionales

Pastel Sacher: receta

Calorías, beneficios y contraindicaciones.

La tarta Sacher es un auténtico manjar ; No es casualidad que sea una de las tartas más populares del mundo. Un manjar de chocolate embellecido con mermelada de albaricoque, una combinación perfecta realzada por la suavidad de la masa y el crujiente de la ganache , la cobertura de chocolate negro. Una delicia, sin embargo, con un elevado aporte calórico : por un trozo de bizcocho hay al menos 450 Kcal .

El pastel de Sacher ciertamente no es una dieta y aún así, las calorías muy altas lo convierten en un postre no adecuado para quienes están en una dieta de adelgazamiento. Los ingredientes incluidos en la receta original de Sacher son todos ricos en calorías : chocolate, azúcar, mantequilla, mermelada de albaricoque y glaseado de cacao.

La alternativa es seguir una receta ligera , usando chocolate negro (mínimo 70% de cacao amargo), reemplazar el azúcar con stevia , un edulcorante natural, y usar aceite en lugar de mantequilla. Evite la versión blanca de Sacher , que es el chocolate blanco, ya que es la variante más calórica de todas .

Cacao en la Sachertorte

Conciencia, sí, pero no demonicemos a Sacher a priori . La receta de este bizcocho requiere cacao amargo , un alimento rico en propiedades preciosas para nuestro organismo. El nombre científico de la planta del cacao es Theobroma cacao  y pertenece a la familia  Sterculiacee .

Se conocía desde la antigüedad entre los pueblos toltecas e incas de América del Sur y Central y en África Tropical, la historia de una tradición milenaria que nos ha sido transmitida. Fue importada a nuestro continente por Cristóbal Colón y pronto se convirtió en una de las plantas más adoradas gracias a sus preciosos regalos.

pastel sacher: chocolate negro

Pero, ¿de dónde sacamos el cacao que todos conocemos? Se extrae de sus  semillas que se encuentran dentro de los frutos , y luego se somete a procesos de tostado, molido y fermentación. El cacao amargo es muy rico en:

  • sales minerales  como magnesio, potasio, calcio, fósforo, hierro, zinc, cobre, manganeso, selenio, sodio
  • vitaminas  del grupo B, K y J.

También contiene sustancias muy importantes para nuestra salud; en primer lugar serotonina , pero también  tiramina  y  feniletilamina . Es un energizante natural y tiene la capacidad de reducir el colesterol malo en sangre . La teobromina y la cafeína presentes en él aumentan la capacidad de concentración y el estado de alerta. La serotonina, por otro lado, es una sustancia que combate la depresión .

También es una preciosa fuente de flavonoides , antioxidantes capaces de contrarrestar la obstrucción de las arterias permitiendo una circulación óptima; y polifenoles, para el control del azúcar en sangre, el colesterol y la presión arterial.

La acción protectora de estas sustancias tiene la capacidad de reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares como ataque cardíaco y accidente cerebrovascular. El cacao amargo es un elixir para la juventud porque es  una de las fuentes más ricas en antioxidantes de la naturaleza . Contrarresta la acción de los radicales libres responsables del envejecimiento cutáneo.

Incluso la mantequilla es un alimento beneficioso, por supuesto, cuando se consume con moderación; contiene antioxidantes y pequeñas cantidades de minerales que son útiles para huesos y dientes sanos . Tenga en cuenta que es una fuente de  grasas (principalmente las llamadas grasas saturadas) y una fuente de altas dosis de colesterol . Por eso es bueno no consumir cantidades excesivas.

Cómo servir el pastel mágico Sacher en la mesa

La tarta Sacher es uno de los postres más queridos del mundo; el pastel de chocolate más famoso, deseado por grandes y pequeños. En Austria , se acompaña de té o café , lejos de las principales comidas del día.

tarta sacher con crema

Una rebanada de pastel es en realidad muy calórica y combinarla con el menú del almuerzo o la cena puede resultar excesiva, así como una forma de devaluarla. Sin embargo, como siempre, la elección queda a discreción de los comensales.

La previsión del estilo, además de la auténtica tradición, es sin duda la de servir una rebanada de Sacher con una cucharada de crema sin azúcar , ideal para realzar las bondades de esta delicia de chocolate. ¡Así es como se come Viena, por lo que está bien comerla en casa !

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pastel sacher: pinterest

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