Vieiras gratinadas, un segundo plato con un sabor delicado

Las vieiras gratinadas son un plato principal de mariscos delicioso, fragante y sabroso . Servidos en sus hermosas conchas, estos moluscos embellecen un almuerzo festivo, con un sabor ligero y sofisticado. Envuelto en un empanizado crujiente, las vieiras también se pueden considerar un delicioso aperitivo. Teniendo en cuenta la simplicidad de este plato, puede disfrutar del panure para gratinar.

Una preparación que permite cocinar los alimentos sin desperdiciar sus líquidos, además de una corteza fragante .

Vieiras, un mar de curiosidades

El nombre vieira está ligado a la tradición de utilizar sus conchas para verter agua sobre la cabeza de los bebés durante el bautismo . Pero ese no es el único vínculo entre estos moluscos y la religión. De forma elegante y hermosa, no es casualidad que Botticelli colocara allí la Venus naciente, las vieiras también se llaman conchas de San Giacomo.

En los siglos pasados, de hecho, fueron considerados el símbolo de quienes caminaban hacia Compostela , sobre la tumba del apóstol. Según la tradición, los caminantes recogían las conchas encontradas en las playas gallegas y las cosían en el manto o sombrero para ser reconocidos como peregrinos.

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Vieiras, como limpiarlas facilmente

Puede comprar vieiras previamente limpiadas en medias conchas, pero si desea comprar mariscos enteros y limpiarlos con sus propias manos, necesitará un cuchillo para mariscos . Tendrá que insertarlo suavemente en la abertura entre las conchas y ejercer una ligera presión las separará. Elimina por completo la membrana opaca que recubre el coral - la parte naranja - y la nuez blanca.

También elimina la parte negra de la base de la cáscara y todo lo que rodea la "pulpa" . Finalmente, enjuáguelos muy bien con agua. Antes de limpiarlos, te recomendamos que los sumerjas en agua.

Vieiras gratinadas, un par de sabrosas variaciones

La versión de vieiras gratinadas que ofrecemos es realmente sencilla. Puede enriquecerlo agregando pistachos picados u otras frutas secas. Aunque el uso del queso está en disputa cuando se trata de pescados y mariscos, condimentar el pan rallado con un poco de parmesano rallado no es una herejía .

Además de añadir un poco de brandy y mantequilla al empanado . Y si lo prefiere, puede utilizar pan rallado fresco en lugar de pan rallado. ¿No quieres renunciar a un sabor con más cuerpo? Las vieiras también se pueden gratinar con bechamel . Saltear rápidamente las vieiras en una sartén con un poco de aceite y luego colocarlas sobre sus medias conchas.

Condimentar la bechamel en la sartén donde doraste las vieiras y luego verter unas cucharadas sobre los mariscos. Hornee en un horno de convección a 180 ° durante un cuarto de hora. O hasta que se forme una costra dorada.

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Valores nutricionales

Al igual que otros mariscos, las vieiras tienen un impacto bajo en calorías (69 calorías por 100 gramos) y son bajas en grasas, la mayoría de las cuales son de excelente calidad, como los omega 3 . También son una buena fuente de potasio, selenio, fósforo y vitaminas B, particularmente niacina .

Sin embargo, debido a la presencia de sodio, no son adecuados para personas hipertensas . La presencia de pan, rallado o incluso fresco y posteriormente picado, también aporta carbohidratos complejos. Y proteínas vegetales complementadas con la presencia de moluscos.

Vieiras gratinadas en la dieta

Una porción de vieiras gratinadas aporta alrededor de 284 calorías . Una contribución no excesivamente pesada a un almuerzo festivo tradicional. Especialmente si se tiene en cuenta el hecho de que ese segundo es bastante completo en elementos nutricionales .

En este caso, el uso asociado de pan rallado y aceite aumenta las calorías.

Aquí está la receta de vieiras gratinadas

Receta de impresión
Vieiras gratinadas
Plato platos principales de pescado
Tiempo de preparación 15 minutos
Hora de cocinar 15 minutos
Porciones
personas
Calorías por persona
284
Calorías totales
1137
Ingredientes
  • 8 Vieiras ya limpio
  • 100 gramo de pan rallado
  • 40 gramo de aceite de oliva virgen extra
  • Una ramita de perejil
  • tomillo probar
  • Mejorana probar
  • sal probar
  • pimienta probar
Vieiras gratinadas: un segundo plato ligero
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Instrucciones
  1. Coloque las medias conchas de vieiras en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  2. Prepara el empanado mezclando el pan rallado, dos cucharadas de aceite, sal, pimienta, perejil y hierbas aromáticas.
  3. Colocar el panure sobre las vieiras, verter el aceite restante y cocinar en horno precalentado a 190 ° en modo ventilado durante aproximadamente un cuarto de hora. La cubierta debe ser dorada y fragante.

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