Vichyssoise, la receta de la crema fría de puerros y patatas

Vichyssoise es una deliciosa crema de puerros y patatas típica de la cocina francesa . Esta sopa consiste en cocinar las verduras en caldo de pollo y crema y se puede servir caliente o fría. Por tanto, es ideal para una apetitosa cena de verano . Pero también nos gusta comer en invierno, cuando buscamos sopas suaves y tonificantes. El nombre del plato deriva de Vichy, ciudad balneario ligada de diferentes formas a la historia del plato.

La receta de vichyssoise es realmente simple y rápida en general. Para tener siempre un resultado sabroso, solo debes prestar atención a la calidad de los ingredientes que elijas. Partiendo naturalmente del puerro , del que Francia es el primer productor europeo.

Vichyssoise, los secretos para hacerlo delicioso

El elemento aromático predominante de la crema es una verdura con un sabor inconfundible, similar al de la cebolla pero más delicado . Se encuentra todo el año en dos variedades: verano e invierno .

La variedad de invierno es más sabrosa pero tiene hojas más correosas y, por lo tanto, es más adecuada para hornear. Los puerros de la variedad de verano, en cambio, son más tiernos y casi se derriten cuando se cocinan en sopa o cremas como nuestra vichyssoise.

Solo se debe consumir la parte blanca del puerro , después de haberlo limpiado a fondo de cualquier residuo de tierra. Recuerde cortarlo poco antes de usarlo porque tiende a oxidarse rápidamente. Elija los ejemplares más firmes con hojas de color verde oscuro bien cerradas.

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Vichyssoise, una historia especial

¿Creación de un gastrónomo nostálgico de su infancia o una combinación casual de verduras? A pesar de su simplicidad, la vichyssoise tiene orígenes controvertidos. La reina de los cocineros de la televisión, Julia Child, afirmó que era un invento estadounidense.

Sin embargo, hay rastros de una crema de puerros y patatas ya en la época del rey Luis XV de Francia . Quien solía pedir a sus subordinados que probaran la crema por temor a ser envenenados. Obligar a toda la cancha a comerla fría.

La verdad historica

Más allá de la anécdota, sin embargo, podemos rastrear el nacimiento de la crema fría de patatas y puerros, como la conocemos hoy, hasta el chef del Ritz-Carlton de Nueva York, Louis Diat. En 1917 Diat intentó reproducir un plato que su madre y su abuela le sirvieron a él y a su hermano como bocadillo . Era una sopa de patatas y puerros enfriada con nata. Un toque que hacía aún más sabroso un plato que era simple en sí mismo. Luego, Diat cambió el nombre de la crema vichyssoise de esta manera porque nació no lejos de Vichy.

Otra historia está relacionada con la ciudad francesa, donde se estableció un gobierno pro-alemán durante la Segunda Guerra Mundial. Según el cual la vichyssoise no era más que la reelaboración más elegante de la típica porrusalda vasca . Una sopa rústica de verduras, revisada y corregida con la adición de nata y mantequilla por parte del chef del embajador de España en la República de Vichy.

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Vichyssoise en la dieta.

La receta tradicional de la vichyssoise incluye una buena cantidad de nata , producto del que deriva toda la capacidad calórica de la nata de puerros y patatas. Contextualizada en una comida ligera, quizás con la adición de proteínas vegetales, esta crema aporta una buena dosis de fibra, vitaminas e hidratos de carbono.

Para una vichyssoise ligera, mire la receta en video de Melarossa

Los contenidos nutricionales

Vichyssoise es una crema rica pero con una buena cantidad de aromas y vegetales con mil propiedades . Reforzado por su bajo contenido calórico (61 calorías por 100 gramos), el puerro es rico en hierro, sodio, potasio, magnesio, calcio y fósforo. También proporciona una buena cantidad de vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina K .

Además, la presencia de alicina les confiere fuertes cualidades antibióticas. Otro pilar de la vichyssoise, las patatas contienen fibras y sales minerales. También en este caso nos encontramos ante un alimento con mucha vitamina C y poca presencia de sodio.

Y ahora prepara la vichyssoise

Receta de impresión
Vichyssoise
Plato primeros platos
Tiempo de preparación 15 minutos
Hora de cocinar 40 minutos
Porciones
personas
Calorías por persona
464
Calorías totales
1858
Ingredientes
  • 500 gramo de puerros
  • 400 gramo de patatas
  • 500 gramo de caldo de pollo
  • 250 gramo de nata fresca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 50 gramo de mantequilla
  • cebollín probar
  • nuez moscada probar
  • sal probar
  • pimienta probar
Vichyssoise: una crema sabrosa
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Instrucciones
  1. Pelar las patatas y cortarlas en cubos. Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas finas.
  2. Sofreír los puerros en una sartén grande con la mantequilla y el aceite durante unos diez minutos. Cuando estén blandas añadir las patatas. Déjelo aromatizar y luego vierta el caldo y la crema.
  3. Cocine durante unos veinte minutos o durante el tiempo necesario para cocinar las patatas. Dependerá del tamaño de los cubos.
  4. Sazona con sal y pimienta, agrega una pizca de nuez moscada y licúa todo con la batidora de mano.
  5. Sirva caliente o frío con cebollino fresco picado.

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