Zeppole: la receta para hacerlos al horno (o fritos)

El zeppole debe considerarse un dulce homenaje a todos los padres ; esta delicia, de origen Campania , es de hecho una tradición del 19 de marzo , día de San José . Por lo tanto, no es una coincidencia que a menudo se les llame zeppole di San Giuseppe .

Pequeñas y riquísimas rosquillas de pasta choux , al igual que los profiteroles y hojaldres , rellenas de natillas y elegantemente decoradas con una cereza negra en la punta y una pizca de azúcar glas. Los zeppole di San Giuseppe son un postre que se puede disfrutar durante todo el año.

Hay quienes los aman al horno y quienes no pueden renunciar a la receta del zeppole frito , la apoteosis del gusto, así como testimonio de una historia milenaria: las canciones infantiles de “ San Giuseppe frittellaro ” revelan curiosidades del pasado y de tradición.

Un postre dedicado a los padres para disfrutarlo en familia, que gusta a grandes y pequeños; ¡Las donas napolitanas son una dulce tentación a la que es imposible decir que no!

La historia del zeppole de San Giuseppe

El zeppole tiene una historia muy antigua y no es casualidad que se le llame " zeppole di San Giuseppe ". La leyenda cuenta que los inicios de esta fecha posterior dulce a la huida a Egipto de la Sagrada Familia : hay muchos testimonios que atribuyen a la figura de San José carpintero, freidora y caminar panqueque proveedor para mantener a sus familias.

Una historia fantástica que parece muy cierta, la obra que ennoblece y salva al hombre . De esta leyenda el dicho “ San Giuseppe frittellaro ” o “ street zeppolaro ”, cantado sobre todo en los cuentos infantiles e inevitable en las canciones infantiles napolitanas. Y es la propia Nápoles la que reivindica la paternidad de este postre , que según la tradición debe prepararse el 19 de marzo en honor a San Giuseppe , Día del Padre .

Una receta típica y extendida en todo el sur de Italia . Pero los orígenes de la ciudad napolitana deben reconocerse gracias al tratado de Cocina Teórico-Práctica Ippolito Cavalcanti, duque de Buonvicino, un conocido gastrónomo que en 1837 transcribió en su libro la receta original de la zeppola napolitana : harina, agua, un poco de licor de anís, marsala o vino blanco, sal, azúcar y aceite para freír. Ingredientes que confirman la bondad simple de una receta legendaria.

rosquillas fritas

Cómo cocinar donas

Las donas se pueden cocinar de dos formas: fritas o al horno. Los zeppole al horno son indudablemente más ligeros, pero la tentación del zeppole frito, dorado y crujiente en el punto correcto es indiscutible. Ambos implican el uso de natillas , un manjar aterciopelado y delicado que realza la masa choux .

  1. Primero prepara la crema, puedes usar la preenvasada para hacerlo en unos sencillos pasos o experimentar con la receta de natillas , quizás la ligera .
  2. Luego pasamos a la masa choux . En una sartén, derrita la mantequilla en trozos pequeños, una pizca de sal, el azúcar y la adición de un poco de agua. Cuando empiece a hervir, agrega la harina, mezclando bien, hasta que se forme una mezcla suave que se desprende de los bordes de la sartén. En este punto, apaga el fuego y transfiérelo a un bol o bol donde puedas trabajarlo fácilmente.
  3. Batir los huevos y añadirlos a la masa, intentar mezclar todo con una cuchara. Ponle un poco de paciencia, la consistencia debe volverse suave y homogénea. Ahora puedes poner la masa en el sac-à-poche y dibujar sobre el papel de hornear colocado en una bandeja de horno unos aros dobles redondos de 5-6 cm de diámetro: se convertirán en deliciosas rosquillas, la base de las rosquillas.

Zeppole: ¿al horno o frito?

En este punto tendrás que elegir si cocinarlos al horno o fritos .

  • Si opta por lo último, caliente el aceite de cacahuete en una cacerola con cuidado de que no llegue a más de 160 grados. Ahora vierta dos donas en la olla a la vez y déjelas cocinar durante 2-3 minutos por cada lado, luego drene el exceso de aceite.
  • En el horno siguen dos cocciones: hornear inicialmente a 220 grados durante 15 minutos; luego baje la temperatura a 200 grados durante otros 10 minutos.

Una vez cocido (de cualquier forma), procedemos con el relleno y la decoración. Primero espolvoréalo con azúcar glas, luego vuelve a tomar el sac-à-poche, esta vez para rellenar las donas con la natilla .

En la parte superior del mechón de crema, la mitad de la cereza negra : ¡los zeppole di San Giuseppe están listos para ser servidos y los mejores deseos para todos los padres!

Donuts en dietas y menús

Asociar el zeppole di San Giuseppe con una dieta para adelgazar sería una paradoja calórica , especialmente si se fríe. Estas delicias son una perdición de la bondad pero no entran dentro de los planes de un camino nutricional adelgazante.

Otro asunto si representan una excepción para quienes no tienen que seguir una dieta estricta pero quieren mantener una dieta saludable; en este caso será un poco de glotonería, sobre todo en el Día del Padre.

Las rosquillas contienen un alto contenido de mantequilla en la masa y mucha azúcar en la nata: una sola ración puede llegar a las 180 Kcal . Una bondad para comer con moderación.

Zeppole de San José

Propiedades y valores nutricionales

La receta del zeppole se caracteriza por la masa choux , rica en mantequilla, para la natilla , el azúcar y la cereza negra , en este caso en almíbar. La mantequilla de la masa es básicamente una fuente de  grasas (principalmente las llamadas grasas saturadas) y una fuente de altas dosis de colesterol . Por eso es bueno no consumir cantidades excesivas. Este alimento también contiene antioxidantes y pequeñas cantidades de minerales que son útiles para huesos y dientes sanos .

En las natillas hay varios ingredientes con importantes propiedades beneficiosas: los  huevos contienen 80 calorías por cada 100 gramos . Aportan unos  7 gramos de proteínas de alto valor biológico : aquellas que contienen todos los aminoácidos esenciales. Son  ricas en sales minerales, incluido el fósforo , necesario para la formación de huesos, pero también en hierro. Varias vitaminas contenidas  en los huevos, incluida la  vitamina A , que junto con la  vitamina E , actúan como antioxidantes .

Los huevos también son una fuente de vitamina B; en particular de vitamina B12 , que favorece la producción de glóbulos rojos y participa en el metabolismo de grasas y proteínas. Dado el alto nivel de colesterol  (alrededor de 370 mg por huevo), quienes padecen  hipercolesterolemia  deben reducir su consumo.

Un toque indeleble: cerezas negras

Las cerezas son una variedad de guindas , contienen:

  • sales minerales como potasio, fósforo, calcio, hierro, sodio, zinc, cobre, flúor y magnesio;
  • vitaminas  A, del grupo B, C, EK y J.

Las cerezas también tienen  flavonoides , sustancias muy útiles para contrarrestar la acción de los radicales libres responsables del envejecimiento del organismo. N ella sus pieles están concentradas en antocianinas y por ello se consideran un alimento con un alto poder antioxidante. Son antiinflamatorios y tienen la capacidad de  prevenir  infecciones bacterianas, virales y fúngicas.

Son buenos para el colon, los intestinos y el tracto urinario. También protegen la salud ocular y previenen la formación de enfermedades oftálmicas como la degeneración macular y las cataratas.

Beneficioso para el corazón y para mantener bajo control los niveles de colesterol en sangre. También mantienen los vasos sanguíneos elásticos, beneficiando a todo el sistema cardiocirculatorio. Las cerezas son ricas en fibra dietética y favorecen la digestión.

La receta del zeppole

Receta de impresión
Zeppole
Tiempo de preparación 30 minutos
Hora de cocinar 30 minutos
Porciones
personas
Calorías por persona
180
Calorías totales
740
Ingredientes
Para las natillas
  • 2 yemas
  • 40 gramo de azúcar granulada
  • 150 gramo de leche parcialmente desnatada
  • 50 ml de agua
  • 30 gramo de harina 00
  • 1/2 Cáscara de limón
Para la masa choux
  • 80 ml de agua
  • 40 gramo de mantequilla
  • 50 gramo de harina 00
  • 2 huevos
  • 10 gramo de azúcar granulada
  • sal probar
Para decoración
  • azúcar en polvo probar
  • 4 guindas
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Instrucciones
  1. Empiece con las natillas. En un cazo poner a hervir el agua, la leche y la ralladura de medio limón. Mezclar suavemente.
  2. En otra cacerola, mezcle las yemas de huevo con el azúcar y luego agregue la harina. Mezclar bien con un batidor para eliminar por completo los grumos.
  3. Agregue la mezcla de leche y agua, quitando la ralladura de limón, a la mezcla de yema, azúcar y harina. Mezclar con un batidor para que quede homogéneo.
  4. Pon todo a fuego medio-bajo y deja que espese, revolviendo constantemente, durante al menos 5 minutos. La crema debe tener una consistencia aterciopelada.
  5. Ahora le toca el turno a la masa choux. En un cazo, derrita la mantequilla, agregue una pizca de sal, azúcar y agua. Cuando la mezcla comience a hervir, vierta la harina lentamente, mezclando bien. La mezcla tendrá que desprenderse de los bordes de la sartén. Ahora apaga el fuego.
  6. Transfiera la mezcla a un bol y agregue los huevos batidos a la masa, uno a la vez. Trabaja la masa con las manos y la cuchara, hasta que la consistencia se vuelva suave y homogénea.
  7. Transfiera la masa a una manga pastelera y dibuje anillos de doble bucle de unos 6 cm de diámetro sobre el papel de hornear.
  8. Continúe con la cocción en el horno. Hornee en un horno estático precalentado a 220 ° durante 15 minutos; luego baje gradualmente el fuego a 200 ° y continúe durante al menos otros 10 minutos.
  9. Dejar enfriar unas decenas de minutos antes de decorar con azúcar glas. Luego, siempre ayudándose con el sac-à-poche, llene cada zeppola con natillas. Solo entonces podrás decorar con una guinda ácida por cada unidad.

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Zeppole: receta para san josé

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